Вміст сирої клейковини
Апаратура: - Ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою границею зважування 200 г за ГОСТ 24104. - Склянка СН-100 за ГОСТ 25336. - Вода дистильована за ГОСТ 6709-72. Порядок виконання роботи Наважку муки 25 г, яку відбирають від середньої проби муки, змішують з 13 см3 дистильованої води. Тісто витримують 20 хв. У водопровідній воді при температурі 18±2°С відливають клейковину до тих пір, поки крохмал і оболочки не будуть повністю відмиті і вода, що стікає з клейковини не стане майже прозорою. Відмиту клейковину віджимають між долонями від залишків води та зважують. Всі зважування ведуть з точністю до 0,1 г. Опрацювання результатів Масову частку клейковини Х,%, обраховують за формулою: Х=mk·100/mм, де mk-маса відмитої клейковини, г. mм-маса муки у наважці, г. Допускається відхилення під час контрольних та арбітражних аналізів ± 2%. Розтягнення клейковини Апаратура: - Ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою границею зважування 200 г за ГОСТ 24104. - Склянка СН-100 за ГОСТ 25336. - Вода дистильована за ГОСТ 6709-72. - Лінійка вимірювальна. Порядок проведення роботи Дві наважки клейковини по 4 г скачуємо в кульки і занурюємо на 15 хв у воду при температурі 18±2°С, після цього визначаємо її розтягнення над лінійкою (без розриву).
|
