Основы расчета

 

Расчет стерилизационно-охладительной установки пластинчатого типа выполняют по аналогичным расчетам пластинчатой пастеризационной установки.

Основным элементом, подлежащим определению, является поверхность теплопередачи.

Нагрев молока до температуры стерилизации производится насыщенным водяным паром, который в процессе теплообмена конденсируется и отдает скрытую теплоту.

 

Рис.8. Схема нагревателя инфузионного типа («молоко в пар») со струйными форсунками:

1-камера нагревания; 2-отбойник пара; 3-болтовое соединение; 4-крышка; 5-патрубок для ввода молока; 6-струеобразующий диск; 7-уплотнительные прокладки; 8-патрубок для ввода пара; 9-патрубок для вывода стерилизованного молока; 10-смотровое окно.

 

 

При расчете пароконтактного нагревателя определяют внутренний диаметр канала d₁ (в м) по формуле:

где М – количество нагреваемого молока, м³/с;

υ;_СР – средняя скорость движения молока в канале, м/с (υ_СР =2,3…2,4 м/с).

Длину перфорированной части нагревателя l₁ (в м) рассчитывают по формуле:

l₁ = n * S,

где n – число паровых отверстий в продольном ряду;

S – шаг между отверстиями для пара, м.

S = 3 * d₃,

где d₃ – диаметр отверстий для пара, d₃ =1…1,5 мм.

Число отверстий для пара в ряду:

n = N / z,

где N – общее число отверстий для пара в перфорированной части нагревателя;

z – число продольных рядов.

z = π * d₁ / S¹,

где S¹ – шаг между отверстиями для пара в поперечном ряду, м.

S¹ = 3 * d₃.

Общее число отверстий определяется по формуле:

N = D_П / d_П,

где D_П – количество пара, необходимое для нагрева молока до температуры стерилизации, кг/с;

d_П – количество пара, выходящее из одного отверстия, кг/с.

 

 

Контрольные вопросы

 

1. Объясните принцип работы установки пластинчатого типа.

2. При какой температуре происходит стерилизация молока?

3. Назовите преимущества пароконтактной установки.

4. Для какой цели устанавливаются блокирующие запорные клапаны?

5. Какими устройствами поддерживается повышенное давление в магистралях нагревателя?