Лабораторная работа № 7. Цель работы: освоить метод известково-углекислотной очистки клеровки сахара-сырца

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЦИОНАЛЬНОГО РАСХОДА ИЗВЕСТИ ПРИ ОЧИСТКЕ КЛЕРОВКИ САХАРА-СЫРЦА И САХАРА-АФФИНАДА

Цель работы: освоить метод известково-углекислотной очистки клеровки сахара-сырца.

 

Сущность метода: определить рациональный расход извести по трём критериям: эффекту очистки, эффекту обесцвечивания и эффекту удаления редуцирующих веществ в очищенной клеровке сахара-сырца.

Теоретические сведения

Важнейшим фактором, определяющим эффективность известково-углекислотной очистки клеровки при переработке сахара-сырца, является количество извести, поступающей на очистку. Эта величина зависит от качества перерабатываемого сахара-сырца.

Определение рационального расхода извести по эффекту очистки обеспечивает максимальное удаление несахаров и минимальные потери сахара в мелассе.

Определение рационального расхода извести по эффекту обесцвечивания гарантирует получение товарного белого сахара.

Определение рационального расхода извести по эффекту удаления РВ гарантирует минимальное поступление РВ в продуктовое отделение, обеспечивает термоустойчивость продуктов и снижение неучтённых потерь сахарозы в продуктовом отделении.

Очистка клеровки сахара-аффинада

Наиболее распространены три способа очистки:

- известково-углекислотная;

- дефекофосфотационная;

- способ Талофлок (дефекофосфатационная в сочетании с обесцвечивающим аммонийным основанием).

Известково-углекислотная очистка

Этот способ включает, как и при очистке клеровки сахара-сырца, дефекацию, сатурацию, проводимую в одну ступень или фракционированную, проводимую в две ступени с подачей извести на вторую ступень.

Поскольку качество клеровки аффинада значительно выше, то расход извести на её очистку составляет всего ~ 1 % к массе сахара-сырца, т. е. в несколько раз меньше чем при очистке клеровки сахара-сырца.

Дефекация должна обеспечить полное разложение редуцирующих веществ. При неполном разложении редуцирующих веществ они будут затем частично разлагаться при уваривании утфелей, что приведёт к нарастанию цветности и ухудшению качества получаемого сахара.

Порядок выполнения работы

Работа проводится в том же порядке, как и № 6 «Известково-углекислотная очистка клеровки тростникового сахара-сырца». Результаты анализов заносят в табл. 12 и делают выводы.

Таблица 12

№ пробы	Расход извести на очистку	Показатели очищенной клеровки
СВ, %	СХ, %	Ч, %	Эф. очистки, %	РВ, %	Эф. удаления РВ, %	Цветность	Эф. обесцвечивания, %
СВ, %	D	D/100 СВ
	3, 0
	3, 5
	4, 0
	4, 5
	5, 0
	5, 5
	6, 0

 

Вопросы для самоподготовки

 

1. От каких факторов зависит расход извести на очистку клеровки сахара-сырца и сахара-аффинада и чему он равен?

2. Цель дефекации при очистке клеровки сахара-сырца.

3. Как влияет рациональный расход извести на качество белого сахара и потери сахарозы в мелассе?

4. Какой эффект очистки на дефекосатурации?