Продукты питания

Пища наряду с такими важными компонентами, как белки, жиры и другие вещества, содержит большое количество различных по химической структуре соединений, представляющих потенциальную опасность для здоровья. В связи с повсеместным загрязнением окружающей среды наличие токсинов в пищевых продуктах – весьма актуальная проблема.

К загрязнителям пищевых продуктов химического происхождения относятся: металлы (ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий и т.д.), пестициды и продукты их деградации и метаболизма, радиоизотопы, нитриты и нитраты, асбест фтор и его соли, селен, полихлорированные соединения, стимуляторы роста растений и сельскохозяйственных животных.

Среди контаминантов биологического происхождения выделяют бактериальные токсины (клостридии ботулизма, стафилококки), микотоксины (афлотоксины, охратоксины, трихоцетены, патулин, стеригматоцистин, цитринин и др.), токсины одноклеточных и многоклеточных водорослей.

Загрязнение продуктов животноводства лечебно-профилактическими средствами и ростостимулирующими препаратами (рыбная мука, гидролизаты субпродуктов, витамины, гормоны, ферменты, антибиотики и многое другое) которые добавляют в пищу животным и могут вредно влиять на организм человека через продукты потребления.

Продуктивность животноводства увеличивают азотсодержащие кормовые добавки – белково-витаминный концентрат (БВК), дрожжевые, бактериальные и водорослевые белки, мочевина, синтетические аминокислоты. В организм человека могут попадать неутилизированные углеводороды, в частности бензапирен, а также липиды, не свойственные традиционным продуктам питания, и микотоксины, хлорорганические и фосфорорганические пестициды, антибиотики и лекарственные препараты, применяемые для профилактики заболеваний сельскохозяйственных животных.

Пищевые добавки человек применяет с незапамятных времён (соль, уксус, пряности, сахар и др.). В последнее время пищевые продукты содержат различные пищевые добавки и не всегда удовлетворительного качества, добавляют и красители и консерванты, которые могут представлять опасность для человека. Имеется перечень вредных для здоровья веществ и все они классифицированы как опасные – это Е102, 110, 120, 124, 127; очень опасные – Е123; запрещены – Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152; канцерогены – Е120, 142, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 240, 330; вызывающие расстройство кишечника – Е221, 222, 223, 224, 226; вызывающие расстройство желудка – Е338, 339, 340, 341, 407, 450, 461, 462, 463, 465, 466; вызывают нарушения кровяного давления – Е250, 251; кожные заболевания возникают при применении – Е230, 231, 232, 233; «подозрительными» считаются – Е104, 122, 141, 150, 171, 173, 180, 241, 467.