Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания
| № п/п
| Наименование блюд и изделий
| Для столовых общего типа
| | для общедоступных столовых
| для столовых при учреждениях
| | завтрак
| обед
| ужин
| завтрак
| обед
| |
|
|
|
|
|
|
| | 1.
| Холодные блюда и закуски
из рыбы, мяса, домашней птицы, гастрономических продуктов;
салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные).
|
|
|
|
|
| | 2.
| Молоко и молочные продукты
Молоко, кефир, простокваша, ряженка.
|
|
|
|
|
| | 3.
| Супы прозрачные
из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов; заправочные (борщи, щи, рассольники и др.) молочные (с крупами, макаронными изделиями, овощами);
холодные (окрошки, борщи, свекольники, ботвинья); сладкие из ягод и фруктов.
| -
|
|
| -
|
| | 4.
| Вторые горячие блюла
Рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц, творога, муки).
|
|
|
|
|
| | 5.
| Сладкие блюда
Компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды
натуральные.
|
|
|
|
|
| | 6.
| Горячие напитки
Чай, кофе, какао
|
|
|
|
|
| | 7.
| Холодные напитки
Из лимонов, ягод, фруктов, соки
|
|
|
|
|
| | 8.
| Мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия
Кулебяки, пирожки печеные, жареные с разной начинкой, булочки, сдобы, пирожные
Хлеб ржаной и пшеничный
|
|
|
|
|
|
Для ресторанов:
| № п/п
| Наименование блюд и изделий
| Люкс
| Высший класс
| I класс
| |
|
|
|
|
| | Фирменные блюда и напитки
| | 1.
| Холодные блюда и закуски
Рыба малосольная, холодная, горячего копчения, отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, майонезом, ассорти рыбное
Консервы рыбные, сельдь
Мясо отварное, заливное, фаршированное, шпигованное, жареное
Колбаса, ветчина, корейка, грудинка, бекон, шпик, ассорти мясное
Птица, дичь отварная фаршированная, жареная, заливная
Салаты мясные, рыбные
Салаты овощные
Овощи фаршированные, маринованные, грибы
Овощи свежие (помидоры, огурцы, редис)
Сыры порциями
Масло порциями (сливочное, селедочное, сырное)
|
|
-
-
|
-
-
-
| | 2.
| Горячие закуски: рыбные, мясные.
из субпродуктов, птицы, грибов
|
|
|
-
| | 3.
| Супы
Прозрачные (бульоны с гарнирами, пирожками, гренками)
Пюре (из овощей, круп, бобовых, птицы, печенки и др.)
|
|
-
|
-
-
| |
| Заправочные (щи, борщи, рассольники, картофельные и овощные, солянки)
Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие)
|
по сезону
|
по сезону
|
по сезону
| | 4.
| Вторые горячие блюда
Рыбные (рыба отварная, припущенная и тушеная, жареная, запеченная)
Мясные (мясо отварное, тушеное, жареное, запеченное)
Из птицы и дичи
Овощные
Мучные, крупяные
Яичные, творожные
|
|
|
| | 5.
| Сладкие блюда
Холодные (компоты, желе, самбуки, муссы, кремы и др.)
Мороженое с различными наполнителями
Горячие (пудинги, суфле, блинчики, бабка с яблоками и др.)
|
|
|
-
| | 6.
| Напитки
Горячие
Чай (с сахаром, вареньем, медом, джемом, лимоном, молоком, сливками и др.)
Кофе (черный, с молоком, сливками, по-варшавски, по-восточному) Какао, шоколад
Холодные
Чай, кофе-гляссе, молочные
Напитки с вином горячие и холодные (пунш, гроги, глинтвейны, крюшоны)
Коктейли
|
|
-
|
-
-
-
| | 7.
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Пирожки печеные с различными фаршами
|
|
|
| | Булочки (с изюмом, маком, корицей)
Кексы, ромовая баба, сочники
Пирожные в ассортименте
|
|
|
| |
Для кафе общего типа:
| |
| Горячие напитки
Кофе черный, со сливками, молоком, ликером, коньяком, кофе по-восточному
|
|
|
| | Чай с сахаром, лимоном, вареньем, джемом, медом
Какао, шоколадный напиток
|
|
|
| |
| Холодные напитки
Кофе-гляссе, коктейли молочные
|
|
|
| |
| Молоко и кисло-молочные продукты
Молоко и сливки, сметана, кефир, ряженка и др.
|
|
|
| |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Пирожки печеные и жареные с разными фаршами, булочки сдобные,
Кексы, пирожные в ассортименте
кексы,
|
7-9
|
|
| |
| Горячие блюда
Бульон (с пирожком, кулебякой, омлетом, яйцом)
Сосиски, сардельки с гарниром и без гарнира
Яичные, творожные, мучные (блинчики с наполнителями, блины, оладьи)
|
|
|
| |
| Холодные блюда и закуски
Бутерброды
Гастрономические продукты, консервы порциями
Масло сливочное, сыр
|
|
|
| |
| Сладкие блюда
Компоты, кисели, кремы, муссы, желе, суфле, самбуки
Мороженое
|
|
|
| | | | | | | | | | Приложение 6.
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
|
ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...
Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала
Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...
Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...
|
|
Стресс-лимитирующие факторы Поскольку в каждом реализующем факторе общего адаптационного синдрома при бесконтрольном его развитии заложена потенциальная опасность появления патогенных преобразований...
ТЕОРИЯ ЗАЩИТНЫХ МЕХАНИЗМОВ ЛИЧНОСТИ В современной психологической литературе встречаются различные термины, касающиеся феноменов защиты...
Этические проблемы проведения экспериментов на человеке и животных В настоящее время четко определены новые подходы и требования к биомедицинским исследованиям...
|
|
