Визначення сили муки через розпливання кульки тіста

Апаратура:

- Ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою границею зважування 200 г за ГОСТ 24104.

- Вода дистильована за ГОСТ 6709-72.

- Шафа сушильна.

- Термостат.

Порядок виконання роботи

Із 140 г муки з вологістю 14% і 84 см³ дистильованої води замішують тісто. Температура тіста 30°С. Дві наважки тіста скачують в кульки та кладуть на скельця і витримують у термостаті 3 год. в умовах, які виключають підсихання поверхні.

Контрольні питання

1. Вимоги щодо якості муки у хлібопекарському виробництві.

2. Органолептичні показники муки і як вони визначаються.

3. Як характеризує муку крупність помелу?

4. Які домішки засмічують муку і яка кількість їх допускається?

5. Як визначається зольність муки?

6. Що таке клейковина муки?

7. Фізичні якості клейковини муки.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 56

Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 513. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...

Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...

Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии...

Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия