Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота углеводов .....

A. 25%.

B. 15%.

C. 11%.

D. 63%.

E. 74%.

 

41. Прием продуктов и проверку сопроводительных документов проводит:

A. дежурный повар;

B. диетсестра;

C. главный врач

D. дежурный врач, кладовщик и диетсестра.

E. дежурный врач;

 

42. Превышение энергетической ценности суточного рациона пищи в течение длительного времени приводит к:

A. квашиоркор

B. Дистрофии внутренних органов

C. Ожирение

D. цинги

E. алиментарной маразма

 

43. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, содержащее крахмал:

A. Фальсифицированный пищевой продукт

B. Продукт-суррогат

C. Недоброкачественный пищевой продукт

D. Условно пригодный продукт

E. Полноценный пищевой продукт

 

44. Назовите наиболее эффективный метод диагностики гиповитаминоза С:

A. Санитарное обследование условий кулинарной обработки и реализации продукции

B. Определение показателей физического развития

C. Санитарное обследование условий транспортировки пищевых продуктов

D. Исследование резистентности капилляров

E. Санитарное обследование хранения пищевых продуктов

 

45. У больного выявлены нарушения зрения в вечернее время суток. Врач установил диагноз - "куриная слепота". С недостаточностью какого витамина связана эта болезнь?

A. Витамин B 1

B. Витамин D

C. Витамин PP

D. Витамин C

E. Витамин А

 

46. Чаще всего причиной пищевых отравлений продуктами, токсичными при определенных условиях, являются:

A. Косточковые, фасоль, картофель

B. Безусловно съедобные грибы

C. Зерновые продукты

D. Условно съедобные грибы

E. Кондитерские изделия с кремом

 

47. Укажите основные виды лечебно профилактического питания:

A. Стол № 15

B. Специальные завтраки и обеды

C. Лечебно-профилактические рационы, молоко, кисломолочные продукты и пектин

D. Специальные пайки

E. В любом виде, что обеспечивает суточную калорийность рациона питания

 

48. Синдром «пьяного хлеба» -

A. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Fusarium gramineanim

B. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Clоstridium botulinum

C. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Penicillium

D. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Proteus vulgaris, P. Mirabilis

E. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Aspergillius (А. flavus и А. рarasiticus)

 

49. Токсические рожки являются причиной возникновения:

A. ерсиниозу

B. метгемоглобинемии

C. афлатоксикозу

D. фузариотоксикоз

E. эрготизма

 

50. Укажите доступные методы оценки свежести мяса:

A. Бактериологическое исследование

B. Проба поджаривания мяса

C. Исследования с помощью микроскопа

D. Проба горячего ножа

E. Исследования с помощью овоскопа

 

В результате ветеринарного обследования животных и молочно-животной ферме обнаружено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Оцените по возможности использование молока от таких животных для питания.

A. Использование в пищу без предварительной обработки без ограничений

B. Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85 ° в течение 30 минут

C. Использование для кормления телят

D. Уничтожение

E. Техническая утилизация