ГИГИЕНИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ.

При нормировании химических веществ в пищевых продуктах ПДК устанавливаются с учетом допустимой суточной (ДСД) или допустимого суточного поступления (ДСП), или приемлемого суточного потребления (ПСП).

При нормировании вредных веществ в продуктах питания используются следующие показатели вредности: органический; общегигиенический (предупреждение возможного снижения биологической ценности пищевого продукта, ухудшения технологических свойств в процессе обработки), технологический (присутствие веществ в обрабатываемом продукте в соответствии с технологическим регламентом его получения); токсикологический.

Величина ПДК определяется расчетным путем исходя из значения ДСП, количества продукта в суточном рационе. ДСП и ДСД устанавливаются на основе пороговых доз, уменьшае­мых на величину коэффициента запаса. Значения ДСП и ДСД для многих пищевых добавок и пестицидов разработаны коми­тетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной секции Организации Объединенных Наций и экспертной груп­пой ВОЗ (ФАО/ВОЗ).

Наряду с вышеописанными нормативами существуют до­пустимые уровни выделения вредных веществ из полимерных материалов в контактирующие с ними среды (вода, воздух, продукты питания). Устанавливаются также нормативы выде­ления опасных химических веществ, образующихся в результа­те термодеструкции различных материалов. Эти нормативы ис­пользуются при гигиенической оценке новых материалов и из­делий с целью недопущения выпуска продукции, создающей опасность для здоровья человека из-за миграции химических соединений или образования в результате горения высокоток­сичных компонентов.

Необходимо помнить, что гигиенические нормативы содер­жания химических веществ, за редким исключением, характе­ризуют допустимые, а не оптимальные условия воздействия факторов окружающей среды. Поэтому их неукоснительное со­блюдение является минимально необходимой мерой по обеспе­чению химической безопасности. При этом, однако, не следует переоценивать вклад техногенных факторов, в том числе хи­мических веществ, в развитие заболеваний человека.