Студопедия — ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ. Классификация.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ. Классификация.






Пищевые добавки - группa природных или синтетических ве­ществ специально вводимых в сырье, полупродукты или готовые пищевые продукты с целью совершенствования технологии их получения или придания им необходимых свойств и не употребляемых обычно в качестве пищевых продуктов и не являющимися макро или микронутриентами.

Основные цели введения пищевых добавок:

1. Совершенствование технологии подготовки, переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования испорченного сырья или проведения технологических операций в антисанитарных условиях.

2. Сохранение природных качеств пищевого продукта.

3. Улучшение органолептических свойств пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

4. Получение специализированных пищевых продуктов (диетических, лечебных, специального назначения и т.д.).

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:

1) вещества, улучшающие внешний вид продуктов;

2) веще­ства, регулирующие консистенцию (эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желе- и студнеобразователи);

3) ароматические веще­ства;

4) подслащивающие вещества;

5) вкусовые добавки;

6) веще­ства, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения.

К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания: витамины, ис­пользованные для витаминизации продуктов питания, микроэлемен­ты, аминокислоты.

Такая классификация очень удобна. Более общим является оп­ределение, на основании которого пищевые добавки - это "вещества или смесь веществ, не являющихся основным пищевым продуктом, находящихся в нем в результате любого аспекта производства, об­работки, хранения или упаковки". Следовательно, это вещества, ко­торые сознательно вносят в пищевые продукты, и они выполняет в нем определенные функции (практически, это те, которые мы ранее перечислили), их называют прямыми пищевыми добавками.

Европейским Советом разработана рациональная система циф­ровой кодификации пищевых добавок с литерой "Е". Она включена в кодекс ВОЗ-ФАО (ВОЗ - Всемирная продовольственная и сельс­кохозяйственная организация ООН; ФАО - Всемирная организация здравоохранения) для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed.2, V. 1) как международная цифровая система (International Numbering Sistem - INS) кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой до­бавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе с предшествующей литерой Е). Они используются в сочетании с па-званиями функциональных классов, отражающих группировку пи­щевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Применение пищевых добавок остро поставило вопрос об их токсичности. Под токсичностью понимается способность веществ наносить вред живому организму. Любое химическое соединение может быть токсичным. По мнению специалистов следует гово­рить о безвредности веществ при предлагаемом способе его при­менения. Решающую роль играют: доза (количество вещества, по­ступающего в организм в сутки), длительность потребления, режим, пути поступления в организм. Различают различные эф­фекты воздействия на организм химических веществ: острые, подострые, хронические, отдаленные последствия и т.д. С целью ги­гиенической регламентации экспериментально обосновываются предельно допустимые концентрации (ПДК) - концентрации, ко­торые не вызывают при ежедневном воздействии на организм в течение сколь угодно длительного времени отклонений в здоровье людей. При определении ПДК учитывают большое число факторов. Решение о возможном использовании рассматривается экспертными комитетами международных организаций ФАО-ВОЗ. Разрешенные пищевые добавки по остроте, частоте и тяжести за­болеваний следует отнести к разряду веществ минимального рис­ка.

 







Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 357. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия