Качественная характеристика физиологических норм питания включает в себя, все, кроме....

A. содержание в рационе жиров

B. содержание в рационе белков

C. содержание в рационе достаточного количества воды

D. содержание в рационе минеральных солей и витаминов

E. содержание в рационе углеводов

 

69. Основные требования к пищевому рациону, все, кроме:

A. достаточное количество ферментов для 100% усвоения компонентов пищи

B. содержание всех необходимых пищевых веществ, минералов и витаминов в количествах и соотношениях, наиболее полезных для организма (сбалансированность питания)

C. соответствие калорийности энерготратам организма

D. максимальное соответствие химической структуры пищи ферментным системам пищеварения

E. правильный режим питания

 

70. Зерновые культуры в процессе созревания могут выражаться различными вредителями, которые в дальнейшем оказываются уже в продуктах переработки зерна. Укажите предельно допустимую концентрацию рожок и головни в муке:

A. 0,02%

B. 0,01%

C. 0,05%

D. 5%

E. 0,1%

 

71. Афлатоксины чаще встречаются в:

A. мясе

B. яйцах

C. молоке

D. рыбе

E. зернопродуктах

 

72. Назовите признаки фальсификации молока:

A. Температура выше 50 ° С

B. Кислотность больше 21 ° Тернера

C. Температура выше 25 ° С

D. Щелочность более 20 ° Тернера

E. Присутствие соды

 

73. Выживаемость сальмонел в холодильнике при 7–10°С

A. 10 дней в пастеризованном молоке

B. 45 дней в пастеризованном молоке

C. 25-35 дней в пастеризованном молоке

D. 5 дней в пастеризованном молоке

E. 72 часа в пастеризованном молоке

 

74. При каких обстоятельствах допускается прием мяса на пищеблок ЛПУ:

A. наличие ветеринарного свидетельства и отсутствие клейма;

B. наличие клейма;

C. наличие клейма,наличие ветеринарного свидетельства

D. мясо, согласно сопроводительным документам, относится к III категории;

E. ветеринарное свидетельство выдано учреждением государственной ветеринарной службы.

 

75. Зерно на мукомольные предприятия допускается только с зараженностью амбарными вредителями:

A. Не выше I степени

B. Не выше II степени

C. Перерабатывается независимо от степени зараженности

D. Не выше III степени

E. Не допускается вообще

 

76. Уравнение, отражающее физический закон сохранения энергии применительно к питанию человека имеет следующий вид:

A. депо жира + калорийнтсть питания = рациональное питание

B. калорийность пищи – энерготраты = депо жира.

C. калорийность пищи + энерготраты = депо жира.

D. энергорпотребность - депо жира = калорийность пищи

E. калорийность пищи – депо жира= энергопотребность

 

77. На пищеблоке ЛПУ дефростацию мяса осуществляют следующими способами:

A. опуская в воду с температурой не выше +12°С;

B. не проводят

C. производится на производственных столах в мясном цехе;

D. проводится при температуре от 0 до + 6°С;

E. размораживают возле источника тепла (плиты, обогреватели и т. п.).

 

78. Температура горячей воды в точке разбора на пищеблоке ЛПУ должна быть не ниже:

A. 25°С;

B. 85°С;

C. 105°С;

D. 15°С;

E. 65°С;