Особливості розробки меню для різного контингенту споживачів
Меню їдалень при промислових підприємствах, школах, вищих і середніх навчальних закладах складається з урахуванням скомплектованих раціонів харчування.
У загальнодоступних їдальнях використовують меню вільного вибору страв. Кожна група страв представлена певною кількістю найменувань.
Таблиця 1.2 – Приблизне меню загальнодоступної їдальні
|
Холодные блюда и закуски 3
Салаты рыбные, мясные, овощные, винегреты
Закуски «Ассорти»
на овощей с добавлением рыбы и рыбных
гастрономических продуктов 1
на овощей с добавлением мяса и мясных
гастрономических продуктов 1
Молоко кипячёное и кисломолочные продукты 2
Масло сливочное 1
Первые блюда
Бульоны с гарнирами, супы заправочные 2
Супы вегетарианские, молочные, холодные, сладкие 1
Вторые горячие блюда
Из рыбы (натуральные, рубленные): паровые,
припущенные, отварные, тушеные, жареные, запеченные 1
Из мяса, домашней птицы, кролика, субпродуктов
(натуральные, рубленные): паровые, припущенные,
отварные, тушеные, жареные, запеченные 3
Из овощей: паровые, припущенные, отварные, тушеные,
жареные, запеченные 1
Мучные из круп, творога, яиц 1
Сладкие блюда
Компоты, кисели, желе, муссы, кремы, взбитые сливки 1
Фрукты в сиропе; фрукты свежие штучные, бахчевые (по сезону) 1
Горячие напитки
Чай, кофе, какао 1
Хлебобулочные и мучные изделия
Пирожки печеные, жареные 2
Булочная сдоба 2
Пирожные в ассортименте, кексы, печенье и др. 2
Хлеб ржаной, пшеничные 2
В рыбные дни в меню рекомендуется включать:
Холодные блюда и закуски
Из рыбы: гастрономические и собственного производства 1
Салаты рыбные, овощные, из фруктов и овощей,
овощные консервы, винегреты 2
Закуски «Ассорти»
из овощей с добавлением рыбы и
рыбных гастрономических продуктов 1
Молоко кипяченое и кисломолочные продукты 2
Из творога, яиц 1
Масло сливочное 1
Первые блюда
Бульон рыбные с гарнирами, супы заправочные с рыбой 2
Супы вегетарианские, молочные, холодные, сладкие 1
Вторые горячие блюда
Из рыбы (натуральные, рубленые): припущенные, отварные, жареные,
тушеные, запеченные 4
Из овощей: припущенне, отварные, тушеные,
жареные, запеченые 1
Из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные,
из творога, яиц 1
Сладкие блюда
Компоты, увары, кисели, желе, муссы, кремы, сливки
взбитые с наполнителями, фрукты фаршированные, запеченные 2
Фрукты свежие штучные, бахчевые (по сезону) 1
Горячие напитки
Чай, кофе, какао 2
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Пирожки печеные, жаренные 2
Булочная сдоба 2
Пирожные в ассортименте, кексы, печенье и др. 2
Хлеб ржаной, пшеничные 2
|
Таблиця 1.3 - Орієнтовна кількість найменувань страв у меню вільного вибору
| Найменування страв
| Робоча,
студентська їдальня
| Загальнодоступна їдальня
| | Холодні страви та закуски
|
|
| | Перші
|
|
| | Другі
|
|
| | Солодкі
|
|
| | Гарячі напої
|
|
| | Хлібобулочні, борошняні і кондитерські вироби
|
|
| | Разом
|
|
|
Таблиця 1.4 - Орієнтовна кількість найменувань страв у денному меню ресторану
| Найменування страв
| Клас ресторану
| Рибний ресторан
| Вагон-ресторан
|
Люкс
| Вищий
| Перший
|
| Холодні страви та закуски
|
|
|
|
|
| | Гарячі закуски
|
|
|
| -
| -
| | Перші страви
|
|
|
|
|
| | Другі страви
|
|
|
|
|
| | Солодкі страви
|
|
|
|
|
| | Гарячі напої
|
|
|
|
|
| | Хлібобулочні, борошняні та кондитерські вироби
|
|
|
|
|
| | Разом
|
|
|
|
|
| У сучасних закладах ресторанного господарства існує тенденція до розширення асортименту страв, насамперед фірмових, що пояснюється конкуренцією з іншими закладами ресторанного господарства.
Для меню кафе характерний широкий асортимент гарячих і холодних напоїв (від 5 до 14 найменувань) борошняних кондитерських виробів (від 4 до 12 найменувань) солодких страв (3-6 найменувань), звужений асортимент гарячих страв (2-6 найменувань). До меню кафе включають кисломолочну продукцію і страви з молочних продуктів. До меню закусочних включають широкий асортимент холодних закусок (9-12 найменувань), невеликий асортимент гарячих страв нескладного приготування (3-4 найменування), у тому числі бульйон, гарячі та холодні напої (2 найменування), кондитерські вироби (2-6 найменувань).
У барах розміщують широкий асортимент безалкогольних, змішаних напоїв і обмежений асортимент холодних закусок, солодких страв, кондитерських виробів, гарячих і холодних напоїв.
До меню коктейль-барів входять коктейлі (десертні, ігристі, з фруктами, з яйцем, фруктові, молочні та ін.) крюшони, пунші, гроги, глінтвейни, ігристі вина, бутерброди, воловани, вершки, маслини, солоний мигдаль, морозиво, гарячі та холодні напої.
У молочних барах готують коктейлі молочні та вершкові, морозиво з наповнювачами, кулінарні вироби з сиру, кондитерські вироби, холодні напої.
До меню вітамінних барів входять тонізуючі напої, відвари трав, шипшини, чаї, кава, шоколад, а також фрукти, ягідні пюре, соки, молочно-фруктові напої, салати з овочів, фруктів, ягід, шербети, кондитерські вироби.
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Классификация ИС по признаку структурированности задач Так как основное назначение ИС – автоматизировать информационные процессы для решения определенных задач, то одна из основных классификаций – это классификация ИС по степени структурированности задач...
Внешняя политика России 1894- 1917 гг. Внешнюю политику Николая II и первый период его царствования определяли, по меньшей мере три важных фактора...
Оценка качества Анализ документации. Имеющийся рецепт, паспорт письменного контроля и номер лекарственной формы соответствуют друг другу. Ингредиенты совместимы, расчеты сделаны верно, паспорт письменного контроля выписан верно. Правильность упаковки и оформления....
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕНТРА ТЯЖЕСТИ ПЛОСКОЙ ФИГУРЫ Сила, с которой тело притягивается к Земле, называется силой тяжести...
СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...
Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...
|
|
