История функционального программирования

Додаток 1

Хімічний склад, г, і енергетична цінність, ккал (кДж), 100 г їстівної частини продуктів

Продукти	Білки	Жири	Моно і дисахариди	Крохмаль	Енергетична цінність
Борошно пшеничне
І сорту	10,6	1,3	0,5	67,1
вищого сорту	10,3	1,1	0,2	68,7
Крупа
гречана ядрами	12,6	3,3	1,4	60,7
манна	10,3	1,0	0,3	67,4
рис	7,0	1,0	0,7	70,7
Хліб
житній формений пшеничний	5,6	1,1	1,2	36,3
подовий з борошна
II сорту	8,6	1,3	1,5	43,8
Цукор-рафінад	—	—	99,9	—
Крохмаль картопляний	—	79,6		—
Молоко пастеризоване	2,8	3,2	4,7	—
Сметана 30%-ної жирності	2,4	30,0	3,1	—
Сир жирний	14,0	18,0	2,8	—
Кефір жирний	2,8	3,0	4,1	—
Масло вершкове несолоне	0,5	82,5	0,8	—
Сир російський	23,0	29,0	—	—
Жир кулінарний	—	99,7	—	—
Майонез	2,8	67,0	2,6	2,6
Олія соняшникова рафінована	—	99,9	—	—
Горошок зелений	5,0	0,2	6,0	6,8
Капуста білоголова	1,8	0,1	4,6	0,1
Картопля	2,0	0,4	1,3	15,0
Цибуля зелена (перо)	1,3	—	3,5	—
ріпчаста	1,4	—	9,0	0,1
Морква	0,3	0,1	7,0	0,2
Огірки грунтові	0,8	0,1	2,5	0,1
Петрушка (зелень)	3,7	0,4	6,8	1,2
Салат	1,5	0,2	1,7	0,6
Томати (грунтові)	1,1	0,2	3,5
Яблука			'9,0
свіжі	0,4	0,4	0,8
сушені	2,2	—	44,6	3,4
Чорнослив	2,3	—	57,8	0,6
Капуста квашена	1,8	—	2,2	—
Огірки солоні	0,8	0,1	1,6	—
Баранина І категорії	15,6	16,3	—	—
Яловичина І категорії	18,6	16,0	—	—
Свинина м'ясна	14,3	33,3	—	—
Жир свинячий топлений	—	99,7	—	—
Печінка яловича	17,9	3,7	—	—

 

Продукти	Білки	Жири	Моііо і дисахариди	Крохмаль	Енергетична цінність
Сосиски молочні	11,0	23,9	—	1,6
Ковбаса Краківська иапівкопчена	16,2	44,6	—	—
Кури І категорії	18,2	18,4	0,7	—
Яйця курячі І категорії	12,7	11,5	0,7	—
Окунь морський	18,2	3,3	—	—
Сом	17,2	5,1	—	—
Тріска	16,0	0,6	—	—
Оселедець атлантичний жирний	17,7	19,5	—	—

 

Додаток 2

Порівняльна таблиця маси й міри деяких продуктів

Продукт	Склянка 250 см3	Маса, г
Ложка	1 шт.
столова	чайна
Борошно				—
пшеничне
кукурудзяне				—
Крохмаль картопляний		зо		—
Крупа				—
гречана				—
вівсяна				—
манна				—
перлова				—
ячмінна			—	—
Геркулес				—
Пшоно				—
Рис				—
Квасоля
Горох нелущений

 

	Маса, г
Продукт	Склянка	Ложка	1 шт
	250 см3	столова | чайна
Сухарі
мелені	125-140			—
скибочками	—	—	—	25—50
Пластівці
кукурудзяні				—
вівсяні				—
Молоко, молочні продукти, жири
Вершки				—
Молоко
незбиране				—
сухе				—
згущене	—			—
Сметана 30%-на				—
Масло
вершкове	—			—
топлене	—			—
Смалець	—			—
Олія				—
Маргарин розтоплений	—			—
Сир кисломолочний	—			—
Яйця	—	—	—
Овочі, фрукти, ягоди
Картопля	—	—	—	75-100
Морква	—	—	—	50-75
Буряки	—	—	—	75—100
Цибуля ріпчаста	—	—	—	30-50
Томати	—	—	—
Огірки	—	—	—
Редька	—	—	—	150-200
Ріпа	—	—	—	75—100
Редиска	—	—	—	15-25
Перець болгарський	—	—	—	40-50
Петрушка (корінь)	—	—	—	50-70
Селера (корінь)	—	—	—	50-75
Капуста	—	—	—
Яблука
свіжі	—	—	—	75-100
сушені		—	—	—
Полуниця свіжа			—	—
Вишня свіжа			—	—
Родзинки				—
Малина свіжа			—	—
Смородина чорна			—	—

 

Продукт	Маса, г
Склянка 250 см3	Ложка	1 шт.
егалова	чайна
Чорнослив
Арахіс обчищений				—
Горіхи
товчені				—
фундук (ядро)			—	—
Мигдаль (ядро)		ЗО		—
Лимон	—	—	—	50—75
Апельсин	—	—	—	100— 150
Цукор, прянощі тощо
Цукор				—
Цукрова пудра				—
Сіль				—
Перець меленй
чорний	—			—
червоний	—			—
Оцет				—
Томатне пюре	__			—
Томат—паста	—			—
Питна сода	—			—
Чай	—			—
Мед				—
Гірчиця	—	—		—
Кориця мелена	—			—
Лимонна кислота	—			—
Кава мелена	—			—
Какао—порошо к	—			—
Желатин у порошку	—			—
Вода				—
Варення				—
Повидло	—		—	—
Гвоздика	—	—	—	0,06
Лавровий лист	—	—	—	од
Перець
гіркий	—	—	—	0,05
запашний	—	—	—	0,06

 

ЛІТЕРАТУРА

1. Бренц М.Я., Бурлимова В. В. Технология приготовления диетичес- кихблюд. — М.: Зкономика, 1988.

2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучньїх кондитерс- кихизделий. — М.: Зкономика, 1988.

3. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология при­готовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. — К.: Вищашк., 1995.

5. Еда Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

6. ЕршовА.Н., ЮрненкоА.Ф. Справочникруководителя предприя- тий общественного питання. — М.: Зкономика, 1996.

7. Коваль Н.И., Сальникова Л.К Технология приготовления пищи. — М.: Зкономика, 1988.

8. КовровЯ.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров'я, 1978.

9. Карсекін В.В._у Колакура М.М. Раціональне харчування в сім'ї. — К.: Техніка, 1986.

10. Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического пи­тання. — К.: Здоров'я, 1980.

11. МалявкоА.А. Технология приготовления первьіх, вторьіх и слад- кихблюд. — К.: Вищашк., 1991.

12. Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Зкономика, 1989.

13. Развитие массового питания в условиях рьіночньїх отношений /Сб. науч. тр. — К.: Киевский торгово-зкономический институт, 1993.

14. Ратушний А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий для предприятий общественно­го питания. — М.: Зкономика, 1982.

15. Сипливий М.К Профессии общественного питания. — К.: Ра­дянська школа, 1987.

16. Смоляр В.И. Рациональное питание. —■ К.: Наук, думка, 1991.

17. СопинаЛ.Н. Пособие для повара. — М.: Зкономика, 1990.

18. Справочник технолога общественного питания. — М.: Зконо­мика, 1984.

19. СтаровойтЛ.Я., Касовенко М.С., СмирноваЖ.М. Кулінарія. — К.: Вищашк., 1993.

20. Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

21. Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Зкономика, 1975.

Книги видавництва «Кондор» завжди можна придбати у наших регіональних партнерів:

• м. Київ, «Наукова думка», вул. Грушевського, 4, тел. (044) 228-06-96;

• м. Київ, «Знання», вул. Хрещатик, 44,тел. (044) 229-10-45;

• м. Київ, маг. «Буква» Будинку книги, вул. Л. Толстого, 11/61,

тел. (044) 224-75-08;

• м. Вінниця, «Кобзар», вул. Соборна, 38, тел. (0432) 21-67-44;

• М.Дніпропетровськ, «Будинок книги», вул. Дзержинського, 1/3,

тел. (0562) 46-52-32;

• м. Донецьк, «Будинок книги», вул. Артема, 147а, тел. (0622) 55-44-75,90-58-88;

• м. Житомир, «Знання», вул. Київська, 17, тел. (0412) 37-29-02;

• м. Запоріжжя, «Сучасник», просп. Леніна, 151, тел. (0612) 33-12-27;

• м. Івано-Франківськ, «Арка» вул. Січових стрільців, 78, тел. (03422) 3-04-60;

• м. Івано-Франківськ, «Букініст», вул. Незалежності, тел. (03422) 2-38-28;

• м. Кіровоград, «Книжковий світ», вул. Набережна, 13, тел. (0522) 24-94-64;

• м. Кривий Ріг, «Букініст», пл. Визволення, 1, тел. (0564) 92-37-3?;

• м. Львів, книгарня ДВЦ НТШ, просп. Шевченка, 8, тел. (0322) 79-85-80;

• м. Луганськ, «Глобус-книга», вул. Радянська, 58, (0642) 53-62-30;

• м. Луцьк, «Освіта», просп. Волі, 8, тел. (03322) 7-46-14;

• м. Миколаїв, «Ноу-Хау», вул. Дунаєва, 36, тел. (0512) 47-47-97;

• м. Одеса, «Епос», вул. Троїцька, 28, тел. (0482) 25-85-69, 22-10-80;

• м. Полтава, «Планета», вул. Жовтнева, 60а, тел. (05322) 7-20-19;

• м. Рівне, «Іскра», вул. Бандери, 36а, тел. (0362) 23-63-16;

• м. Сімферополь, «Знання», вул. Пушкіна, 6, тел. (0652) 27-54-68;

• м. Суми, ТОВ «Книжкова палата», вул. Кірова, 8, тел. (0542) 22-51-17;

• м. Тернопіль, «Навчальна книга — Богдан», вул. Танцорова, 11,

тел. (0352) 25-18-09;

• м. Ужгород, «Кобзар», просп. Корятовича, 1, тел. (03122) 3-35-16;

• м. Харків, «Авіоніка», вул. Сумська, 51, тел. (0572) 14-04-70;

• м. Хмельницький, «Книжковий світ», вул. Подільська, 25, тел. (03822) 6-60-73;

• м. Черкаси, «Світоч», вул. Вишневецького, 38, тел. (0472) 47-92-20;

• м. Чернівці, ДКТП «Наука», вул. Заньковецької, 4, тел. (03722) 2-59-35.

Книготорговельним організаціям та оптовим покупцям звертатися за тел./факсом: (044) 241-66-07, 241-83-47. Е -таіІ: сош1ог@кіеу.1(іс.пеі, сопЛог@риЬ1іс.иа.пеі. Ь(ір://і¥Ш¥.сопЛог-Ьоок$.сот

Навчальне видання Шумило Ганна Іванівна ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ

Навчальний посібник

Редактор Кліменчук Євгенія Василівна Комп'ютерна верстка Полончук Микола Андрійович Дизайн обкладинки ТОВ "Макрос"

Підписано до друку 22.12.2005.

Формат 60/84 1/16. Папір офсетний. Друк офсетний. Гарнітура №\уіоп. Умовн. друк, аркушів - 29,3. Обл.-видавн. аркушів — 32,3. Замовлення № 413.

Видавництво «Кондор» Свідоцтво № ДК - 513 від 02.07.2001 г. 03057, м. Київ, пров. Польовий, 6, тел/факс (044) 241-66-07, 241-83-47

Віддруковано з готових діапозитивів в друкарні ПП Мошака М.І. (свідоцтво ДК № 867 від 22.03.2002 р.). 32300, Хмельницька обл., м. Кам'янець-Подільський, вул. П'ятницька, 9а, Тел. (03849) 2-72-01, 2-20-79

ББК 36 п78 Ш-96

Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для студентів навчальних закладів І-IIрівнів акредитації

Рецензенти:

Костелей Г.М. — секретар методичної ради Ужгородського комер­ційного технікуму.

Лайош В.Й. — директор ресторану «Ужгород».

Шумило Г.І.

Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2008. -506 с.

І8В1Ч 966-8251-06-7

У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної об­робки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування.

966-8251-06-7

Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчаль­них закладів І-ІІ рівнів акредитації, а також працівників підприємств харчу­вання. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.

ББК 36 п78

© Шумило Г. І., 2002 © Кондор, 2002

История функционального программирования

Как известно, теоретические основы императивного программирования были заложены ещё в 1930-х годах Аланом Тьюрингом и Джоном фон Нейманом. Теория, положенная в основу функционального подхода, также родилась в 20-х — 30-х годах. В числе разработчиков математических основ функционального программирования можно назвать Моисея Шейнфинкеля и Хаскелла Карри, разработавших комбинаторную логику, и Алонзо Чёрча, создателя λ-исчисления.

Теория так и оставалась теорией, пока в конце 1950-х годов Джон Маккарти не разработал язык Лисп, который стал первым почти функциональным языком программирования и многие годы оставался единственным таковым. Лисп всё ещё используется (также как и Фортран), после многих лет эволюции он удовлетворяет современным запросам, которые заставляют разработчиков программ взваливать как можно бо́льшую но́шу на компилятор, облегчив так свой труд. Нужда в этом возникла из-за всё более возрастающей сложности программного обеспечения.

В связи с этим обстоятельством всё бо́льшую роль начинает играть типизация. В конце 70-х — начале 80-х годов XX века интенсивно разрабатываются модели типизации, подходящие для функциональных языков. Большинство этих моделей включали в себя поддержку таких мощных механизмов как абстракция данных и полиморфизм. Появляется множество типизированных функциональных языков: ML, Scheme, Hope, Miranda, Clean и многие другие. Вдобавок постоянно увеличивается число диалектов.

В результате вышло так, что практически каждая группа, занимающаяся функциональным программированием, использовала собственный язык. Это препятствовало дальнейшему распространению этих языков и порождало многие более мелкие проблемы. Чтобы исправить положение, объединённая группа ведущих исследователей в области функционального программирования решила воссоздать достоинства различных языков в новом универсальном функциональном языке. Первая реализация этого языка, названного Haskell в честь Хаскелла Карри, была создана в начале 90-х годов. Ныне действителен стандарт Haskell-98.

Большинство функциональных языков программирования реализуются как интерпретируемые, следуя традициям Лиспа (примечание: большая часть современных реализаций Лиспа содержат компиляторы в машинный код). Таковые удобны для быстрой отладки программ, исключая длительную фазу компиляции, укорачивая обычный цикл разработки. С другой стороны, интерпретаторы в сравнении с компиляторами обычно проигрывают по скорости выполнения. Поэтому помимо интерпретаторов существуют и компиляторы, генерирующие неплохой машинный код (например, Objective Caml) или код на Си/Си++ (например, Glasgow Haskell Compiler). Что показательно, практически каждый компилятор с функционального языка реализован на этом же са́мом языке. Это же характерно и для современных реализаций Лиспа, кроме того среда разработки Лиспа позволяет выполнять компиляцию отдельных частей программы без остановки программы (вплоть до добавления методов и изменения определений классов).

В этом курсе для описания примеров функционального программирования будет использован либо некий абстрактный функциональный язык, приближенный к математической нотации, либо Haskell, бесплатные компиляторы которого можно скачать с сайта haskell.org.