КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ. 1 Селиванов Н.А. Основы криминалистической техники: Гл

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Сельдь с гарниром.

Рецептура: 83/2, гарнир № 523/1, заправка № 572/2. Сборник рецептур 1996 г.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1порцию, г.	Норма закладки, кг.	Выход готовой продукции, г
брутто	нетто	брутто на ____ порций	нетто на ____ порций
	Сельдь
	Яйца	1/4 шт.
	Гарнир № 523/1
	Заправка для салатов № 572/1
	Салат зелёный
	Петрушка (зелень)
	Выход блюда
	Гарнир № 523/1
	Картофель
	Масса готового картофеля
	Свёкла
	Масса готовой свёклы
	Морковь
	Масса готовой моркови
	Лук репчатый
	или зелёный
	Выход гарнира
	Заправка для салатов № 572/2
	Масло растительное
	Уксус 3%
	Сахар
	Перец чёрный молотый	0,1	0,1
	Соль
	Выход заправки

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать под углом на тонкие кусочки.

Овощи отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками и заправить по отдельности салатной заправкой.

Варёные яйца нарезать кружочками.

Картофель выложить вдоль селёдочницы, на картофель уложить нарезанную сельдь. Оставшийся гарнир уложить, чередуя овощи по цвету.

Перед отпуском на сельдь положить нарезанный кольцами репчатый лук или посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Сельдь и гарнир полить заправкой.

Оформить кружочками варёного яйца, зелёным салатом и зеленью укропа или петрушки.

Требования к качеству:

Сельдь нарезана наискосок, оформлена отварными овощами, яйцом и луком.

Вкус свежей сельди, острый от заправки. Цвет сельди светло-серый, овощей, свойственный данным овощам.

Консистенция сельди нежная, овощи мягкие.

Температура отпуска: +14°C

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Перспективы расширения арсенала технико-криминалистических средств	\|	КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Дата добавления: 2015-10-01; просмотров: 319. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Понятие метода в психологии. Классификация методов психологии и их характеристика Метод – это путь, способ познания, посредством которого познается предмет науки (С...

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ИНЪЕКЦИЙ К лекарственным формам для инъекций относятся водные, спиртовые и масляные растворы, суспензии, эмульсии, новогаленовые препараты, жидкие органопрепараты и жидкие экстракты, а также порошки и таблетки для имплантации...

ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2 Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2026 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия