Организации). Во введении необходимо отметить, что в рыночных условиях существенно усложнились условия функционирования организаций

 

Во введении необходимо отметить, что в рыночных условиях существенно усложнились условия функционирования организаций, в том числе общественного питания, что связано с возникновением и развитием конкурентной среды, нестабильностью экономической ситуации, сужением потребительского рынка, усилением риска предпринимательской деятельности, необходимостью осуществления координированных действий. Эти факторы усложнили процесс планирования.

В главе 1 следует рассмотреть показатели товарооборота и прибыли организаций общественного питания, охарактеризовать отдельные виды товарооборота и состав розничного товарооборота, показать порядок формирования доходов и прибыли в организациях общественного питания. Очень важно отразить взаимосвязь товарооборота и прибыли, тенденции развития объемных и качественных показателей в отрасли общественного питания Республики Беларусь.

Кроме того, целесообразно показать существующие ограничения в деятельности организаций общественного питания на рынке и их влияние на реализацию целей деятельности.

В частности, необходимо рассмотреть ограничения, связанные с соотношением постоянных и переменных затрат в структуре расходов организации общественного питания. Это соотношение определяет экономические границы в деятельности организации, характеризующиеся точками безубыточности, минимальной рентабельности и критической точкой продаж.

В работе следует привести определение процесса планирования. В современных условиях общее планирование рассматривается как процесс, в результате которого деловая политика организации общественного питания превращается в конкретный план (программу) действий. Необходимо рассмотреть этапы общего планирования деятельности организации (цели, основные стратегические направления, средства, необходимые для разработки гибкой, вписывающейся в общую структуру деятельности организации системы планирования, которая обеспечила бы достижение поставленных целей).

Следует описать действующий на практике порядок разработки и утверждения планов товарооборота и прибыли, а также существующие современные подходы к планированию. Обоснование расчетного объема товарооборота организации общественного питания целесообразно производить с использованием многовариантных подходов. Традиционным методом планирования товарооборота является ресурсный подход, который основывается на оценке ожидаемого выполнения плана товарооборота в отчетном году, расчете сопоставимой базы товарооборота, экстраполяции тенденций развития товарооборота на планируемый период с учетом ожидаемой динамики покупательных средств населения, цен, обеспеченности товарными и другими видами ресурсов.

В условиях трансформации экономики, развития конкуренции возникает необходимость использования целевого подхода к обоснованию плана товарооборота, базирующегося на оценке потребности организации в финансовых ресурсах и расчете целевой прибыли.

Следует охарактеризовать содержание целевого и ресурсного подходов к планированию.

В главе 2 по материалам деятельности анализируемой организации должен быть проведен анализ товарооборота организации общественного питания (его динамики в действующих и сопоставимых ценах, состава товарооборота и основных факторов, влияющих на его изменение), прибыли и ее слагаемых (доходов, расходов).

В данной главе следует также проанализировать и критически оценить применяемые организацией методики планирования товарооборота и прибыли.

глава 3 должна быть посвящена расчетам плановых показателей товарооборота и прибыли организации общественного питания на основе различных подходов. При этом можно сопоставить полученные прогнозные величины с утвержденными планами, оценить причины их расхождения и реальность принимаемых планов по развитию товарооборота и увеличению прибыли.

Обоснование расчетного объема товарооборота на основе ресурсного подхода включает следующее:

· обоснование ожидаемого выполнения плана товарооборота.

· расчет сопоставимой базы товарооборота.

· установление планируемого темпа прироста товарооборота.

· расчет объема товарооборота на планируемый период.

При планировании нужно учитывать все предполагаемые изменения условий работы организации.

Ожидаемое выполнение плана и сопоставимая база товарооборота должны быть рассчитаны по каждому объекту и месту реализации продукции общественного питания в организации.

Следует иметь в виду, что именно глубина экономического анализа во многом предопределяет успешность разработки плановых заданий на будущий период.

Наиболее ответственным моментом в планировании товарооборота организации общественного питания является установление темпов прироста плановых заданий в процентах к показателям сопоставимой базы. Такой расчет может быть проведен с учетом данных о темпах роста товарооборота за ряд предшествующих лет.

Установить расчетный объем товарооборота можно также с использованием коэффициента эластичности спроса на продукцию и услуги организации общественного питания.

В главе 3 дипломной работы обязательно следует сравнить конечные суммы планового товарооборота и прибыли, полученные различными методами. Нужно выяснить причины, которые определяют различия в расчетах, и определить мероприятия, которые должны быть включены в общий план организации для максимального уменьшения или устранения этих различий.

В первую очередь должны рассматриваться следующие возможности:

· увеличения товарооборота и прибыли за счет повышения эффективности коммерческой деятельности.

· повышения надбавок, наценок и цен на отдельные виды продукции без отрицательного воздействия на уровень спроса на данную продукцию.

· Оптимизации ассортимента реализуемых объектами общественного питания продукции собственного производства и покупных товаров.

· улучшения контроля финансового состояния в организации и снижения расходов, обуславливающие уменьшение потерь и улучшение использования всех видов ресурсов, а следовательно, создание необходимой дополнительной прибыли в процессе оперативной деятельности организации.

· улучшения использования всех имеющихся у организации ресурсов, особенно площадей обеденных залов и производственных площадей, трудовых ресурсов, оборотных средств, и их сбалансирования, позволяющие увеличить товарооборот и снизить расходы.

· Увеличения эффективности переподготовки управленческого аппарата.

· улучшения качества обслуживания, способствующего поддержанию конкурентоспособности организации общественного питания в целом и объектов, входящих в ее состав.

· Оптимизации ресурсов на осуществление мероприятий по совершенствованию технологии производства, качества обслуживания для обеспечения экономической стабильности работы организации.

Следует также распределить годовой план товарооборота по кварталам с учетом динамики товарооборота за предыдущие годы, особенностей каждого квартала, сезонного движения населения, изменений в спросе на продукцию и услуги организаций общественного питания, изменения контингентов клиентов и числа рабочих дней в отдельные плановые периоды, сезонности сельскохозяйственного производства.

Тема: Товарные запасы и товарооборачиваемость в торговле,