ОБЧИСЛЕННЯ ДОБОВОЇ ВИТРАТИ ЕНЕРГІЇ ТА СКЛАДАННЯ ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ
Мета Визначити величину добових енерговитрат людини. Оволодіти методикою складання та оцінки харчового раціону.
Прилади та матеріали. Таблиці основного обміну та енерговитрат при різних видах роботи, таблиці хімічного складу та енергетичної цінності харчових продуктів.
Об’єкт дослідження Людина.
Питання для теоретичної підготовки: Речовини, що є джерелом енергії для організму. Кількість енергії, яка звільняється при окисленні поживних речовин у організмі. Обмін білків. Азотистий баланс у організмі, коефіцієнт виснаження. Обмін вуглеводів. Обмін білків. Значення вітамінів. Значення мікроелементів. Добова потреба людини у поживних речовинах, вітамінах та мікроелементах. Регуляція обміну речовин.
Завдання 1 Обчислення добових енерговитрат. Визначають величину основного обміну піддослідного за таблицями та формулою Ріда (можна використовувати дані з лабораторної роботи 16). Проводять хронометраж усіх видів діяльності піддослідного протягом доби. У зошиті готують таблицю і занотовують отримані величини:
Таблиця 12. Результати обчислення добових енерговитрат.
Проводять визначення енерговитрат за добу (додаток 1) на 1 кг ваги піддослідного, а потім визначають повний показник добових енерговитрат (помноживши отриманий результат на масу піддослідного). Враховуючи неточність даного методу обчислення добових витрат енергії, збільшують отриманий показник на 10-15% для врахування специфічно-динамічної дії їжі та витрат енергії на невраховані рухи. Витрати енергії під час аудиторних занять становлять 1, 45; при самостійних заняттях – 1, 6 та у вільний час – 2, 2 величини основного обміну. Під час сну витрата енергії складає 0, 9 величини основного обміну.
Завдання 2. Обчислення харчового раціону. Знаючи величину валового енергетичного обміну за добу, можна розрахувати кількість поживних речовин, які повинні входити до добового харчового раціону. Вимоги до добового харчового раціону: - повинен забезпечувати своєю калорійністю витрати енергії (потрібно враховувати неповну засвоюваність харчових речовин (близько 90%); - достатня кількість в їжі білків (орієнтуються на так звану гарантовану білкову потребу), жирів та вуглеводів; - певне співвідношення поживних речовин (білки: жири: вуглеводи = 1: 1: 4); - бажана кількість білку у їжі в кількості 109-129 г. людина, що працює з навантаженням повинна отримувати з їжею за добу: білків 100-120 г, жирів - близько 100 г, вуглеводів - 400-500 г. Прийоми Їжі повинні бути правильно розподілені на протязі доби. При триразовому харчуванні на сніданок повинно припадати близько 30% добової калорійності, на обід - 50%, на вечерю - 20%. У вечірній час не рекомендується прийом великої кількості білків (враховуючи специфічний динамічний вплив їжі) і жирів. Крім білків, жирів і вуглеводів, харчовий раціон повинен містити певні кількості мінеральних речовин (в тому числі мікроелементів) та вітамінів. Для дитини 1-3 років на добу в середньому необхідно: білків 30-50 г жирів 45-60 г вуглеводів 170-180 г. Енергетичний обмін за добу на 1 кг маси у дитини у віці 1-3 років складає 95-100 ккал, тобто він в 2 рази більший, ніж у дорослої людини. Така дитина на 1 кг маси за добу повинна отримувати з їжею більше білків (3-3, 5 г) і жирів (5-6 г), ніж доросла людина. Співвідношення білки: жири: вуглеводи в цьому віці близьке до 3: 6: 12 (1: 2: 4). Хід роботи. 1. Складаючи раціон, користуються даними про добову витрату енергії, одержаними при виконанні завдання 1. 2. Обчислюють кількість білків, жирів, вуглеводів, яку необхідно ввести у добовий раціон, щоб відшкодувати витрати енергії. При цьому виходять з необхідності мати не меньше 1-1, 5г білка на 1кг ваги тіла, з них не меньше 50% тваринного білка. Добова норма жиру складає0, 9-1 обчисленої норми білку, при цьому не меньше 15-20% мають становити рослинні олії. Решту витраченої енергії поповнюють за рахунок вуглеводів. Кількість їх у добовому раціоні становить 450-700г. Співвідношення білків, жирів та вуглеводів у раціоні становить 1: 0, 9-1: 4 і більше. 1. Користуючись таблицею у додатку 5, визначають добовий набір продуктів, кількість їх (г/добу), обчислюючи в ній вміст білків, жирів, вуглеводів та енергії. Запис ведуть у таблиці:
Таблиця 13. Дані для складання харчового раціону.
4. Розподіляють харчовий раціон на чотири прийоми за енергетичною цінністю: перший сніданок – 25-30%, другий сніданок – 10-15%, обід – 35-40%, вечеря (за дві години до сну) – 20-25%. Добову потребу енергії приймають за 100%. Розрахувати приблизний раціон студента-біолога.
Питання для самопідготовки та контролю 1. Які речовини є джерелом енергії для організму? 2. Обмін білків та його регуляція. 3. Обмін жирів та його регуляція. 4. Обмін вуглеводів та його регуляція. 5. Значення для організму мікроелементів. 6. Значення для організму вітамінів. 7. Як змінюється витрата енергії при різних видах фізичної роботи?
Лабораторна робота № 18.
|
