КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ. 1 Селиванов Н.А. Основы криминалистической техники: Гл

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Сельдь с гарниром.

Рецептура: 83/2, гарнир № 523/1, заправка № 572/2. Сборник рецептур 1996 г.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1порцию, г.	Норма закладки, кг.	Выход готовой продукции, г
брутто	нетто	брутто на ____ порций	нетто на ____ порций
	Сельдь
	Яйца	1/4 шт.
	Гарнир № 523/1
	Заправка для салатов № 572/1
	Салат зелёный
	Петрушка (зелень)
	Выход блюда
	Гарнир № 523/1
	Картофель
	Масса готового картофеля
	Свёкла
	Масса готовой свёклы
	Морковь
	Масса готовой моркови
	Лук репчатый
	или зелёный
	Выход гарнира
	Заправка для салатов № 572/2
	Масло растительное
	Уксус 3%
	Сахар
	Перец чёрный молотый	0,1	0,1
	Соль
	Выход заправки

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать под углом на тонкие кусочки.

Овощи отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками и заправить по отдельности салатной заправкой.

Варёные яйца нарезать кружочками.

Картофель выложить вдоль селёдочницы, на картофель уложить нарезанную сельдь. Оставшийся гарнир уложить, чередуя овощи по цвету.

Перед отпуском на сельдь положить нарезанный кольцами репчатый лук или посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Сельдь и гарнир полить заправкой.

Оформить кружочками варёного яйца, зелёным салатом и зеленью укропа или петрушки.

Требования к качеству:

Сельдь нарезана наискосок, оформлена отварными овощами, яйцом и луком.

Вкус свежей сельди, острый от заправки. Цвет сельди светло-серый, овощей, свойственный данным овощам.

Консистенция сельди нежная, овощи мягкие.

Температура отпуска: +14°C

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Перспективы расширения арсенала технико-криминалистических средств	\|	КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Дата добавления: 2015-10-01; просмотров: 319. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Почему важны муниципальные выборы? Туристическая фирма оставляет за собой право, в случае причин непреодолимого характера, вносить некоторые изменения в программу тура без уменьшения общего объема и качества услуг, в том числе предоставлять замену отеля на равнозначный...

Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...

Виды и жанры театрализованных представлений Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...

Потенциометрия. Потенциометрическое определение рН растворов Потенциометрия - это электрохимический метод исследования и анализа веществ, основанный на зависимости равновесного электродного потенциала Е от активности (концентрации) определяемого вещества в исследуемом растворе...

Гальванического элемента При контакте двух любых фаз на границе их раздела возникает двойной электрический слой (ДЭС), состоящий из равных по величине, но противоположных по знаку электрических зарядов...

Сущность, виды и функции маркетинга персонала Перснал-маркетинг является новым понятием. В мировой практике маркетинга и управления персоналом он выделился в отдельное направление лишь в начале 90-х гг.XX века...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2026 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия