КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ. 1 Селиванов Н.А. Основы криминалистической техники: Гл

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Сельдь с гарниром.

Рецептура: 83/2, гарнир № 523/1, заправка № 572/2. Сборник рецептур 1996 г.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1порцию, г.	Норма закладки, кг.	Выход готовой продукции, г
брутто	нетто	брутто на ____ порций	нетто на ____ порций
	Сельдь
	Яйца	1/4 шт.
	Гарнир № 523/1
	Заправка для салатов № 572/1
	Салат зелёный
	Петрушка (зелень)
	Выход блюда
	Гарнир № 523/1
	Картофель
	Масса готового картофеля
	Свёкла
	Масса готовой свёклы
	Морковь
	Масса готовой моркови
	Лук репчатый
	или зелёный
	Выход гарнира
	Заправка для салатов № 572/2
	Масло растительное
	Уксус 3%
	Сахар
	Перец чёрный молотый	0,1	0,1
	Соль
	Выход заправки

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать под углом на тонкие кусочки.

Овощи отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками и заправить по отдельности салатной заправкой.

Варёные яйца нарезать кружочками.

Картофель выложить вдоль селёдочницы, на картофель уложить нарезанную сельдь. Оставшийся гарнир уложить, чередуя овощи по цвету.

Перед отпуском на сельдь положить нарезанный кольцами репчатый лук или посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Сельдь и гарнир полить заправкой.

Оформить кружочками варёного яйца, зелёным салатом и зеленью укропа или петрушки.

Требования к качеству:

Сельдь нарезана наискосок, оформлена отварными овощами, яйцом и луком.

Вкус свежей сельди, острый от заправки. Цвет сельди светло-серый, овощей, свойственный данным овощам.

Консистенция сельди нежная, овощи мягкие.

Температура отпуска: +14°C

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Перспективы расширения арсенала технико-криминалистических средств	\|	КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Дата добавления: 2015-10-01; просмотров: 319. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Методика обучения письму и письменной речи на иностранном языке в средней школе. Различают письмо и письменную речь. Письмо – объект овладения графической и орфографической системами иностранного языка для фиксации языкового и речевого материала...

Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия