Пакування, маркування і зберігання вин і коньяку.

Розливання виноробної продукції здійснюється виключно впередбачену діючими стандартами скляну тару, а також в сувенірні пляшки і художньо оформлений посуд з скла або кераміки, упаковки типу «Тетра-Пак».

Закупорюють пляшки корковими пробками, алюмінієвими ковпачками з перфорацією, поліетиленовими пробками з алюмінієвими ковпачками типу «Алка». Пляшки з ігристими і шипучими винами закупорюють пробковими або поліетиленовими пробками особливої конструкції. Пробки фіксують в шийках пляшок спеціальною дротяною вуздечкою, після чого шийку покривають фольгою, по нижньому краю якої наклеюють кольєретку. На кольєретці ігристих вин указують рік тиражу, на кольєретці або ярлику марочних вин – рік урожаю винограду, який використаний для виробництва, на кольєретці коньяку – вік коньячного спирту.

Маркування виноробної продукції здійснюється таким чином: на лицьовому боці етикетки кожної пляшки виноробної продукції, яка реалізується через торгову мережу, в доступній для споживача формі згідно з чинним законодавством про мову указується: назва держави; найменування підприємства і його місцезнаходження; знак для товарів і послуг; назва продукції; місткість посуду; вміст спирту (% об.); вік коньячних спиртів (для коньяків спеціальних найменувань і марочних); вміст цукру (окрім сухих вин, вина шампанського, ігристого і коньяку) (% мас); дата розливу; позначення нормативного документа (для продукції вітчизняного виробництва); наявність ароматизаторів, барвників (при їх використанні).

На лицьовому боці етикетки або контретикетки повинен бути нанесений штриховий код.

Термін витримки для марочних вин, позначка «Марочне», вік коньячних спиртів (для марочних коньяків і коньяків спеціальних назв) указуються на кольєретці.

На шийку пляшки з колекційним вином наклеюється кольєретка з вказівкою року урожаю винограду, з якого виготовлено вино.

На етикетках пляшок з типажним вином проставляється обов'язковий напис «Вино контрольованих за походженням назв», а на контретикетках – схематичне зображення території району, де виготовлене вино, з вказівкою виноградних ділянок.

На пляшці з вермутом повинна бути контретикетка або додаткова етикетка, на якій наводяться дані про основний склад компонентів напою і рекомендації щодо вживання напою, узгоджені з Міністерством охорони здоров'я України.

На пляшки зі всіма видами виноробної продукції можуть наклеюватися контретикетки, які містять додаткову інформацію про напої.

Транспортують винопродукцію в ящиках, тарі-обладнанні, контейнерах і пакетах транспортом всіх видів в критих транспортних засобах.

Вина тихі повинні зберігатися у вентильованих, без стороннього запаху приміщеннях при температурі від 8 до 16°С, а напівсолодкі і напівсухі – від мінус 2 до 8°С.

Українське шампанське повинне зберігатися при температурі від плюс 8 до плюс 16°С. Ігристі вина повинні зберігатися при температурі від плюс 9 до плюс 15°С. При зберіганні вин і коньяків необхідно виключити попадання сонячного проміння. Пляшки закупорені пробковими пробками зберігаються в горизонтальному положенні.

Пляшки з виноградними шипучими винами повинні зберігатися при температурі від 0 до плюс 8°С і відносної вологості повітря не більше 75%.

Гарантійні терміни зберігання вин встановлюють з дня їх розливу: вина столові ординарні - 3 міс., вина кріплені ординарні, ароматизовані ординарні, столові марочні - 4 міс., вина кріплені марочні – 5 міс., вина столові контрольованих найменувань – 6 міс., вина кріплені контрольованих найменувань – 12 міс.

Гарантійний термін зберігання ігристих вин становить 6 міс., шампанського спеціальних найменувань – 1 рік, вермутів – 12 міс., шипучих вин – 30 дн.

Гарантійний термін зберігання плодових вин з дня розливу: напівсухі і напівсолодкі – 1 міс., сухі і газовані - 2міс., ігристі – 3 міс., кріплені, некріплені, ароматизовані – 1 міс., кріплені марочні – 5 міс.

Зберігати пляшки з коньяком слід в складських приміщеннях при температурі не нижче плюс 5°С.

Гарантійний термін зберігання коньяків в пляшках з дня розливання –
2 роки. Коньяки, у яких після закінчення вказаних термінів не з'явилося помутніння або видимого осаду, придатні для подальшого зберігання і реалізації.

 

Питання для контролю знань:

1. Яку сировину застосовують для виробництва виноградних вин? Яка технологія їх виготовлення?

2. Як класифікують виноградні вина?

3. Які випускають столові виноградні вина? Назвіть особливості їх виробництва, види і асортимент.

4. Розкажіть про особливості виробництва і асортименті міцних виноградних вин.

5. Які особливості виробництва, види і асортимент десертних виноградних вин?

6. Ігристі вина – особливості виробництва, види, асортимент.

7. В чому відмінність шипучих вин від ігристих?

8. Які особливості виробництва, види і асортимент плодово-ягідних вин?

9. Розкажіть про сировину, виробництво, класифікацію і асортимент коньяків.

10. Як визначають якість виноградних, плодово-ягідних вин і коньяків?

11. Як пакують, маркірують і зберігають виноградні вина і коньяки?

12. Які причини виникнення вад і хвороб вин?

 

 

Тести

1. Як розподіляються вино-градні вина залежно від технології приготування?	1. Столові, напівсухі, сухі, напівсолодкі 2. Ординарні, марочні, колекційні 3. Столові, кріплені, ароматизовані 4. Ігристі, шипучі, міцні, десертні
2. Як розподіляються вино-градні вина залежно від термінів витримки?	1. Невитримані, витримані, старі 2. Ординарні, марочні, колекційні 3. Столові, марочні, кріплені 4. Одинарні, витримані, старі
3. За якою баловою системою оцінюють якість вин?	1. 10 2. 25 3. 50 4. 100
4. Яке вино відноситься до ароматизованого?	1. Кагор 2. Херес 3. Мадера 4. Вермут
5. Чому кріплені вина містять більше цукру, ніж столові?	1. Додають цукровий сироп 2. Готують вино з високоцукристого винограду 3. Зупиняють бродіння вина 4. Накопичується цукор в процесі витримки
6. Що є сировиною для виробництва коньяку?	1. Пшениця 2. Цукровий очерет 3. Виноград 4. Вартопля
7. Який термін витримки коньяку «три зірочки»?	1. 3 роки 2. 30 років 3. Від 3 до 5 років 4. Додатково 3 роки в пляшках