Диджестивы

«Здоров’я – це нічого, але без здоров’я все – ніщо». Такий афоризм дійшов до нас із давніх часів і коментарів не потребує.

 

Основные коктейли и категории напитков

 

Все напитки делятся на две категории, в зависимости от массы: лёгкие (до 3,5 унций) и тяжёлые (8,5 унций и больше).

Но большинство видов напитков отличаются все же по составу, своими ингредиентами. В книгах для барменов, изданных в 1930-х годах, приводится более 30 видов! Многие из них, конечно, уже не подаются в современных барах. Но самые популярные пережили все времена.

Заметьте, что я помещаю аперитивы и диджестивы в верхних строках. Бармен может и должен советовать напитки гостям – это важно для репутации бара – и, кроме того, для меня коктейли, подаваемые до и после еды, настоящие «звёзды» бара коктейлей.

 

 

I. Аперитивы / Предобеденные коктейли

а). Любовь всех американцев

b). Аперитивы Южной Европы

 

II. Диджестивы / Послеобеденные коктейли

 

III. Тонизирующие напитки

Крепкие напитки, собственно тонизирующие напитки, восстанавливающие напитки (напитки «от похмелья»)

 

IV. Коктейли на основе шампанского

 

V. Напитки с лимонным соком (sours), газированные напитки, коллинзы

 

VI. Яичные коктейли и флипы

 

VII. Виски с содовой и льдом

 

VIII. Джулеп

 

IX. Горячие напитки и кофейные напитки

 

X. Bowls

 

XI. Пунши

 

XII. Колады

XIII. Безалкогольные коктейли и напитки

 

Аперитивы

 

Аперитивы – также известные под названием предобеденные напитки – призваны возбуждать аппетит и делать время перед обедом более приятным, но они никогда не должны подавлять чувство голода или притуплять вкусовые ощущения.

 

Все аперитивы я делю на две категории:

 

А). «Любовь всех американцев»: Это – классические коктейли американского бара, которые должны быть представлены в любом баре, независимо от того, прописаны их названия в меню напитков или нет.

Несколько примеров: Аперитив №1 – король всех коктейлей – коктейль: сухое Мартини и все его вариации. Следующий – Манхеттен, Старинный, Бронкс, Сайдкар (коктейль из коньяка, лимонного сока и апельсинового ликера), и Белая Леди (особенно любим среди женщин; но его никогда не подают вечером, даже ранним).

 

В). Аперитивы Южной Европы: Спиртные напитки на основе вина из южной части Европы особенно хороши в качестве аперитивов. Классические аперитивы: Херес (сухой, средний или сладкий), вермут (сухой, бьянко или россо), Кампари, Синар и Дубонет.

 

Многие аперитивы пьют ни с чем не смешанными, но Кампари и вермут особенно хороши в коктейлях. Они представляют собой основу многих коктейлей и являются гармонизирующим элементом многих других (например, коктейль Кампари, коктейль Синар, Американо, Негрони).

В южной части Европы аперитивы с горьким вкусом или со вкусом аниса особенно популярны (например, Пернод, Пастис, Синар, Кампари или Узо). Часто они подаются в сочетании с содовой или водой. И, конечно же, многие коктейли на основе шампанского могут также быть поданы в качестве аперитива.

 

Поскольку любителей крепких напитков стало меньше, чем раньше, и традиции пития изменились, теперь к вершинам популярности сухого Мартини приближаются Спритцер (белое вино с содовой водой) и «маленькое» («лёгкое») пиво, которое очень любят потреблять в качестве аперитива в Германии и некоторых других странах.

 

Бармены всего мира – и они хорошо это сами знают – должны следить за тем, чтобы гости до обеда не перегрузили желудок и за тем, чтобы у гостей не притупилось чувство вкуса до такой степени, что им придётся не есть несколько часов, дабы поистине насладиться приёмом пищи.

 

Подача аперитива подразумевает процесс подготовки гостя к приёму пищи, когда ему подается напиток, который позволит ему или ей начать трапезу, почувствовав лёгкий голод и прилив сил.

 

 

Диджестивы

 

Диджестивы, или послеобеденные напитки, завершают трапезу и также часто принимаются на ночь.

Существует два варианта сервировки диджестивов (помимо употребления их чистыми, без каких-либо добавок).

 

I. Смешанные диджестивы

B&P (бренди и портвейн)

B&B (бренди и Бенедиктин (ликёр))

Чёрный русский (водка и Кайлуа (мексиканский кофейный ликёр))

 

II. Другие комбинации с использованием ликёров, соков, а также десертные коктейли.

Многие из этих коктейлей – всемирно известны: