Расчет электронагревательных элементов закрытого типаРасчет производиться методом удельной поверхностной нагрузки, известной для данного типа аппарата. Удельная поверхностная нагрузка нихромовой проволоки (спирали): Wп=Рэ/S=Pэ/π dl, Вт/м2 Рэ - мощность одного нагревательного элемента, Вт; S - площадь поверхности проволоки, м2; d - диаметр проволоки, м; l - длина проволоки, м.
Мощность одного нагревательного элемента равна: Рэ=Р/n, где Р- полная мощность; n - количество элементов. Сопротивление нагревателя рассчитывается по формуле: R= U2/Pэ=ρ (l/S1 ) U - напряжение, В; S1 - сечение проволоки, м2; ρ -удельное сопротивление проволоки при рабочей температуры. ρ = ρ 20 ((1+£ (t-20)), Ом*м; ρ 20- удельное сопротивление проволоки при 200С; £ - температурный коэффициент сопротивления.
Задача. Определить диаметр и длину нихромовой спирали кофеварки мощностью 1300 Вт. Электронагреватель состоит из двух секций одинаковой мощности. Номинальное напряжение сети 220 В, рабочая температура проволоки 6350С, удельная поверхностная нагрузка 5, 2*104Вт/ м2.
Тема 13. «Варочное оборудование» Лабораторно-практическая работа №7: «Изучение устройства, принципа действия и правил эксплуатации пищеварочных котлов» Цель работы: изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации пищеварочных котлов, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе.
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, учебник Золин В. П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования, каталог торгово-технологического оборудования.
Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с теоретическим обоснованием работы и дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки), зафиксировать необходимый материал в тетради. 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части. 3. Опишите каким образом происходит нагревание продуктов внутри котла. 4. Заполните таблицу «Технические характеристики». 5. Сделайте вывод по проделанной работе. 6. Ответить на контрольные вопросы (устно).
Рис. 1. Электрический пищеварочный котел КПЭ-160: 1 — парогенератор с тэнами; 2 — варочный сосуд; 3 — теплоизоляция; 4 — пароводяная рубашка; 5 — станция управления; 6 — клапан-турбинка; 7 — поворотный патрубок; 8 — противовес; 9 — кран уровня; 10— трубопровод подачи воды для промывки пароотводной трубки; 11— вентиль отвода паров кипения; 12 — вентиль горячей воды; 13 —
Рис. 2. Принципиальная конструктивная схема пищеварочных котлов с косвенным обогревом: 1 – кожух; 2- греющая рубашка; 3 – варочный сосуд; 4 – откидная крышка; 5 – наружный котел; 6 – кран уровня; 7 – тепловая изоляция; 8 – тэн; 9 – парогенератор; 10 – основание; 11 – фильтр; 12 – сливной патрубок с краном; 13 – предохранительный клапан; 14 – наполнительная воронка; 15 – манометр; 16 – прокладка; 17 – клапан турбинка; 18 – откидной болт. Контрольные вопросы: 1. Как регулируется температура в котле КПЭ-100? 2. Какую воду наливают в парогенератор и почему? 3. В чем отличие стационарных котлов от опрокидывающих? 4. Каково назначение манометра, установленного на котле КПГ-60? 5. Назовите режимы работы котла КЭ-250. 6. Какие преимущества электрического обогрева? 7. Назовите требования ТБ при работе с электрокотлами. 8. Расскажите принцип работы электроконтактного манометра. 9. Как и в каких котлах производится варка продуктов в функциональных емкостях? 10. Назовите контрольно-измерительные приборы и принцип их работы. Тема 14. «Жарочно-пекарное оборудование» Лабораторно-практическая работа №8: «Изучение устройства, принципа действия и правил эксплуатации электрических сковород и жарочных шкафов» Работа №1. «Электрические сковороды» Цель работы: изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации электрических сковород, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе.
Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, учебник Золин В. П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования, каталог торгово-технологического оборудования.
Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с теоретическим обоснованием работы и дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки), зафиксировать необходимый материал в тетради. 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части.
3. Опишите, каким образом происходит жарка продуктов. 4. Заполните таблицу «Технические характеристики». 5. Сделайте вывод по проделанной работе. 6. Ответить на контрольные вопросы (устно)
Рис. 1. Электрические сковороды: а — СНЭ-0, 2: 1—вилкообразная станина; 2 — загрузочная чаша; 3 - электронагревательный элемент; 4 — электропровода; 5 — переключатель; 6 — цапфа; 7 — кожух; 8 — тепловая изоляция; 9 — крышка-; 10 — механизм поворота; 11 — вводный щиток; б — СНЭ-0, 5: 1 - выключатели; 2 — тумба; 3- загрузочная чаша; 4 — цапфа; 5 — спираль; 6 — крышка; в —СЭСМ-0, 2.
Работа 2. «Электрические жарочные шкафы» Цель работы: изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации электрических жарочных шкафов, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе. Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, учебник Золин В. П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования, каталог торгово-технологического оборудования.
Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с теоретическим обоснованием работы и дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки), зафиксировать необходимый материал в тетради. 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части. 3. Опишите, каким образом происходит процесс запекания продуктов. 4. Заполните таблицу «Технические характеристики». 5. Сделайте вывод по проделанной работе. 6. Ответить на контрольные вопросы (устно).
