Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Соус сметанний №798




Сметана 75 75

Масло вершкове 3,75 3,75

Борошно пшеничне 3,75 3,75

Вихід - 75

 

Знаючи рецептуру страви та користуючись довідниковими таблицями хімічного складу харчових продуктів [1,2], складемо таблицю калорійності та хімічного складу продуктів для «Запіканки картопляної з овочами».

 

Таблиця 3.1 – Розрахунок харчової та енергетичної цінності 1 порції «Запіканки картопляної з овочами»

 

Про дукти Маса продуктів нетто,г Во да Біл ки Жи ри Вуглеводи Кліт ко ви на Ор га ніч ні кис ло ти Зо ла Мінеральні речовини Вітаміни Q, ккал
Мо но са ха ра Крах мал Na R Ca Mg P Fe A b- ка ро тин B1 B2 PP C
Кар топля 131.2 3.50 0.7 2.275 2.8 1.75 0.17 17.5 40.2 101.5 1.6 - 0.03 0.21 0.12 2.2 143.5
Цибу ля ріп час та 8.6 0.14 - 0.9 0.01 0.07 0.014 0.1 1.8 17.5 3.1 1.4 5.8 0.08 0.1 - 0.005 0.002 0.002 4.1
Морк ва 8.8 0.13 - 0.02 0.12 0.03 0.1 2.1 5.1 3.8 5.5 0.07 - 0.9 0.9 0.006 0.007 0.1 0.05 3.4
Мар га рин сто ло вий 1.59 0.03 8.23 0.1 - - 0.05 18.6 1.3 1.2 0.1 0.8 - 0.002 0.04 - 0.001 0.002 0.01
Яйця 14.8 2.54 2.3 1.34 - - 0.22 26.8 11.0 2.4 0.5 0.07 0.01 0.002 0.09 0.03 -
Суха рі 0.6 0.56 0.07 0.1 2.85 0.01 0.105 -49 26.3 9.5 1.8 2.5 6.2 0.1 0.01 0.005 0.1 -
Сме тана 3.64 0.14 1.0 0.16 - - 0.04 0.025 1.75 5.45 4.3 4.0 3.0 0.01 0.007 0.005 0.005 0.001
Усього 169.2 7.04 12.3 4.89 32.32 1.86 0.43 19.49 144.3 1060.85 42.7 56.1 160.37 2.29 1.079 0.98 0.233 0.14 2.239 36.52
  Харчова цінність соусу сметанного на 1 порцію страви
Сметана 54.53 2.1 2.4 - - 0.6 0.38 26.25 81.75 64.5 60.0 45.0 0.15 0.11 0.045 0.0231 0.082 0.075 0.225
Борош но пшо ничне 3,75 0.523 0.4 0.045 0.06 2.52 0.007 0.026 - 0.45 6.60 0.9 1.65 4.31 0.08 - 0.009 0.003    
Масло Верш. 3,75 0.59 0.023 3.1 0.034 - - 0.001 0.0075 2.77 6.16 6.1 8.25 0.71 0.007 0.014 0.022 -      
Усього 55.63 2.5 18.15 2.49 2.52 0.007 0.627 0.387 29.47 94.51 71.5 69.9 50.0 0.237 0.124 0.067 0.032 0.088 0.13 0.225
  Харчова цінність1 порції страви «Запіканка картопляна з овочами та сметанним соусом»
Разом                                          
                                               

 

 

Вибір і обґрунтування технологічної схеми страви (виробу).







Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 555. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2021 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия