Щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)

1. Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не переварился. Слегка остудите, снимите

кожицу и нарежьте кубиками (1,5 см). Положите в салатницу.

2. Нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов кешью или фундука и,

постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на картофель.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат

пропитался заправкой. Подавайте комнатной температуры или охлажденным, посыпав кайенским перцем или

паприкой.

Рубленый шпинат в йогурте

ПАЛАК РАЙТА

Этот салат с йогуртом, по виду напоминающий мрамор, очень питателен и вкусен. Бланшированный, крупно

нарубленный шпинат смешивается с мелко нарезанной свежей зеленью, белым перцем, лимонным соком и цедрой

Вместо шпината вы можете использовать различные виды зелени — листья горчицы, обычной или савойской

капусты, водяного кресса — и тем самым варьировать вкус блюда.

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 4-6

Г свежего шпината без стеблей, промытого, осушенного встряхиванием и крупно нарубленного, или

Г мороженого нарубленного шпината размороженного и отжатого

Ст. ложка несоленого сливочного масла

2 стакана (500 мл) простого йогурта или 11/2 стакана (375 мл)йогурта и

1/2 стакана (125 мл) сметаны

3 ст. ложки мелко нарубленной зелени на выбор: кинзы, укропа эстрагона, петрушки

1/2 чайн. ложки натертой лимонной цедры

Чайн. ложки лимонного сока

1/ 4чайн. ложки соли

Чайн. ложки молотого белого или черного перца

1. Сложите промытый и еще не высохший шпинат (а если он высох, побрызгайте на него водой) в большую

кастрюлю с тефлоновым покрытием, добавьте масло, закройте крышкой и тушите на среднем или умеренно сильном

огне в течение 5 мин, пока из кастрюли не начнет доноситься шипение. Переверните листья так, чтобы еще не

готовые верхние поменялись местами с уже сварившимися, мягкими, со дна кастрюли. Накройте и тушите еще 4-5

мин. Снимите крышку и выпарьте всю излишнюю влагу. Выньте шпинат из кастрюли, и пусть остывает до

комнатной температуры. (Если вы используете размороженный шпинат, тушите его в небольшом количестве масла в

течение нескольких минут.)

2. Между тем смешайте в литровой миске йогурт или смесь йогурта со

сметаной, зелень, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец и взбейте вилкой до однородного состояния.

Если вы уже готовы подавать салат, добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Если есть еще время, охладите

заправку из йогурта и шпинат по отдельности.

3. Перед самой подачей соедините шпинат с заправкой из йогурта и перемешайте. Подавайте в небольших

розетках.

Жареная окра в йогурте

БХИНДИ РАЙТА

Охлажденные салаты с йогуртом популярны повсюду в Индии, а в Гуджарате летом их подают на обед чуть ли

не каждый день. Когда я впервые попробовала это блюдо, оно покорило меня своей нежностью и восхитительным

сочетанием вкусов. Ингредиенты можно приготовить заранее, однако смешивать их нужно непосредственно перед

подачей. Хрустящую жареную окру заливают соусом из йогурта и посыпают поджаренной нутовой мукой. Густой

соус приправляют поджаренными семенами тмина и свежей кинзой или петрушкой и наконец щепотью паприки.

Поскольку в соусе окра размягчается, а нутовая мука темнеет и делает блюдо густым, его вполне можно подать

не охлаждая, в качестве овощного блюда.

Время приготовления: ок. 30 мин

Количество порции: 4-6

Топленое или растительное масло для жаренья

Г окры (бамии), помытой, обрезанной полностью осушенной и нарезанной кружочками толщ. 6 мм

Чайн. ложка гарам масалы

1/ 4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)

1/2 ст. ложки молотого кориандра

Чайн. ложка соли

Стакана (500 мл) простого йогурта или

смеси из 1% стакана (430 мл) йогурта и 1/4 стакана (60 мл) сметаны

Ст. ложки семян индийского тмина (джира)поджаренных без масла и крупно растолченных

Чайн. ложка тонко нарезанной свежей кинзы или петрушки