Ход работы. В пробирки соответственно разлить исследуемы материал (кефир, сметана, творог, йогурт)

В пробирки соответственно разлить исследуемы материал (кефир, сметана, творог, йогурт).

Производят несколько проб. Для этого: микробиологической петлей наносится на предметное стекло небольшое количество исследуемого вещества и тщательно растирается до полного высыхания. Затем препарат фиксировали химическим путем смесью этилового спирта и эфира (один к одному). Окраску производили с помощью красителя метиленового голубого. Микроскопировали при увеличении 1350 раз.

При тщательном изучении изображения произвести определение каждой найденной бактерии под микроскопом с объективом масляной иммерсией. После исследования одного участка препарата произвести исследование следующего участка путем перемещения предметного стекла.

Вычислить процентное соотношение бактерий, используя следущую формулу:

 

,

 

Х — число бактерий одного вида;

 

Х_общее — число бактерий в пробе;

 

Х% — процентное соотношение бактерий.

1. Проба кефира

 

Промышленная закваска представляет:

Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis, Lactobacillum caucasicum (палочки, ведущие молочнокислое брожение). Дрожжи — Saccharomyces Kifiri (клетки – большие, ядерные, почкуются. Ведут спиртовое брожение. По выходу 0.8-1% спирта).

В пробе №1 мною были обнаружены Streptococcus Lactis, Streptococcus Diacetilactis, окрашенные в голубой цвет, Lactobacillus caucasicum, цитоплазма которых прокрашена тоже в голубой цвет, а волютиновые зерна в розовый цвет. Также были обнаружены дрожжи Saccharomyces Kifiri в большом количестве, цитоплазма которых окрасилась в фиолетовый цвет, а ядро в голубой.

 

 

Рисунок 8- Микрофлора пробы кефира.

 

По первой пробе (с кефиром) было обнаружено:

Lactobacillus bulgaricum. (28.5 %).

Streptococcus Lactis. (35.7 %).

Streptococcus diacetilactis. (21.4 %).

Saccharomyces Kefiri. (14.2 %).

Сгусток белка.

Производим расчёты:

 

 

 

При исследовании кефира было обнаружено 2% дрожжей, что говорит о том, что кефир старый, так как в свежем кефире должно содержаться 0.8 – 1% дрожжей.

 

Пробы сметаны

 

В мазках, сделанных из сметаны, были обнаружены Streptococcus Lactis и Streptococcus Diacetilactis.

 

 

 

Рисунок 9- Микрофлора пробы сметаны.

 

Во второй пробе (со сметаной) было обнаружено:

Streptococcus Lactis. (10.5%).

Streptococcus Diacetilactis. (89.4%).

Жировые включения.

Сгусток белка.

Производим расчёты:

 

 

Пробы творога

 

В мазках, сделанных из творога были обнаружены Streptococcus Lactis и Streptococcus Diacetilactis.

 

Рисунок 10- Микрофлора пробы творога.

 

В третьей пробе (с творогом) было обнаружено:

Streptococcus diacetilactis. (68.5%).

Streptococcus lactis. (31.4%).

 

Производим расчёты:

 

 

Проба йогурта

 

Йогуртовая закваска в норме представляет: основа закваски – Lactobacillus Bulgaricum, добавки Streptococcus Lactis, Streptococcus Diacetilactis.

 

Рисунок 11- Микрофлора пробы йогурта.

 

В четвёртой пробе (с йогуртом) было обнаружено:

Streptococcus diacetilactis. (53.4%).

Streptococcus lactis. (46.5%).

 

Производим расчёты:

 

 

 

В результате исследования было выявлено, что йогурт не содержит микрофлору, характерную для йогурта. Это объясняется либо некачественной закваской, либо бактерии погибли под воздействием консервантов и красителей.

Выводы

В кефире присутствуют все представители промышленной закваски. Streptococcus Lactis в свежем кефире находится в стрептоформе. В мазке Streptococcus Lactis был одиночным, следовательно, кефир старый. Об этом же свидетельствует 2% дрожжей, которых в свежем кефире должно быть 0.8 - 1%.

Отсутствие в йогурте Streptococcus Bulgaricum свидетельствует о низком качестве йогурта. Это объясняется либо некачественной закваской, либо гибелью бактерий под воздействием консервантов и красителей.

 

Контрольные вопросы

1. Перечислите основные роды молочнокислых бактерий.

2. Возбудители гомоферментативного и гетероферментативного брожения.

3. Жизнедеятельность микроорганизмов кефирного грибка.

4. Использование молочнокислых бактерий.

5. Типы молочнокислого брожения, их продукты.

 

 

Заключение

 

Круг вопросов, к решению которых привлекают биотехнологи­ческие методы и достижения, достаточно широк. Большинство из них прямо или косвенно связано с глобальными проблемами, сто­ящими перед современной цивилизацией, такими, как загрязне­ние окружающей среды, угроза экологического кризиса, истоще­ние запасов полезных ископаемых, опасность мирового энергети­ческого кризиса, нехватка продовольствия, борьба с болезнями.

