Раздел 2. Товароведение и экспертиза в таможенном деле продовольственных товаров

Тема 2.1. Кондитерские товары

Вопросы к теме:

1. Сахар: классификация, ассортимент, состав, требования к качеству, экспертиза.

2. сахаристые кондитерские изделия: классификация, состав, экспертиза качества

3. Шоколад: классификация, состав, ассортимент, экспертиза качества.

4. мучные кондитерские товары, классификация, ассортимент, требования к качеству.

 

Рекомендуемая литература по теме:

1. Гамидуллаев С.Н., Захарченко Т.А.. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Учебник в 4 т. Том IV Продовольственные товары – СПБ: Троицкий мост 2010. – 368с.:ил

2. Шевченко В.В., Ермилова И.Н., Вытовтов В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие- М.: ИНФРА-М, 2003

Тема 2.2 Вкусовые товары

Вопросы к теме:

1. Алкогольные напитки. Спирт, водки, ликероводочные изделия, сырье, классификация, требования к качеству. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Ром, виски, джин, текила и др., особенности технологии приготовления, ассортимент, требования к качеству.

2. Виноградные вина, классификация, ассортимент. Виноградные сусла, виноматериалы обработанные и необработанные. Требования к качеству, дефекты фальсификация и методы ее распознавания.

3. Коньяки (бренди), особенности производства, классификация, ассортимент. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

4. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки, классификация, ассортимент, дефекты. Особенности транспортирования и хранения.

5. Чай, потребительские свойства, классификация, виды – черный, зеленый, желтый, красный и пр. ассортимент, требования к упаковке, условиям и срокам транспортирования и хранения. Оценка качества, дефекты. Способы идентификации чаев.

6. Кофе. Страны, производящие кофе. Характеристика видов и сортов сырого кофе, оценка качества, химический состав сырого кофе. Процессы, происходящие при обжарке. Оценка качества жареного кофе, дефекты. Упаковка, условия и сроки транспортирования и хранения. Кофе натуральный растворимый, особенности производства, состав, свойства, упаковка и хранение. Кофейные растворимые напитки, сырье, производство, состав. Особенности идентификации кофе и кофейных напитков как товаров группы риска.

7. Пряности и приправы, потребительские свойства, классификация, ассортимент, упаковка, транспортирование и хранение

 

Рекомендуемая литература по теме:

1. Гамидуллаев С.Н., Захарченко Т.А.. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Учебник в 4 т. Том IV Продовольственные товары – СПБ: Троицкий мост 2010. – 368с.:ил

1. Додонкин В.Ю., Жебелева И.А. Криштафович В.И. Таможенная экспертиза товаров. Учебник-М.: Академия, 2003.

2. Елизарова Л.Г. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие-М.: РТА, 2005.

Тема 2.3. Молоко и молочные товары

Вопросы к теме:

1. Классификация и значение молочных продуктов в питании.

2. Молоко, химический состав и основные свойства, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка и хранение.

3. Масло коровье, химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент масла коровьего. Оценка качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения коровьего масла. Фальсификация и методы ее распознавания. Экспертизы и исследования.

4. Сыры, химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент сыров. Основы производства, оценка качества, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение сыров.

 

Рекомендуемая литература по теме:

1. Гамидуллаев С.Н., Захарченко Т.А.. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Учебник в 4 т. Том IV Продовольственные товары – СПБ: Троицкий мост 2010. – 368с.:ил

2. Додонкин В.Ю., Жебелева И.А. Криштафович В.И. Таможенная экспертиза товаров. Учебник-М.: Академия, 2003.

Тема 2.4. Пищевые жиры

Вопросы к теме:

1. Растительные масла, особенности химического состава и классификация. Производство растительных масел (прессование и экстрагирование). Рафинация масел. Особенности производства некоторых видов растительных масел. Характеристика растительных масел по видам, способам очистки, маркам и товарным сортам.

2. Оценка качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Фальсификация растительных масел и методы ее распознавания.

3. Маргарин, кондитерские и кулинарные жиры - классификация и ассортимент, способы производства.

4. Оценка качества, упаковка и маркировка, хранение маргарина, кондитерских и кулинарных жиров. Фальсификация комбинированных пищевых жиров и методы ее выявления.

 

Рекомендуемая литература по теме:

1. Гамидуллаев С.Н., Захарченко Т.А.. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Учебник в 4 т. Том IV Продовольственные товары – СПБ: Троицкий мост 2010. – 368с.:ил

2. Додонкин В.Ю., Жебелева И.А. Криштафович В.И. Таможенная экспертиза товаров. Учебник-М.: Академия, 2003.

 

Тема 2.5. Мясные товары

Вопросы к теме:

1. Классификация и маркировка (клеймение) мяса основных видов убойных животных и птицы. Химический состав мяса и его пищевая ценность

2. Методы определения свежести мяса: органолептические, физико-химические, микробиологические, гистологические. Показатели безопасности мяса.

Процессы, происходящие при хранении и оптимальные режимы хранения мяса.

3. Классификация и ассортимент отдельных групп мясных товаров, особенности состава и пищевая ценность, технология производства, оценка качества, транспортировка и хранение.

4. Фальсификация мяса и мясных товаров и методы ее выявления. Экспертизы и исследования при осуществлении таможенного контроля мяса и мясных товаров.

 

Рекомендуемая литература по теме:

1. Гамидуллаев С.Н., Захарченко Т.А.. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Учебник в 4 т. Том IV Продовольственные товары – СПБ: Троицкий мост 2010. – 368с.:ил

2. Леонова М.Я. Товароведная характеристика мяса и мясопродуктов. Курс лекций- М.: РИО РТА, 2005.

3. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие- М.: ИД «ФОРУМ» ИНФРА-М, 2009.

 

Тема 2.6. Товары из рыбы и море продукты

Вопросы к теме:

1. Классификация и значение товаров из рыбы и нерыбных объектов водного промысла (морепродуктов) в питании.

2. Морфологический и химический состав мяса рыбы. Пищевая ценность мяса рыбы.

Характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы – способы переработки, оценка качества, транспортировка и хранение.

3.

Соленая, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыба – способы производства, оценка качества, транспортировка и хранение.

Показатели безопасности рыбы и рыбопродуктов.

4. Рыбные консервы и пресервы, способы производства, оценка качества, маркировка и хранение. Дефекты и безопасность консервов.

5. Икорная продукция и ее аналоги, краткая характеристика.

6. Характеристика морепродуктов, пищевая ценность, способы переработки, оценка качества, безопасность, транспортировка и хранение.

7. Фальсификация рыбы и морепродуктов и методы ее выявления. Экспертизы и исследования при осуществлении таможенного контроля рыбы и морепродуктов.

 

Рекомендуемая литература по теме:

1. Гамидуллаев С.Н., Захарченко Т.А.. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Учебник в 4 т. Том IV Продовольственные товары – СПБ: Троицкий мост 2010. – 368с.:ил

2. Елизарова л.Г. Леонова М.Я., Алёшкина Д.В. товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья. Учебное пособие 2005