Характеристика властивостей емульсій, виготовлених

Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 729

Профессиональный инвентарь для поваров делается из следующих материалов:

Нержавеющая сталь. Самый распространенный материал. Ценен за высокие эксплуатационные характеристики, в частности долговечность, устойчивость к коррозии, прочность гигиеничностью и, кроме того, приспособлен практически ко всем источникам нагрева, включая индукционный. Удобен в уходе и отвечает всем требованиям к гигиене предметов для пищи.

Алюминий. Благодаря своей отличной теплопропускной способности и относительно не высокой стоимости по сравнению с медью и нержавеющей сталью. Чем тоще изделие, тем лучше распределение тепла, которое минимизирует риски появления «горячих точек». Поскольку алюминиевая посуда полностью изготовлена из однородного материала, тепло распределяется абсолютно равномерно, включая днище и стенки. Есть теория, что причины появления болезни Альцгеймера связаны с использованием алюминиевой посуды. Хотя американская ассоциация врачей опровергает данную взаимосвязь.

Чугун. Чугун пользуется меньшей популярностью, чем нержавеющая сталь. Это связано с тем, что сковороды из нержавеющей стали практичнее и удобнее, чем чугунные. Чугун – пористый материал и поэтому легко впитывает запахи и даже частицы пищи. Кроме того, чугунные сковороды требуют постоянного ухода, их необходимо прокаливать, промасливать… Но посуда из чугуна идеальна для приготовления блинов и многих других блюд русской кухни.

Сталь. Для приготовления бифштексов и некоторых других блюд предпочтительнее применять сковороды из листовой стали. Лишь на таких сковородах происходит карамелизация естественного сока продуктов, и, как следствие, блюда получаются сочными, с румяной золотистой корочкой.

Иногда кухонную посуду производят из меди. Медь - отличный проводник тепла, и поэтому посуду, изготовленную из нее, нередко используют кондитеры для приготовления деликатных блюд и нежных соусов.

Дерево. Деревянный инвентарь чаще встречается на бытовых кухнях, чем на профессиональных. Он не идеален с точки зрения гигиены и подвержен возникновению микробов на поверхностях. К тому же, деревянный инвентарь требует особого ухода. Его нельзя мыть в посудомоечных машинах, нельзя замачивать и использовать при мойке большинство чистящих средств. На кухнях ресторанов деревянный инвентарь представлен разве что разделочными досками, лопатками и толкушками.

Пищевой пластик. Устойчив к воздействию высоких температур, прост в эксплуатации и уходе, при этом разнообразное цветовое и дизайнерское решение изделий из пластика становится определяющим при выборе. Пищевому пластику отдают предпочтения производители посуды и инвентаря, предлагая рынку большой модельный ряд каждой группы товара.

Полипропилен. Полипропилен - этот современный, высококачественный и экологически безопасный полимерный материал. Посуда из пищевого полипропилена предназначена для использования в диапазоне температур от -25°С до +110°С. Она обеспечивает хранение горячих и холодных пищевых продуктов, разогрев пищевых продуктов в микроволновой печи, хранение продуктов в холодильной или морозильной камере, кроме того посуду можно мыть в посудомоечной машине.

Силикон. Гигиеничный и безвредный материал. Не впитывает запахи, не деформируется. Яркий, красочный. Не выделяет вредных веществ и дает огромную возможность для кулинарных экспериментов. Например, формы для выпечки пирогов, кексов, булочек, печений. Фигурные формы позволяют выпекать разнообразные мучные изделия

Рис.2 План расстановки оборудования