Наибольшее энергетическое значение среди продуктов питания, играют .....

A. Рыба и рыбопродукты,

B. Ягоды и их соки,

C. Яйца,

D. Мясо и мясопродукты,

E. Хлебобулочные продукты,

 

11. Алиментарно-токсическая алейкия вызывается токсинами микроскопических грибков рода:

A. Fusarum Sporotrichiosides

B. Claviceps purpurea

C. Aspergillus flavus

D. Penicillum exspansum

E. Aspergillus parasiticus

 

12. Выживаемость сальмонел в холодильнике при 7–10°С

A. 6-13 дней в колбасе и колбасных изделиях

B. 5 дней в колбасе и колбасных изделиях

C. 72 часа в колбасе и колбасных изделиях

D. 1-5 дней в колбасе и колбасных изделиях

E. 24 часа в колбасе и колбасных изделиях

 

13. При обследование пищеблока детского учреждения вам необходимо осуществить контроль за кулинарных обработкой продуктов. Укажите, которые процессы относятся к холодной (первичной) обработки мяса?

A. Дефростацтия мяса

B. Жарка мяса

C. Замораживание мяса

D. варка мяса

E. Тушение мяса

 

14. Большое количество линоленовой кислоты и наилучшее соотношение жирных кислот семейств омега-6 / омега-3 имеется в.....

A. соевом масле

B. кукурузном масле

C. сливочном масле

D. подсолнечном масле

E. оливковом масле

 

15. Нормирование кислотности хлеба?

A. 5-10%

B. 15%

C. не менее 12%

D. 1-3%

E. не более 12%

 

16. При санитарном исследовании отбирают - "средний" образец, обьем составляет......

A. 1000 мл

B. 100 мл

C. 500 мл

D. 1500 мл

E. 300 мл

 

17. Укажите, что, согласно санитарному законодательству, следует сделать с тушей коровы, если на срезе мяса площадью 40 см 2 обнаружено 2 финны:

A. Уничтожить (сжечь или закопать в землю)

B. Передать, по договоренности с ветеринарным надзором, на корм животным

C. Передать на техническую утилизацию

D. Разрешить к реализации без ограничений

E. Разрешить к реализации после обеззараживания путем проваривание в небольших кусках

 

18. Какое оптимальное соотношение Б,Ж,В должно быть в рационе взрослого человека?

A. 1:1:1

B. 1:1:4

C. 3:4:5

D. 1:2:3

E. 1:5:7

 

19. Укажите содержание жиров в доброкачественном молоке коровы (в г):

A. 3,0 - 3,5

B. 5,1-7,0

C. 0-5

D. 1-2

E. 1-3