Об’єму тіосульфату натрію

0,1 н розчин тіосульфату натрію, мл	Маса інвертного цукру, мг
		0,25	0,5	0,75		1,25	1,5	1,75		2,25
	2,51	2,77	3,03	3,29	3,59	3,81	4,07	4,37	4,59	4,81
	5,11	5,37	5,63	5,89	6,15	6,41	6,67	6,9	7,19	7,45
	7,71	7,97	8,23	8,49	8,75	9,01	9,27	9,53	9,79	10,05
	10,31	10,57	10,83	11,09	11,35	11,61	11,87	12,13	12,39	12,65
	12,92	13,19	13,46	13,73		14,27	14,54	14,81	15,08	15,35
	15,62	15,89	16,16	16,43	16,7	16,97	17,24	17,51	17,78	18,05
	18,32	18,59	18,86	19,13	19,4	19,67	19,94	20,21	20,48	20,75
	21,02	21,29	21,56	21,83	22,1	22,37	22,64	22,91	23,18	23,45
	23,73	24,01	24,29	24,57	24,85	25,13	25,41	25,69	25,97	26,25
	26,53	26,81	27,09	27,37	27,65	27,93	28,21	28,49	28,77	29,05
	29,33	29,61	29,89	30,17	30,45	30,73	31,01	31,29	31,57	31,85
	32,13	32,41	32,69	32,97	33,25	33,53	33,81	34,09	34,37	34,65
	34,93	35,21	35,49	35,77	36,05	36,33	36,61	36,69	37,17	37,45
	37,74	38,03	38,32	38,16	38,89	39,18	39,47	39,79	40,05	40,34
	40,63	40,92	41,21	41,5	41,79	42,08	42,37	42,66	42,95	43,24
	43,53	43,82	44,11	44,4	44,69	44,98	45,25	45,56	45,86	46,14
	46,44	46,74	47,04	47,34	47,64	47,94	48,24	48,54	48,84	49,14
	49,44	49,74	50,04	50,34	50,64	50,94	51,24	51,54	51,84	52,14
	52,44	52,74	53,04	53,34	53,64	63,94	54,24	54,54	54,84	55,13
	55,45	55,76	56,07	56,38	56,69		57,21	57,62	57,93	58,24
	58,55	58,86	59,17	59,48	59,79	60,1	60,41	60,72	61,03	61,34
	61,65	61,96	62,27	62,58	62,89	63,2	63,51	63,82	64,13	64,44

 

Масову частку загального цукру (Х) у відсотках розраховують за формулою:

,

де а – маса інвертного цукру, знайдена за таблицею 2, мг;

V – ємність мірної колби, в якій розчинена наважка, мл;

V₁ – ємність колби, в якій проводили інверсію, мл;

m – маса наважки страви, г;

10 – об’єм досліджуваного розчину, узятого для досліду, мл;

50 - об’єм розчину, узятого для інверсії, мл;

1000 – коефіцієнт перерахунку мг цукру в г.

Вміст сахарози розраховують за формулою:

 

Х₁ = 0,95∙Х,

де 0,95 – коефіцієнт для перерахунку інвертного цукру в сахарозу.

 

Висновки:

 

Прилади і обладнання

1. Хімічний стакан на 50 мл.

2. Конічна колба на 100 мл.

3. Мірні колби на 100 і 250 мл.

4. Піпетка на 5 і 50 мл.

5. Лійки.

6. Паперові фільтри.

7. Лакмусовий папір.

8. Водяна баня.

9. Плитка електрична.

10. Ваги технічні.

Реактиви

1. 1 н розчин сірчанокислого цинку.

2. Концентрована соляна кислота.

3. Лужний цитратний розчин міді.

4. 0,1 н розчин тіосульфіту натрію.

5. Йодистий калій.

6. 4 н розчин сірчаної кислоти.

7. 1 н розчин їдкого натру.

8. 0,5 н соляної кислоти.

Гарячі напої (чай)

Завдання 6. Органолептична оцінка

Проводять органолептичну оцінку чаю за наступними показниками: аромат, колір, смак та прозорість. Оцінку проводять, порівнюючи настій чаю з контрольним, завареним з чаю відповідного сорту. Порівнюють досліджуваний чай з даними табл. 3, в якій наведені органолептичні показники чаю різних видів і сортів.

Вірно заварений чай – прозорий. Кип’ятіння або довготривале настоювання призводить до втрати прозорості, аромату, кольору. Кип’ятіння чаю забороняється.

Завдання 7. Визначення свіжості настою чаю

Наливають 1 мл профільтрованого настою чаю (досліджуваного та контрольного) в дві пробірки. Додають по 2 мл 1% розчину залізосинеродистого калію та 40% розчину їдкого натру. Отриманий розчин збовтати і залишити на 5-10хв. Потім визначають колір рідини в пробірках.

Рідина зафарбовується у світло-жовтий колір у разі кип’ятіння настою або недовкладу сухого чаю, а при вторинному заварюванні – в лимонний; у той час як контрольна рідина у пробірці золотавого кольору.

 

Сорт чаю	Найменування чаю та органолептичні показники
Аромат	Колір	Смак
Азербайджанський
Вищий	квітковий	помаранчевий з коричневим відтінком	гіркий з гіркотою
Перший сорт	квітковий слабкий	золотисто-помаранчевий	гіркуватий
Грузинський
Вищий	квітковий різкий	помаранчевий	терпкий з гіркотою
Перший сорт	квітковий різкий	жовтий	в’язкий з гіркотою
Індійський
Вищий	медовий, різко виражений	червоно-коричневий	різко виражений, терпкий
Перший сорт	квітковий, різко виражений	червоно-коричневий	слабо гіркий з терпкістю
Краснодарський
Вищий	квітковий	темно-помаранчевий	слабо в’язкий з гіркотою
Перший сорт	медовий	темно-жовтий	слабо в’язкий з гіркотою
Цейлонський
Вищий	квітковий, різко виражений	червоного дерева з помаранчевим відтінком, яскравий	в’язкий
Перший сорт	ніжно-квітковий	червоно-коричневий, яскравий	терпкий

Таблиця 3