Щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
1. Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не переварился. Слегка остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками (1,5 см). Положите в салатницу. 2. Нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов кешью или фундука и, постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на картофель. Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат пропитался заправкой. Подавайте комнатной температуры или охлажденным, посыпав кайенским перцем или паприкой. Рубленый шпинат в йогурте ПАЛАК РАЙТА Этот салат с йогуртом, по виду напоминающий мрамор, очень питателен и вкусен. Бланшированный, крупно нарубленный шпинат смешивается с мелко нарезанной свежей зеленью, белым перцем, лимонным соком и цедрой Вместо шпината вы можете использовать различные виды зелени — листья горчицы, обычной или савойской капусты, водяного кресса — и тем самым варьировать вкус блюда. Время приготовления: 15 мин Количество порций: 4-6 Г свежего шпината без стеблей, промытого, осушенного встряхиванием и крупно нарубленного, или Г мороженого нарубленного шпината размороженного и отжатого Ст. ложка несоленого сливочного масла 2 стакана (500 мл) простого йогурта или 11/2 стакана (375 мл)йогурта и 1/2 стакана (125 мл) сметаны 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени на выбор: кинзы, укропа эстрагона, петрушки 1/2 чайн. ложки натертой лимонной цедры Чайн. ложки лимонного сока 1/ 4чайн. ложки соли Чайн. ложки молотого белого или черного перца 1. Сложите промытый и еще не высохший шпинат (а если он высох, побрызгайте на него водой) в большую кастрюлю с тефлоновым покрытием, добавьте масло, закройте крышкой и тушите на среднем или умеренно сильном огне в течение 5 мин, пока из кастрюли не начнет доноситься шипение. Переверните листья так, чтобы еще не готовые верхние поменялись местами с уже сварившимися, мягкими, со дна кастрюли. Накройте и тушите еще 4-5 мин. Снимите крышку и выпарьте всю излишнюю влагу. Выньте шпинат из кастрюли, и пусть остывает до комнатной температуры. (Если вы используете размороженный шпинат, тушите его в небольшом количестве масла в течение нескольких минут.) 2. Между тем смешайте в литровой миске йогурт или смесь йогурта со сметаной, зелень, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец и взбейте вилкой до однородного состояния. Если вы уже готовы подавать салат, добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Если есть еще время, охладите заправку из йогурта и шпинат по отдельности. 3. Перед самой подачей соедините шпинат с заправкой из йогурта и перемешайте. Подавайте в небольших розетках. Жареная окра в йогурте БХИНДИ РАЙТА Охлажденные салаты с йогуртом популярны повсюду в Индии, а в Гуджарате летом их подают на обед чуть ли не каждый день. Когда я впервые попробовала это блюдо, оно покорило меня своей нежностью и восхитительным сочетанием вкусов. Ингредиенты можно приготовить заранее, однако смешивать их нужно непосредственно перед подачей. Хрустящую жареную окру заливают соусом из йогурта и посыпают поджаренной нутовой мукой. Густой соус приправляют поджаренными семенами тмина и свежей кинзой или петрушкой и наконец щепотью паприки. Поскольку в соусе окра размягчается, а нутовая мука темнеет и делает блюдо густым, его вполне можно подать не охлаждая, в качестве овощного блюда. Время приготовления: ок. 30 мин Количество порции: 4-6 Топленое или растительное масло для жаренья Г окры (бамии), помытой, обрезанной полностью осушенной и нарезанной кружочками толщ. 6 мм Чайн. ложка гарам масалы 1/ 4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки) 1/2 ст. ложки молотого кориандра Чайн. ложка соли Стакана (500 мл) простого йогурта или смеси из 1% стакана (430 мл) йогурта и 1/4 стакана (60 мл) сметаны Ст. ложки семян индийского тмина (джира)поджаренных без масла и крупно растолченных Чайн. ложка тонко нарезанной свежей кинзы или петрушки
|
