Сировина для виробництва спирту, показники якості сировини і готової продукції

Для виробництва спирту здебільше використовують мелясу, картоплю та зернові культури. За допоміжні матеріали викорис­товують оцукрюючі речовини (солод, ферментні препарати), ан­тисептики (соляна і сірчана кислоти, сульфонол, формалін, хлор­не вапно, хміль) та інші поживні матеріали, які містять джерела азоту і фосфору, дріжджі і вода.

Зерно повинно відповідати стандартам: вологість - - не біль­ше 15,5%: сміттєві домішки - не більше 5° о; схожість на 5-й день не менше 92° о.

При використанні картоплі вона повинна мати високий вміст крохмалю (20...22)%. Середній вміст крохмалю в кукурудзі — 70°/о: житі — 65° о; пшениці —- 60° о; просі — 58,2° о; ячмені -- 55%; овесі — 45%.

Якість солоду оцінюють за зовнішнім виглядом, запахом, фер­ментативною активністю і оцукрюючою здатністю (03). За одини­цю цієї здатності приймають таку кількість ферменту (амілази), яка катадізує 1 г. крохмалю в стандартних умовах досліду. 03 та­кож виражається числом одиниць оцукрюючої активності в 1 г. солоду. Режим приготування солоду змінюється в залежності від його призначення. Наприклад, світлий солод, застосовують в ос­новному для виробництва світлих сортів пива, темний — для ви­робництва темних сор'їів пива, червоний житній солод — для ви­робництва хлібного квасу, карамельний, горілий солод і ін.

Для оцукрювання сировини, що містить крохмаль, замість зернового солоду застосовують плісняві гриби та різні ферменти. Ферменти, які виробляються мікроорганізмами, можуть бути ви­користані і в іншому вигляді — в формі ферментних препаратів, що одержані обробкою продуцентів того чи іншого ферменту. Ферментні препарати широко використовуються в ряді галузей промисловості для заміни солоду.

В процесі бродіння утворюється не тільки етиловий, але і ме­тиловий: (СН ОН), вищі спирти — пропіловий, бутиловий, аміловий

(С Н ОН, С Н ОН, С Н ОН). Зріла бражка містить та­кож дріжджі, солі, незброджуємі вуглеводи, барвні речовини, гліцерін та ін. Летка частина бражки складається із води, етило­вого спирту і його домішок. Оскільки бражка складається в ос­новному з етилового спирту і води, то її умовно називають бінар­ною сумішшю. Основний розподіл проводять ректифікацією на брагоперегонних чи брагоректифікаційних установках.

На спиртових заводах одержують неочищений від домішок спирт-сирець, який містить не менше 88° о об'ємної частки спир­ту, спирт першого сорту 96% і домішок — не менше 0,12 г/л, спирт вищої очистки - 96,2% об. і домішок 0,05 г/л, і ексіра (ви­готовляється тільки з кондиційного зерна — 96,5%, а домішок не більше 0,04 г/л). В спирті вищої очистки сурово контролюють вміст метилового спирту, концентрація якого не повинна пе-

ребільшувати 0,13% об., а вміст фурфуролу неприпустимий вза­галі. При комплексній переробці сировини крім спирту одержу­ють єфіроальдегідну фракцію (ЕАФ), сивушні масла, хлібопе­карські і кормові дріжджі, вуглекислоту. Вищі спирти одержують таких концентрацій: ізоаміловий — 60%, ізобутиловий (10...14)%, і пропілобйй (3...5)%, Потужність спиртових заводів безперерв­ної дії проектують на (1000... 10000) декалітрів на добу.

Абсолютний спирт 100% одержують при зниженому тиску і використовують його як добавку до бензину, яка підвищує окта­нове число пального.