Хвороби, пошкодження та норми якості гарбузових овочів.
Хвороби гарбузових овочів такі. Бактеріоз. На корі з’являються водянисті, вдавлені або у вигляді виразок плями, інколи з жовтими краплями вологи. Антракноз – плями з рожевими подушечками, розміщені концентричними колами. Бура плямистість – плями з розтрісканою поверхнею, вкриті затверділим слизом. У зволожених умовах плями вдавлені і вкриваються сіро-зеленою плісенню. Чорна плісень уражає найчастіше корнішони. На поверхні з’являється чорний наліт. Біла гниль – білий, бавовноподібний наліт, часто з великими чорними або білими недостиглими склероціями. Сіра гниль – сірий пліснявий наліт, інколи з маленькими чорними склероціями. Рожева гниль і рожева плісень – рожевий, порошистий або пліснявий наліт, спори безбарвні. Мокра гниль – слабкий наліт. Під час транспортування при високій температурі мокрі огірки загнивають упродовж 2-3 діб. Мокра бактеріальна гниль – це хвороба, яка перетворює уражену тканину у слизову масу. Мозаїка – вірусна хвороба (у вигляді мозаїки). Фізіологічні захворювання – підморожування, усихання, зморщення. Механічні пошкодження – тріщини, пом’ятість, потертості, порізи, натиски, подряпини, роздавлювання. Огірки, залежно від призначення, поділяють на огірки для споживання свіжими та солоними і огірки для консервування. Для споживання огірків свіжими використовують коротко-, середньо- і довгоплідні з відкритого і захищеного ґрунту; для соління – короткоплідні з відкритого ґрунту. Показники і норми якості визначено окремо для огірків, які споживають свіжими та використовують для соління, і для огірків, призначених для консервування. Огірки для споживання свіжими і для соління повинні мати довжину: короткоплідні І групи – не більше як 11 см; ІІ – не більше як 14, середньоплідні – не більше 25, довгоплідні можуть мати розмір більше 25 см. Усі групи огірків повинні мати у поперечному діаметрі не більш як 5,5 см. Допускається: вміст у кожній розмірній групі плодів більшої довжини Огірки для консервування поділяють на: пікулі – довжина 3,0-5,0 см, корнішони І групи – 5,1-7,0, ІІ групи – 7,1-9,0, зеленці – не більш як 11,0 і у поперечному діаметрі – не більш як 5 см. Нормується вміст огірків за тими ж показниками, що й у огірків для споживання свіжими і для соління. Кабачки, призначені для реалізації свіжими і для виготовлення консервів для дитячого харчування, повинні мати у найбільшому поперечному діаметрі не більш як 8 см, для промислової переробки – не більш як 10 см; плодів з легкою потертістю, з незначними подряпинами – не більш як 10%, неправильної форми, забруднених, з незначним прив’яленням, з відхиленнями за розміром – не більше ніж 5% маси. Загальна кількість плодів з усіма відхиленнями не повинна перевищувати 10% маси. Патисони повинні мати молоді плоди у найбільшому діаметрі не більш як 8 см. Допускається плодів з незначним прив’яленням, з легкими механічними пошкодженнями і потертістю не більш як 10% маси. Гарбузи, кавуни і дині повинні мати певний розмір у найбільшому діаметрі, не менше (см): гарбузи довгастої форми – 12, плескаті і округлі – 15; кавуни ранньо- і середньостиглі – 13, середньо- і пізньостиглі – 17, дині ранньостиглі і дрібноплідні, а також циліндричної і веретеноподібної форми – 10, дині інших сортів – 15. Вміст плодів розчавлених, тріснутих і зім’ятих, пошкоджених хворобами і шкідниками, гнилих не допускається
Питання для контролю знань: 1. Які овочі відносяться до гарбузових? 2. Хімічний склад гарбузових овочів. 3. Сортові і товарознавчі ознаки огірків. 4. Сорти огірків захищеного і відкритого ґрунту. 5. Товарознавча характеристика кабачків і патисонів. 6. Товарознавча характеристика гарбузів. 7. Сортові ознаки кавунів, їх ботанічні сорти. 8. Сортові ознаки динь, ботанічні сорти, які вирощують в Україні. 9. Хвороби та пошкодження гарбузових овочів. 10. Показники і норми якості гарбузових овочів. Тести
|
