Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

I. Нормативные документы




 

1.ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.

2.ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.

3.ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52 -ФЗ.

4.ФЗ О лизинге / от 29.10.98 № 164 -ФЗ.

5.Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановле­нием Правительства РФ от 15.08.97 № 389.

6.ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественное питание. Классификация пред­приятий общественного питания».

7.ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

8.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производст­венному персоналу».

9.ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслужи­вающему персоналу».

10.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определе­ния».

11.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продук­тов».

12.СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного кон­троля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитар­но-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.

13.СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

14.ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

15.СП 2.3.6. 166-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Инфра-М, 2002.

16.ГОСТ Р 52113 – 2003. «Услуги населению. Номенклатура показателей качества».

17.ГОСТ 28 – 1 -95 «Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к общественному персоналу»

18.Порядок разработки, рассмотрения и утверждение стандартов предприятий (СТП). – М., 1997.

19.ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

 

II. Основная.

20.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаенационных вопросах и ответах. – М.: Дашков и К°, 2003.

21.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Р.: Феникс, 2009.

 

III. Дополнительная.

 

Технологические документы.

 

22.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

23.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М.: МП «Вика», 1992.

24.Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

25.Сборник рецептур блюд кулинарных изделий диетического питания. – М.: «Хлебпродинформ», 2002.

26.Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: ПРИОР, 2002.

IV. Учебные пособия и справочная литература.

 

27.Справочник руководителя Общественное питание. – М.: Издательский дом «Экономические новости», 2007.

28.Справочник руководителя Общественное питание, выпуск I, - М.: Издательский дом «Экономические новости», 2008.

29.Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.

30.Кучер Л.С. , Лифанова Р.Ф. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. – М.: Экономика, 1980.

31.Пивоваров В.И. и др. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: Высшая школа, 1992.

32.Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.

33.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990.

34.Профессиональная кухня: сто готовых проектов. М.: «Веди», 2002.

35.Энциклопедия ресторана. Идеи и дизайн. Ресторанный интерьер. – М.: Ресторанные ведомости, 2002.

36.Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.

37.Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1989.

38.Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных молодежных кафе. – М.: КВЦ «Прогресс», 1990.

39.Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания. – М., 1989.

40.Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг / учебник для ССУЗов. – М.: Деловая литература, 2001.

41.Журналы: «Питание и общество, «Ресторанный бизнес».

42.Б. Марвин Маркетинг ресторана. – Издательство Жигульского, 2002.

 

Приложение 1.







Дата добавления: 2014-12-06; просмотров: 754. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия