Кулинарные подробности монгольской кухни европейскому человеку принять нелегко. Степные условия жизни определяют специфику монгольской кухни, построенной на сочетании мясных и молочных продуктов. То, что подадут вам в ресторане, конечно, будет приспособлено к городским условиям, потому что воспроизвести в городе реальные условия приготовления баранины или, скажем, конины просто невозможно. Сами монголы мясо сушат, запекают в золе, в тесте, между двумя сковородами, вялят, отваривают в котле и без котла – в шкуре. Тушу барана потрошат, наполняют водой или льдом, внутрь кладут раскаленные на огне камни, а самого барана располагают под углями костра. Получается вот что: внутри мясо варится, а снаружи запекается, отчего образуется хрустящая корочка.
Вяленое мясо борц – самая распространенная монгольская еда. Нарезанное длинными полосами мясо сушат или вымораживают, в зависимости от времени года. Кочевники эти мясные ленты потом варят, сушат или размачивают. Ослепительной белизны зубов можно добиться (нет-нет, жвачку придумали не монголы), попробовав сладковато-кислый сушеный творог ааруул. Летнюю жару поможет перенести монгольский плиточный зеленый чай. Не стоит ожидать привычной русскому человеку сладости. Чай будет соленый, с маслом и немного поджаренной мукой, обжаренным салом бараньего курдюка и костного мозга барана. Полагается пить его вприкуску с шариками из теста, обваренными в бараньем жире.
Монгольский ресторан чрезвычайно приятен свободой выбора: вас подводят к огромной плите – и начинается настоящий кулинарный спектакль! На специальном блюде вы сможете разместить самые безумные сочетания продуктов и специй. Можно приблизиться к кочевой жизни, попробовав конину с желудком или сердцем, или взять осьминога с курицей и белым вином. Повар при вас обжарит кусочки всего выбранного на металлическом листе – так же поступали древние монголы, укладывая железный лист на угли костра. Получившуюся смесь можно посыпать степными травами или укропом. Можно попробовать и знаменитый монгольский хот-пот – маринованную в соевом соусе, хересе и сахаре говядину с овощами, приготовленную в "фондюшнице". Нанизывайте овощи и мясо на вилки и жарьте до образования корочки. Обжаренные кусочки надлежит опускать в индивидуальные пиалы с яичным желтком. Это добавит вкуса и охладит горячее блюдо.
Не чураются монголы и алкоголя – в арсенале степной кухни есть вещь под названием архи – монгольская водка. Натурально, из кобыльего молока.
