Сметана 75 75
Масло вершкове 3,75 3,75
Борошно пшеничне 3,75 3,75
Вихід - 75
Знаючи рецептуру страви та користуючись довідниковими таблицями хімічного складу харчових продуктів [1,2], складемо таблицю калорійності та хімічного складу продуктів для «Запіканки картопляної з овочами».
Таблиця 3.1 – Розрахунок харчової та енергетичної цінності 1 порції «Запіканки картопляної з овочами»
| Про
дукти
| Маса продуктів нетто,г
| Во
да
| Біл
ки
| Жи
ри
| Вуглеводи
| Кліт
ко
ви
на
| Ор
га
ніч
ні
кис
ло
ти
| Зо
ла
| Мінеральні речовини
| Вітаміни
| Q,
ккал
|
| Мо
но
са
ха
ра
| Крах
мал
| Na
| R
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| b-
ка
ро
тин
| B1
| B2
| PP
| C
|
| Кар
топля
|
| 131.2
| 3.50
| 0.7
| 2.275
| 2.8
| 1.75
| 0.17
|
|
|
| 17.5
| 40.2
| 101.5
| 1.6
| -
| 0.03
| 0.21
| 0.12
| 2.2
|
| 143.5
|
| Цибу
ля
ріп
час
та
|
| 8.6
| 0.14
| -
| 0.9
| 0.01
| 0.07
| 0.014
| 0.1
| 1.8
| 17.5
| 3.1
| 1.4
| 5.8
| 0.08
| 0.1
| -
| 0.005
| 0.002
| 0.002
|
| 4.1
|
| Морк
ва
|
| 8.8
| 0.13
| -
| 0.02
| 0.12
| 0.03
| 0.1
| 2.1
|
| 5.1
| 3.8
| 5.5
| 0.07
| -
| 0.9
| 0.9
| 0.006
| 0.007
| 0.1
| 0.05
| 3.4
|
| Мар
га
рин
сто
ло
вий
|
| 1.59
| 0.03
| 8.23
| 0.1
| -
| -
|
| 0.05
| 18.6
| 1.3
| 1.2
| 0.1
| 0.8
| -
| 0.002
| 0.04
| -
| 0.001
| 0.002
| 0.01
|
|
| Яйця
|
| 14.8
| 2.54
| 2.3
| 1.34
| -
| -
| 0.22
| 26.8
|
| 11.0
| 2.4
|
| 0.5
| 0.07
| 0.01
| 0.002
| 0.09
| 0.03
| -
|
|
| Суха
рі
|
| 0.6
| 0.56
| 0.07
| 0.1
| 2.85
| 0.01
| 0.105
| -49
| 26.3
| 9.5
| 1.8
| 2.5
| 6.2
| 0.1
|
|
| 0.01
| 0.005
| 0.1
| -
|
|
| Сме
тана
|
| 3.64
| 0.14
| 1.0
| 0.16
| -
| -
| 0.04
| 0.025
| 1.75
| 5.45
| 4.3
| 4.0
| 3.0
| 0.01
| 0.007
|
|
| 0.005
| 0.005
| 0.001
|
|
| Усього
|
| 169.2
| 7.04
| 12.3
| 4.89
| 32.32
| 1.86
| 0.43
| 19.49
| 144.3
| 1060.85
| 42.7
| 56.1
| 160.37
| 2.29
| 1.079
| 0.98
| 0.233
| 0.14
| 2.239
| 36.52
|
|
|
| Харчова цінність соусу сметанного на 1 порцію страви
|
| Сметана
|
| 54.53
| 2.1
|
| 2.4
| -
| -
| 0.6
| 0.38
| 26.25
| 81.75
| 64.5
| 60.0
| 45.0
| 0.15
| 0.11
| 0.045
| 0.0231
| 0.082
| 0.075
| 0.225
|
|
| Борош
но пшо
ничне
| 3,75
| 0.523
| 0.4
| 0.045
| 0.06
| 2.52
| 0.007
| 0.026
| -
| 0.45
| 6.60
| 0.9
| 1.65
| 4.31
| 0.08
| -
|
| 0.009
| 0.003
|
|
|
|
| Масло
Верш.
| 3,75
| 0.59
| 0.023
| 3.1
| 0.034
| -
| -
| 0.001
| 0.0075
| 2.77
| 6.16
| 6.1
| 8.25
| 0.71
| 0.007
| 0.014
| 0.022
| -
|
|
|
|
|
| Усього
|
| 55.63
| 2.5
| 18.15
| 2.49
| 2.52
| 0.007
| 0.627
| 0.387
| 29.47
| 94.51
| 71.5
| 69.9
| 50.0
| 0.237
| 0.124
| 0.067
| 0.032
| 0.088
| 0.13
| 0.225
|
|
|
| Харчова цінність1 порції страви «Запіканка картопляна з овочами та сметанним соусом»
|
| Разом
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Вибір і обґрунтування технологічної схеми страви (виробу).
