КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ. 1 Селиванов Н.А. Основы криминалистической техники: Гл
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: Сельдь с гарниром. Рецептура: 83/2, гарнир № 523/1, заправка № 572/2. Сборник рецептур 1996 г.
Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать под углом на тонкие кусочки. Овощи отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками и заправить по отдельности салатной заправкой. Варёные яйца нарезать кружочками. Картофель выложить вдоль селёдочницы, на картофель уложить нарезанную сельдь. Оставшийся гарнир уложить, чередуя овощи по цвету. Перед отпуском на сельдь положить нарезанный кольцами репчатый лук или посыпать мелко нарезанным зелёным луком. Сельдь и гарнир полить заправкой. Оформить кружочками варёного яйца, зелёным салатом и зеленью укропа или петрушки.
Требования к качеству: Сельдь нарезана наискосок, оформлена отварными овощами, яйцом и луком. Вкус свежей сельди, острый от заправки. Цвет сельди светло-серый, овощей, свойственный данным овощам. Консистенция сельди нежная, овощи мягкие.
Температура отпуска: +14°C
|
