Библиографический список. 1) Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е

 

1) Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 472 с.

2) Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – СПб.: Лань, 2007. – 448 с.

3) Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – М.: ВО Агропромиздат, 1991. - 463 с.

4) Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. – М.: Агропромиздат, 2001. –335 с.

5) Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств». – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. –704 с.

6) Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах. – М.: Колос, 1992. – 304 с.

7) Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. - М.: Агропромиздат, 1989. – 63 с.

8) Правила ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб и икры. – М., 2008.

9) Микитюк П.В.Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы. – М.: Агропромиздат, 1989. – 374 с.

10) Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. – М.: Колос, 1997. – 256 с.

 

 

Лабораторная работа № 8

Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и других продуктов

пчеловодства при продаже на продовольственных рынках

 

Цель работы

1) Освоить методы анализа качественных и количественных показателей различных видов меда на основе органолептических и физико-химических методов анализа в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.

2) Освоить способы обнаружения фальсификации меда, используемые в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.

 

План занятия

1) Ознакомиться с правилами доставки меда на продовольственные рынки и порядком отбора проб для исследований.

2) Изучить требования ГОСТ 19792-01 к меду.

3) Провести органолептическое исследование меда.

4) Определить лабораторные показатели меда.

5) Выявить фальсификацию меда сахаром, патокой, искусственно инвертированным сахаром, сахарным сиропом, крахмалом, мукой, желатином.

6) Изучить особенности экспертизы других продуктов пчеловодства.

7) По результатам исследований дать заключение о доброкачественности представленных проб меда и других продуктов пчеловодства.

 

 

Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Правила доставки меда на рынки и порядок отбора средней пробы