Химические свойства глюкозы.
1. Взаимодействие с водородом в присутствии катализатора: O // H2, t0 CH2OH – (CHOH)4 – C → CH2OH – (CHOH)4 – CH2OH \ шестиатомный спирт – сорбит H
2. Реакция окисления: O // CH2OH – (CHOH)4 – C + Ag2O → CH2OH – (CHOH)4 – COOH + 2Ag$ \ глюконовая кислота H
O // CH2OH–(CHOH)4–C + 2Cu(OH)2 → CH2OH–(CHOH)4–COOH + Cu2O$ + H2O \ глюконовая кислота H
3. Как многоатомный спирт, глюкоза взаимодействует с гидроксидом меди (II) в щелочной среде, образуется сахарат меди (II) – вещество синего цвета. H O H O \ // \ // C C CH2OH | | |
| | |
H – C – OH H – C – OH H – C – OH | | | H – C – OH H – C – O HO – C – H | | | CH2 – OH CH2 – OH C // \ O H
4. Взаимодействие глюкозы с уксусной кислотой: H O H O \ // \ // C C | | Н – С – ОН H – C – O – CO – CH3 | | HO – C – H CH3 – CO – O – C – H | + 5 CH3 – COOH → | H – C – OH – 5 H2O H – C – O – CO – CH3 | | H – C – OH H – C – O – CO – CH3 | | CH2 – OH CH2 – O – CO – CH3
5. Глюкоза подвергается: а) спиртовому брожению под действием – дрожжей: дрожжи C6H12O6 → 2 C2H5 – OH + 2 CO2#
б) молочнокислому брожению под действием молочнокислых бактерий: молочнокислые бактерии C6H12O6 → 2 CH3 – CH – COOH | OH молочная кислота
в) маслянокислому брожению: /С6H12O6 → C3H7 – COOH + 2 H2# + 2 CO2# масляная кислота
|
Н – С – ОН H – C – OH O – C – H
HO – C – H HO – C – H HO – C – H
2 | + Cu(OH)2 → | Cu | + 2 H2O
