Анализ и обсуждение полученных результатов

В результате проведенной работы было изучено питание студента 4 курса СЗГМУ им. И.И. Мечникова.

С этой целью была составлена меню-расскладка. с использованием таблиц химического состава пищевых продуктов она была рассчитана на содержание белков, жиров, углеводов в суточном рационе питании.

 

Было рассчитано содержание отдельных витаминов, минеральных веществ в суточном рационе питания, а также режим питания и калорийность.

 

С помощью результатов работы можно сделать анализ рациона питания:

 

1. Энергетическая ценность суточного рациона составила 3347 ккал, при этом индивидуальная потребность 3055. Избыток общей энергетической ценности рациона – 292 ккал, что соответствует 9,6%.

Энергетическая ценность за счет продуктов животного происхождения ниже нормы на 18%.

Энергетическая ценность за счет белков выше нормы на 8,5%.

Энергетическая ценность за счет жиров ниже нормы на 16,9%.

Энергетическая ценность за счет углеводов выше нормы на 8,4%.

Несоответствие энергетической ценности энергетическим затратам может привести к: снижению веса, быстрой утомляемости, снижению работоспособности, понижению иммунитета, к различным заболеваниям.

 

2. Разница между фактическим показателем и нормой общего белка составляет 79,9 г, что соответствует 87,1%.2

Общий белок выше нормы. Белки животного происхождения выше нормы на 23,17%. Избыток белка животного происхождения в пище может привести к перенапряжению всего пищеварительного тракта, может стать причиной болезни сердца, провоцирует или увеличивает риск развития рака простаты, толстой кишки и поджелудочной железы.

 

3. Фактическое содержание жиров меньше нормы на 51,9%. Содержание жиров растительного происхождения также ниже нормы на 3,8%. Недостаток жиров приводит к нарушению обмена веществ, высокой утомляемости, снижению работоспособности, веса. Растительные жиры играют огромную роль в организме, они являются источником ненасыщенных жирных кислот и их недостаток может также вызвать негативные последствия.

 

4. Фактическое содержание углеводов выше нормы на 25,3%, что может привести к активации липонеогенеза и синтез жирных кислот откладывающиеся в депо, что может привести к ожирению.

 

5. При исследовании распределения энергетической ценности рациона по приемам пищи было выявлено примерно одинаковое распределение с не большим отклонением в сторону завтрака

 

6. что на ужин приходится большая часть всей суточной калорийности (38,1% при норме 20%).

 

При этом разница между фактической энергетической ценностью рациона и индивидуальной нормой для завтрака составляет 4,1% (фактически-34,1%,рекомендуется-30%), что выше нормы. Для обеда разница – 7,1% (фактически-32,9%, при норме-40%). Для ужина 2,9% (фактически – 32,9%, при норме – 30%).

 

 

7. В ходе исследования выявлены нехватка кальция на 9,15% с одновременным избытком в рационе фосфора на 213,6%. Дефицит Ca в крови (гипокальциемия) компенсируется за счет поступления из костей. В результате развивается остеопороз (т.е. разрежение костной ткани), и они становятся более хрупкими. Появляются онемение и пониженная чувствительность пальцев, судороги, а также общая слабость, снижение аппетита и ухудшение работы сердца. Кожа становится сухой, шелушится, ногти теряют блеск и становятся ломкими. Увеличение концентрации Р в теле приводит к вымыванию кальция из костей и, соответственно, к заболеваниям костей и зубов. Также при этом нарушается работа сердечно-сосудистой и нервной систем организма, могут образоваться камни в почках.

 

8. Фактическое содержание железа составило 35,88г (на 258,8% выше нормы). Высокое содержание железа в рационе не отражается на организме из за его низкой всасываемости.*

 

9. Фактическое содержание магния на 102% выше нормы*

 

10. Избыток витамина А на 168,9% (фактическое содержание А общ составляет 2,42 мг, при норме 0,9 мг) *

 

11. Витамин В₁ выше нормы на 32%*

 

12. Витамин В₂ находится в пределах нормы

 

 

13. Витамин РР на 22,2%(фактически-61,1 мг, норма-50 мг).*

14. Витамин С выше нормы на452,4 %(фактически-497,2 мг, норма- 90 мг)*

*Избыточное содержание витаминов не влияют на организм, т.к они могут разрушаться в процессе приготовления пищи, плохо всасываться и подвергаться биотрансформации в организме

Выводы

Исходя из полученных данных можно сделать вывод:

 

v Энергетическая ценность суточного рациона превышает энергетические затраты. Фактическое питание энергетически избыточно.

v Органический состав фактического питания не адекватен потребностям (недостаток жиров, избыток белков и углеводов).

v Режим питания не соблюден (завтрак:обед:ужин=34,1:32,9:32,9)

v Минеральный состав также не адекватен(избыток таких минеральных веществ как фосфор, железо, ммагний, и недостаток кальция).

v Витаминный состав покрывает потребности организма