Порядок разработки и применение технических регламентов. Органолептическую оценку твердых сычужных сыров проводят по ГОСТ 7616—85, Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626-73

Органолептическую оценку твердых сычужных сыров проводят по ГОСТ 7616—85, Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626-73, жира по ГОСТ 5867—69, поваренной соли — по ГОСТ 3627—81, микробиологические показатели — по ГОСТ 9225—84, токсичных элементов - по ГОСТ 26927—86, 26928-86,26929-86,26930-86,26931-86,26932-86,26933-86,26934-86, 26935-86, пестицидов - по ГОСТ 23452-79[7, c. 433].

Органолептическую оценку твердых сычужных сыров проводят при темпера­туре продукта 18±2°С. Начинают ее с осмотра внешнего вида головки, отмечают форму головки, состояние корки и парафинового слоя. Осматривая форму голов­ки, обращают внимание на соответствие ее виду сыра, отмечают наличие повреж­дений wизломы, гнилые колодцы. Прочность парафинового покрытия определяют легким нажатием на поверхность сыра. Слой парафина должен быть достаточно

жим, без наплывов и трещин, сыры потерявшие форму, пораженные плесенью и имеющие трещины глубиной 2—3 см, к реализации не допускаются. Рисунок сыра проверяют по вынутому щупом столбику сыра. Более детальное заключение о рисунке сыра сделать после разрезания головки осмотра поверхности разреза. При оценке рисунка учитывается его разви­тость и типичность для сыра данного вида. О развитости судят по количеству глазков на поверхности разреза, а о типичности - по форме и размеру глазков. Цвет сырного теста устанавливают при осмотре вынутого столбика сыра щупе или свежей поверхности разреза головки.

Консистенцию сыра проверяют при легком сгибании вынутого столбика сыра, консистенция хорошего сыра нежная, достаточно эластичная или маслянистая, устанавливают наличие твердой, грубой, колющейся или гребнистой консистенции. При определении вкуса и запаха сыра обращают внимание на его чистоту (отсутствие посторонних привкусов), выраженность, степень остроты и типичность (согласно стандартам).

Параллельно оценка органолептических показателей твердых сычужных сыровпроводится по 100-балльной системе.

За обнаруженные при оценке сыра дефекты делается скидка баллов. Общее количество баллов суммируется и в зависимости от общей балльной оценки и оценки по вкусу и запаху, сыры относят к одному из сортов.

Сыры, получившие оценку менее 75 баллов, а по вкусу и запаху менее 34 баллов,к реализации не допускаются, а подлежат переработке.

При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей таблицы; балльной оценки («вкус и запах, консистенция, рисунок, внешний вид») скидка делается по наиболее обесценивающему пороку.

 

Литература

1. Актуальные проблемы метрологии в радиоэлектронике / Под ред. В.К. Коробова. М.: Изд-во стандартов, 2005.

2. Артемьев Б.Г., Голубев С. М. Справочное пособие для работников метрологических служб. В 2-х кн. Кн. 1 и 2. М: Изд-во стандартов, 2000.

3. Балабанов А.Н. Контроль технической документации. М.: Машино­строение, 1988.

4. Блохин Ю.И. Классификация и кодирование технико-экономичес­кой информации. М: Экономика, 2006.

5. Бурдун ГЛ. Справочник по международной системе единиц. М.: Изд-во стандартов, 2007.

6. Версан В.Г. Правильно ли выбран путь развития Российской сер­тификации // Стандарты и качество. 1997. № 3. С. 66—70.

7. Воробьева Г.Н. О стандартизации услуг // Стандарты и качество. 1998. № 1.С. 30-34.

8. Вострокнутов Н.Н. Цифровые измерительные устройства. М.: Изд-во стандартов, 2000.

9. Государственная приемка продукции / И.И. Исаев и др. М.: Изд-во стандартов, 1988.

10. Грановский В.А. Динамические измерения. Л.: Машиностроение, 2004.

11. Допуски и посадки. Справочник//Под ред. В.Д. Мягкова. М.: Ма­шиностроение, 2002.

12. Екимов А.В., Ревяков Ы.И. Надежность средств электроизмеритель­ной техники. Л.: Энергоатомиздат, 2006.

13. ЖуравлевЛ.Г., Маринейко М.А., Семенов Е.И., Цветков Э.И. Мето­ды электрических измерений. Л.: Энергоатомиздат, 2000.

14. Земельман М.А. Метрологические основы технических измерений. М.: Изд-во стандартов, 2001.

15. Камке Д., Крамер К. Физические основы единиц измерений. М.: Мир, 1980.

16. Комментарий к общему порядку обращения с образцами, ис­пользуемыми при проведении обязательной сертификации продукции. М.: ВНИИС, 1996.

17. Комментарий. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем ка­чества. Порядок проведения сертификации систем качества. М.: ВНИИС, 1996.

18. Крещук В.В. Метрологическое обеспечение эксплуатации сложных изделий. М.: Изд-во стандартов, 1999.

19. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло­гии: Учебник для вузов. М.: Аудит, ЮНИТИ, 2005.

20. Куприянов Е.М. Стандартизация и качество промышленной про­дукции. М.: Высшая школа, 2001.