Рис. 2. Принципиальная конструктивная схема камеры жарочного шкафа. 1 – каркас; 2 – теплоизоляция; 3 – облицовка; 4 – дверца; 5 – рабочая камера; 6 - направляющие для противней; 10 – подовой лист; 12, 13 – электронагреватели. Контрольные вопросы: 1. Назовите аппараты, применяемые на предприятиях общественного питания для жаренья и выпекания продуктов питания. 2. Расшифруйте символ обозначения оборудования ШПЭСМ-3 и назовите основные правила эксплуатации. 3. Назовите устройство и правила эксплуатации электрических сковород. 4. Назовите принцип работы и устройство электросковороды СКЭ-0, 3. 5. Как регулируется температура жарочных шкафов?
Тема 15. «Многофункциональное тепловое оборудование» Лабораторно-практическая работа №9: «Изучение устройства, принципа действия и правил эксплуатации микроволновых печей» Цель работы: ознакомление с устройством и принципом работы СВЧ оборудования, правилами их безопасной эксплуатации. Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал.
Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с теоретическим обоснованием работы и дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки), зафиксировать необходимый материал в тетради. 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части. 3. Опишите, каким образом происходит процесс разогревания продуктов. 4. Заполните таблицу «Технические характеристики». 5. Сделайте вывод по проделанной работе. 6. Ответить на контрольные вопросы (устно).
Рис. Печь микроволновая 1 - рабочая камера, 2 - дверь, 3 - панель управления, 4 - реле времени, 5 - регулятор мощности, 6 - поддон, 7 - шнур питания, 8 - винт, 9 - крышка, 10 - лампа
Контрольные вопросы: 1. Классификация способов нагрева тел в электромагнитном поле. 2. Устройство для приготовления пищи при помощи инфракрасного нагрева. Устройство и эксплуатация. 3. Устройства для приготовления пищи при помощи диэлектрического нагрева. Устройство и эксплуатация. 4. Устройства для приготовления пищи в СВЧ поле. Устройство и эксплуатация. Тема 16. «Универсальное и водогрейное оборудование» Лабораторно-практическая работа№10: «Изучение устройства, принципа действия и правил эксплуатации электрокипятильников» Цель работы: ознакомление с устройством и принципом работы электрокипятильника, правилами их безопасной эксплуатации. Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал.
Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с теоретическим обоснованием работы и дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки), зафиксировать необходимый материал в тетради. 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части. 3. Опишите, каким образом происходит процесс нагревания воды. 4. Заполните таблицу «Технические характеристики». 5. Сделайте вывод по проделанной работе. 6. Ответить на контрольные вопросы (устно).
Рис. Электрический кипятильник КНЭ-25. 1 - сигнальная трубка; 2 - автоматическое пусковое устройство; 3 - вводный щиток; 4 - питательная трубка; 5 - кипятильный сосуд; 6 - электроды; 7 - корпус; 8 - сборник кипятка; 9 - поплавковое устройство; 10 - крышка; 11 - питательная коробка; 12 – переливная труба; 13 - сигнальные лампы; 14 - разборный кран; 15 - нагревательный элемент; 16 - питающий трубопровод. Контрольные вопросы: 1. Какие кипятильники используются на предприятиях общественного питания? 2. Как влияет уровень воды в переливной трубке на процесс получения кипятка? 3. Укажите причину выхода холодной воды из сигнальной трубки кипятильника. 4. Объясните, как включить в работу кипятильник КНГ-200? 6. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе с кипятильниками?
Тема 20. « Торговое холодильное оборудование » Лабораторно-практическая работа №11: «Изучение устройства, принципа действия и правил эксплуатации торгового холодильного оборудовании»
Цель работы: изучить устройство и принцип действия и правил эксплуатации различных видов торгового холодильного оборудования, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Парфентьев Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий, раздаточный материал. Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с теоретическим обоснованием работы и дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки), зафиксировать необходимый материал в тетради. 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части. 3. Опишите, каким образом происходит процесс охлаждения продуктов в рабочей камере. 4. Заполните таблицу «Технические характеристики». 5. Сделайте вывод по проделанной работе. 6. Ответить на контрольные вопросы (устно).
Рис. Среднетемпературная камера KXC-2-6M: 1 -воздухоохладитель; 2-терморегулирующий вентиль; 3-панель ограждения; 4-шкаф электрооборудования; 5- холодильный агрегат; 6-сосуд для сбора талой воды; 8-стеллаж для продуктов; 9-замок двери; 10-дверь; 11-пульт управления Контрольные вопросы. 1. Классификация оборудования для торговых залов. 2. Назначение витрин. 3. Назначение прилавков-витрин. 4. Температурные режимы. 5. Устройство и принцип действия охлаждаемых витрин, прилавков-витрин. 6. Назначение и принцип действия льдогенератора 7. Назначение и принцип действия фризеры. Список литературы 1.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб для нач. проф. образования. - 2-е изд., М.: ИРПО; Изд. центр ≪ Академия≫, 2009. - 256 с.. 2. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х томах. Т. 1: Механическое оборудование / В.Д. Елехина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина. - 2-е изд., персраб. -М: Экономика, 2008.-447с. 3. Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов. - М.: Экономика, 2007.-271 с. 4. Щеглов Н.Г., К.Я. Гайворонский. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.: Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Деловая литература, 2007. 5. Парфентьев Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. - М.: 2006. 6. Киселева И.Е, Родникова Т.Н. Практикум по технологическому оборудованию; - М.: Экономика, 2007.—181 с. 7. Беляшин ВВ., Кпивель А.Я., Лобанов В; С, Умановский В.Л. Тепловое оборудование предприятий торговли и общественного питания. Отраслевой каталог. _м.: 2003. 8. Сайткулов Н.Н. Контрольно-кассовые машины/ Практикум. - Пермь, 2009.
|
