I. Нормативные документы
1. ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ. 2. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ. 3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52 -ФЗ. 4. ФЗ О лизинге / от 29.10.98 № 164 -ФЗ. 5. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 389. 6. ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественное питание. Классификация предприятий общественного питания». 7. ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 8. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». 9. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». 10. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». 11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 12. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий. 13. СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 14. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. 15. СП 2.3.6. 166-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Инфра-М, 2002. 16. ГОСТ Р 52113 – 2003. «Услуги населению. Номенклатура показателей качества». 17. ГОСТ 28 – 1 -95 «Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к общественному персоналу» 18. Порядок разработки, рассмотрения и утверждение стандартов предприятий (СТП). – М., 1997. 19. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».
II. Основная. 20. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаенационных вопросах и ответах. – М.: Дашков и К°, 2003. 21. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Р.: Феникс, 2009.
III. Дополнительная.
Технологические документы.
22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. 23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М.: МП «Вика», 1992. 24. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999. 25. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий диетического питания. – М.: «Хлебпродинформ», 2002. 26. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: ПРИОР, 2002. IV. Учебные пособия и справочная литература.
27. Справочник руководителя Общественное питание. – М.: Издательский дом «Экономические новости», 2007. 28. Справочник руководителя Общественное питание, выпуск I, - М.: Издательский дом «Экономические новости», 2008. 29. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. 30. Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. – М.: Экономика, 1980. 31. Пивоваров В.И. и др. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: Высшая школа, 1992. 32. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990. 33. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990. 34. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. М.: «Веди», 2002. 35. Энциклопедия ресторана. Идеи и дизайн. Ресторанный интерьер. – М.: Ресторанные ведомости, 2002. 36. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. 37. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1989. 38. Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных молодежных кафе. – М.: КВЦ «Прогресс», 1990. 39. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания. – М., 1989. 40. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг / учебник для ССУЗов. – М.: Деловая литература, 2001. 41. Журналы: «Питание и общество, «Ресторанный бизнес». 42. Б. Марвин Маркетинг ресторана. – Издательство Жигульского, 2002.
Приложение 1.
|
