Светлана Валерьевна Дубровская Лучшие рецепты оливье и винегретов
Введение
Винегрет – это не только очень вкусное, но и очень полезное блюдо. В маринованных, свежих и отварных овощах содержится огромное количество витаминов, нерафинированное растительное масло является природным источником полиненасыщенных жирных кислот, благотворно воздействующих на обмен веществ и улучшающих пищеварение, а натуральный уксус нормализует естественный кислотно-щелочной баланс. Основными компонентами винегрета по традиции являются картофель, репчатый лук, свекла и морковь, очень часто в качестве дополнительных ингредиентов используются квашеная капуста, маринованный зеленый горошек, а также измельченные консервированные овощи, свежая и соленая зелень, грибы и т. п. Оливье, несмотря на существование оригинального авторского рецепта, за многие десятилетия также претерпел немало изменений. Классический вариант приготовления включает картофель, морковь, репчатый лук, куриные яйца, майонез и куриное мясо, в вариациях могут присутствовать разнообразные дополнительные ингредиенты – копчености, свежие и консервированные овощи, специи, зелень и т. п. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяйки, а также от сочетаемости продуктов. Вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Например, если вы хотите сделать салат более острым и ароматным, добавьте в него ползубчика чеснока. Для получения пикантного вкуса в затравку положите немного горчицы.
Винегреты
Рыбный
Ингредиенты Филе хека или другой морской рыбы – 300 г Свекла – 70 г Некрупная морковь – 1 шт. Маринованный огурец – 1 шт. Майонез «Провансаль» – 140 г Сахар-песок – 1 ч. ложка Молотый черный перец – 0,25 ч. ложки Соль – 0,5 ч. ложки Свежая зелень укропа и петрушки для украшения.
Способ приготовления 1. Рыбное филе разморозить, положить в кастрюлю с водой, добавить соль и перец, варить до готовности. Остывшее филе освободить от костей, нарезать мякоть кусочками произвольной формы. 2. Морковь и свеклу варить до готовности на пару или в кипящей воде, очистить и натереть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками. 3. Соединить все перечисленные ингредиенты, добавить майонез и сахар, перемешать до однородного состояния. 4. Выложить готовый винегрет в красивый салатник аккуратной горкой, украсить сверху веточками зелени и подать на стол.
Овощной
Ингредиенты Картофель – 350 г Свекла – 170 г Маринованные огурцы – 150 г Квашеная или соленая капуста – 150 г Морковь – 120 г Репчатый лук – 120 г Зеленый лук – 100 г Нерафинированное растительное масло – 140 г Майонез – 50 г Соль по вкусу Свежая зелень кинзы и сельдерея для украшения.
Способ приготовления 1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке. 2. Маринованные огурцы вымыть проточной водой, обсушить и нарезать мелкими кубиками, квашеную капусту слегка отжать. 3. Выложить подготовленные овощи в большую эмалированную или пластмассовую миску, добавить мелко нарубленный репчатый лук, растительное масло и майонез, перемешать, посолить. 4. Готовый винегрет выложить горкой в хрустальный салатник, украсить перышками зеленого лука и свежей зеленью, подать на стол.
Традиционный
Ингредиенты Морковь – 1 шт. Небольшая свекла – 1 шт. Картофель – 200 г Квашеная капуста – 50 г Репчатый лук – 100 г Листовой салат – 50 г Яблочный уксус – 1 ст. ложка Майонез – 50 г Соль по вкусу.
Способ приготовления 1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. 2. Капусту отжать, при необходимости измельчить. 3. Лук очистить, нашинковать острым ножом, выложить в большую миску, посолить и смешать с овощами, понемногу добавляя уксус и майонез. 4. Готовый винегрет поместить в фарфоровый салатник, выровнять поверхность, накрыть листьями салата и подать на стол.
С сельдью
|
