Ситуация № 1. ?блица 2- Характерные черты SWOT-анализа исследуемой гостиницы - «Белый Остров» СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S): СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W): 1.
Разработайте систему показателей качества услуг для ресторана, про-ранжируйте их с точки зрения значимости для потребителя. Наибольшая часть респондентов отдает предпочтение, в первую очередь, качеству и уровню предоставляемых услуг. В достижении этих факторов и кроется залог успеха гостинично – ресторанного комплекса. Однако чтобы узнать, насколько успешен тот или иной ресторан, необходимо дать ему максимально объективную оценку. Предложенный тест «Оцените качество вашего ресторана» предполагал выбор оценки для каждого пункта от 1 до 10 баллов по всем четырем ресторанам. В результате была получена следующая информация (табл. 1.). Таблица 1- Оценка качества ресторанов ведущими специалистами ресторанного комплекса
Согласно условиям теста, чтобы ресторан можно было считать хорошим, в сумме необходимо было набрать не менее 45 баллов в колонке «Атмосфера» и, по крайней мере, 42 балла в колонке «Материалы и обслуживание». Но как видно из табл. 1., все рестораны получили гораздо более высокие оценки, что свидетельствует о высоком качестве оказываемых услуг и отлаженности управленческого аппарата. И, тем не менее, меньше всего баллов набрал ресторан «Белый Остров». Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана «Белый Остров», при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. Таблица 2- Характерные черты SWOT-анализа исследуемой гостиницы - «Белый Остров»
Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия. Поэтому каждый ресторан должен анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут оказать влияние на его стратегию. Таблица 3 - Ранжирование показателей качества услуг ресторана
Из табл.3. видно, что по ряду показателей оценки сотрудников ресторана и оценки потребителей в существенной степени являются схожими. Отсюда вытекает, что сотрудники ресторана в значительной степени ориентировали свою деятельность на достижение высоких значений тех показателей качества услуг, которые также представляют высокую ценность для потребителей. И, тем не менее, заметное расхождение наблюдается в оценке показателя «чистота и уют в зале». Это говорит о том, что ресторан стремится привлечь большее количество клиентов, и в ресторанах, имеющих несовременный интерьер, уже проводится реконструкция.
|