Переработка растительной и микробной биомассы позволяет получать высококачественные белки, масла, пектиновые веще­ства, пищевые волокна, а также белок, сбалансированный по аминокислотному составу, и компоненты нуклеиновых кислот, необходимые для медицинской, пищевой, косметической и дру­гих отраслей промышленности. Одна из важнейших задач био­технологии — ограничение масштабов загрязнения нашей плане­ты промышленными, сельскохозяйственными и бытовыми отхо­дами, токсичными компонентами автомобильных выхлопов. Со­временные научные исследования нацелены на создание безот­ходных технологий, на получение легкоразрушаемых полимеров, в том числе биогенного происхождения, а также на поиск новых активных микроорганизмов — разрушителей полимеров (поли­этилена, полипропилена, полихлорвинила). Усилия биотехноло­гии направлены на борьбу с пестицидными загрязнениями — след­ствием неумеренного и нерационального применения ядохими­катов. Ведутся разработки технологий по утилизации вредных выбросов (химикалии, нефть), загрязняющих воду и почву, и сельс­кохозяйственных отходов типа молочной сыворотки для получе­ния пищевых и кормовых белковых продуктов, в том числе специ­альных препаратов, обогащенных, например, селеном дрожжей. Повышение цен на традиционные источники энергии (при­родный газ, нефть, уголь) и угроза их исчерпания побудили уче­ных обратиться к альтернативным путям получения энергии. Роль биотехнологии в создании экономичных возобновляемых энерге­тических источников (спиртов, биогенных углеводородов, водо­рода) чрезвычайно велика. Развитие сельскохозяйственной биотехнологии на современ­ном этапе направлено на решение таких глобальных проблем, как повышение плодородия почв, урожайности и качества сельскохо­зяйственной продукции; рекультивация сельскохозяйственных угодий; улучшение экологической обстановки, способствующей восстановлению биоценоза почв; повышение качества кормов и др.

Данный лабораторный практикум является учебным пособием для лабораторных занятий с целью приобретения студентами практических навыков работы в асептических условиях с культурами микроорганизмов, определения их чистоты, умения готовить питательные среды, выращивать посевной материал, умения определять биомассу и биологическую активность, степень усвоения питательных веществ.

 

 

Список использованной литературы

Основная:

 

1. Беккер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология.—М.: Агропромиздат, 1990.-254с.

2. Беккер М.Е. Введение в биотехнологию.—М.: Пищевая промышленность, 1976.-129с.

3. Бич Г., Бест Д.И. и др. Биотехнология. Принципы и применение.—М.: Мир, 1988.-158с.

4. Егоров Н.С., Олескин А.В., Самуилов В.Д. Биотехнология: Проблемы и

Перспективы.—М.: Высшая школа, 1987.-325с.

5. Елинов Н.П. Основы биотехнологии.—Санкт-Петербург: Наука, 1995.-215с.

6, Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологии.—М.: ACADEMA, 2003.-251с.

7. Егоров Н.С.Промышленная микробиология.—М.: Высшая школа, 1987-456с.

8. Шевелуха В.С.Сельскохозяйственная биотехнология..—М.: Высшая школа, 2003.-356с.

 

Дополнительная:

1. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды. –М.: Мир, 1987.

2. Каравайко Г.И., Кузнецов С.И., Голомзик А.И. Роль микроорганизмов в

выщелачивании металлов из руд.—М.: Высшая школа, 1987.

3. Дебабов В.Г., Лившиц В.А. Современные методы создания

промышленных штаммов микроорганизмов.—М.: Высшая школа, 1987.

4. Воробьева Л.И. Микробиологический синтез витаминов.—М.: МГУ, 1981.

5. Грачева И.М., Гаврилова Н.Н., Иванова Л.А. Технология микробных

белковых препаратов, аминокислот и жиров.—М.: Высшая школа, 1980.

6. Каралиншь Р.Я., Пронон А.К. Биосинтез органических кислот.—Рига,

Знание, 1972.

7. Мосичев М.Г., Литц Н., Мюнх Т.Д. Микробиология пищевых продуктов

растительного происхождения.—М.: Мир, 1977.

 

 

Приходько Н. А., Есимова А. М., Сивострова Л. В.

 

Лабораторный практикум по дисциплине «Биотехнология микроорганизмов»

 

Редактор Фамилия И.О.

 

Подписано в печать число.месяц.год.

Формат бумаги X^xY 1/16

Бумага типографская. Печать офсетная. Объем …п.л.

Тираж ….экз. Заказ № …*

© Издание Южно-Казахстанского государственного университета

им. М.Ауезова

 

 

Издательский центр ЮКГУ им. М.Ауезова, г. Шымкент, пр. Тауке хана, 5

*Данные значения выставляются ИЦ