Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда

Мед исследуют с целью дифференциации цветочного меда от падевого, определения его качества и установления различных фальсификаций. Для этих целей проводят органолептическое исследование (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация) в комплексе с лабораторными методами (массовая доля воды; присутствие оксиметилфурфурола; диастазная (амилазная) активность; определение цветочной пыльцы; общая кислотность; массовая доля редуцирующего сахара; содержание сахарозы (по показаниям); наличие механических примесей (по показаниям); содержание радиоактивных веществ).

Мед натуральный по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, представленным в таблице 1.

При получении сомнительных показателей (недостаточно выраженная органолептика, низкая ферментативная активность, общая кислотность менее 1 или более 4 и др.) проводят дополнительные качественные исследования меда на сахарозу и другие примеси. При необходимости определения антибиотиков, возбудителей заразных болезней пчел пробы направляют в специализированную ветеринарную лабораторию.

При экспертизе сотового меда определяют органолептические показатели, соотношение открытых и запечатанных сот, наличие сахарного меда, признаков брожения, присутствие в сотах расплода (в случае выявления - удаляют).

До получения результатов исследования мед продавать не разрешается. К продаже меда на рынках допускают лиц, имеющих спецодежду (нарукавники, фартук, косынка или колпак), и при соблюдении ими санитарных правил торговли. На посуде с медом, прошедшим ветсанэкспертизу, должны быть наклеены этикетки: зеленого цвета для натурального меда и желтого - для падевого. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы меда регистрируют в соответствующем журнале.

Мед, не реализованный в течение дня и не сданный для хранения, подлежит повторной экспертизе.

Запрещается продажа меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющего разрешения на продажу.

Основанием отказа выдачи разрешения к продаже служит следующее: несоответствие тары санитарным требованиям; несоответствие органолептических показателей; превышение содержания массовой доли воды; диастазная активность ниже установленной; массовая доля редуцирующего сахара менее общепринятого; признаки брожения; механические примеси; фальсификация всех видов; присутствие антибиотиков; радиоактивность (выше временного допустимого уровня); сотовый мед, расфасованный в малообъемную тару или в виде палочек, упакованный в целлофан.

Забракованный (фальсифицированный) мед подлежит денатурации.