ПАСТЕРНАК

Имеется в продаже круглый год, наиболее популярен зимой. Нежная мякоть пастернака идеально подходит для фаворитов холодного времени года — пюре и супов, а сладкий ореховый вкус делает его восхитительным в рагу или в обжаренном виде в качестве гарнира. При покупке выбирайте крепкие, ровные корнеплоды среднего размера, без глубоких трещин. Крупные, старые овощи имеют более резкий вкус, чем молодые; у них также может быть деревянистая середина, которую перед приготовлением нужно вырезать.

 

ИЕРУСАЛИМСКИЕ АРТИШОКИ

(ТОПИНАМБУР. ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША)

Вовсе не артишоки и отнюдь не из Иерусалима, эти клубни с

коричневой кожицей являются родственниками

подсолнечника. Хрустящие, с ореховым

сладковатым вкусом, иерусалимские

артишоки одинаково хороши в сыром

(салатах) или вареном виде. Перед

использованием очистите их

или тщательно поскребите

щеточкой. При покупке

выбирайте крепкие клубни без

пятен порчи и мягких или

зеленоватых участков.

 

 

 

Тема 2:

Бобовые, крупы и орехи

 

Крупы и бобовые — основной продукт питания и источник белка во многих кухнях народов мира, популярны они и в России. Крупы и бобовые недороги, в них мало жира,

много питательных веществ, а при соединении их в одном рецепте получается полностью белковая пища. Составляя меню, помните, что крупа и бобовые — один из лучших продуктов для гарнира, салата и закусок.