Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания




№ п/п Наименование блюд и изделий Для столовых общего типа
для общедоступных столовых для столовых при учреждениях
завтрак обед ужин зав­трак обед
1.     Холодные блюда и закуски из рыбы, мяса, домашней птицы, гастрономических продуктов; салаты и винегреты (рыб­ные, мясные, овощные).        
2.   Молоко и молочные продукты Молоко, кефир, простоква­ша, ряженка.
3.   Супы прозрачные из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов; заправочные (борщи, щи, рассольники и др.) молочные (с крупами, макаронными изделиями, овощами); холодные (окрошки, борщи, свекольники, ботвинья); сладкие из ягод и фруктов. - -
4.     Вторые горячие блюла Рыбные, мясные, из до­машней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц, творога, муки).
5.   Сладкие блюда Компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды нату­ральные.
6. Горячие напитки Чай, кофе, какао
7. Холодные напитки Из лимонов, ягод, фруктов, соки
8. Мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия Кулебяки, пирожки пече­ные, жареные с разной на­чинкой, булочки, сдобы, пирожные Хлеб ржаной и пшеничный

 

Для ресторанов:

№ п/п Наименование блюд и изделий Люкс Высший класс I класс
Фирменные блюда и напитки
1. Холодные блюда и закуски Рыба малосольная, холодная, горя­чего копчения, отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, майонезом, ассорти рыбное   Консервы рыбные, сельдь   Мясо отварное, заливное, фарши­рованное, шпигованное, жареное   Колбаса, ветчина, корейка, грудин­ка, бекон, шпик, ассорти мясное   Птица, дичь отварная фарширован­ная, жареная, заливная   Салаты мясные, рыбные   Салаты овощные   Овощи фаршированные, марино­ванные, грибы   Овощи свежие (помидоры, огурцы, редис)   Сыры порциями   Масло порциями (сливочное, селе­дочное, сырное)                               -               -           -       -         -    
2.   Горячие закуски: рыбные, мясные. из субпродуктов, птицы, грибов       -
3. Супы   Прозрачные (бульоны с гарнирами, пирожками, гренками)   Пюре (из овощей, круп, бобовых, птицы, печенки и др.)         -   -   -
  Заправочные (щи, борщи, рассоль­ники, картофельные и овощные, солянки)   Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие)     по сезо­ну     по сезо­ну   по сезо­ну
4. Вторые горячие блюда Рыбные (рыба отварная, припу­щенная и тушеная, жареная, запе­ченная)   Мясные (мясо отварное, тушеное, жареное, запеченное)   Из птицы и дичи   Овощные   Мучные, крупяные   Яичные, творожные                                    
5. Сладкие блюда Холодные (компоты, желе, самбу­ки, муссы, кремы и др.)   Мороженое с различными напол­нителями   Горячие (пудинги, суфле, блинчи­ки, бабка с яблоками и др.)                   -
6. Напитки Горячие Чай (с сахаром, вареньем, медом, джемом, лимоном, молоком, слив­ками и др.) Кофе (черный, с молоком, сливка­ми, по-варшавски, по-восточному) Какао, шоколад Холодные Чай, кофе-гляссе, молочные Напитки с вином горячие и холод­ные (пунш, гроги, глинтвейны, крюшоны) Коктейли                 -     -   -   -
7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия Пирожки печеные с различными фаршами
Булочки (с изюмом, маком, кори­цей) Кексы, ромовая баба, сочники Пирожные в ассортименте
  Для кафе общего типа:
  Горячие напитки Кофе черный, со сливками, моло­ком, ликером, коньяком, кофе по-восточному        
Чай с сахаром, лимоном, вареньем, джемом, медом Какао, шоколадный напиток    
  Холодные напитки Кофе-гляссе, коктейли молочные      
  Молоко и кисло-молочные продукты Молоко и сливки, сметана, кефир, ряженка и др.      
  Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия Пирожки печеные и жареные с разными фаршами, булочки сдобные, Кексы, пирожные в ассортименте     кексы,     7-9    
  Горячие блюда Бульон (с пирожком, кулебякой, омлетом, яйцом) Сосиски, сардельки с гарниром и без гарнира Яичные, творожные, мучные (блинчики с наполнителями, блины, оладьи)        
  Холодные блюда и закуски Бутерброды Гастрономические продукты, консервы порциями Масло сливочное, сыр      
  Сладкие блюда Компоты, кисели, кремы, муссы, желе, суфле, самбуки Мороженое      
               

Приложение 6.







Дата добавления: 2014-12-06; просмотров: 633. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.001 сек.) русская версия | украинская версия