Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Издательство Орел ГИЭТ




УДК-

ББК-

Ф-

Подготовлено на кафедре специальных и профессиональных дисциплин

Рекомендовано Методическим советом факультета среднего профессионального образования

Рецензент: преподаватель высшей категории Орловского государственного института экономики и торговли Левочкина Т.Г

 

Курило С.В.

Ф-_____ Оборудование предприятий общественного питанияучебное пособие. – Орел: Издательство ОрелГИЭТ, 2013.- с.

 

 

Предлагаемый Практикум предназначен для усвоения и практического закрепления полученных теоретических знаний. Он включает задания по подготовке и экс­плуатации торгово-технологического оборудования предприятий общественного питания с соблюдением правил техники безо­пасности.

 

 

УДК-

ББК-

Ф-

 

 

© С.В. Курило, 2013

© Орел ГИЭТ , 2013

 


ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

 

Практикум к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» составлен в соответствии с действующей рабочей программой и учебным планом очных занятий студентов по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

По каждой теме указываются:

- цель работы;

- материально-техническое оснащение, необходимое для проведения занятия;

- теоретическое обоснование работы;

- порядок выполнения работы;

- контрольные вопросы.

Дисциплина «Оборудование предприятий общественного питания» имеет целью формирование элементов ряда общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций обучаемого, овладение навыками профессиональной деятельности в области рационального подбора и безопасной эксплуатации технологического оборудования предприятий питания.

Дисциплина предполагает изучение новейших достижения научно-технического прогресса в отрасли; нор­мативные акты, регламентирующие использование торгово-технологического обо­рудования; классификации, видов оборудования, назначение, устройство основных узлов, принцип действия и правила эксплуатации торгово-технологического обо­рудования; конкурентоспособность и принципы подбора современного оборудова­ния; общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.

Задачами изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков по:

- устройству и правилам безопасной эксплуатации различных видов торгово-технологического оборудования;

- технике безопасности и оценке эксплуатационных характеристик отдельных групп механического, теплового, торгового, холодильного оборудования;

- рациональному подбору и оценке эффективности использования технологического оборудования предприятий питания.

Цель работы: оказание методической помощи студентам в теоретическом и практическом освоении материала дисциплины, развитие их самостоятельности и творчества при решении конкретных ситуационных задач.

Задания сопровождаются краткими указаниями о порядке и ходе их выполнения и оформления результатов работы. Результаты занятий оформляются в отдельных тетрадях для лабораторно-практических работ, которые предъявляются преподавателю в ходе занятий для проверки.

Записи в тетрадях ведутся аккуратно, грамотно, сокращения, кроме общепринятых, не допускаются; на каждой странице, за исключением тех, где размещены таблицы, должны быть оставлены поля для замечаний преподавателя.


Тема 2. «Общие сведения о механическом оборудовании. Универсальный привод»

Лабораторно-практическая работа №1: «Изучение устройства, принципа действия и правил эксплуатации универсального привода»

Цель работы: изучить устройство и принцип действия и правила эксплуатации приводов универсальных, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе.

Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал, каталог торгово-технологического оборудования.

Теоретическое обоснование работы:

Универсальный привод представляет собой объединенные общей станиной электродвигатель и редуктор; последний изменяет скорость вращения вала электродвигателя до величины, необходимой для работы исполнительных механизмов различного назначения.

Исполнительные механизмы, приводимые в действие универсальными приводами, называются сменными. Для быстрого присоединения сменных исполнительных механизмов универсальный привод имеет специальные приспособления.

Различают универсальные приводы общего и специализированного назначения. Универсальные привода специализированного назначения комплектуются сменными исполнительными механизмами для обработки продуктов в каком-либо одном цехе (например, для горячего цеха – ПГ-06, для мясного – ПМ-1,1 и др.)

УП общего назначения комплектуются сменными исполнительными механизмами для обработки продуктов в различных цехах. К ним относятся приводы ПУ-0,6 и малогабаритные приводы УММ-ПР и УММ-ПС, они используются на небольших ПОП без цехового деления.

В универсальном приводе ПУ-0,6 сменные механизмы обозначаются буквами МС, за которыми следует номер сменногомеханизма и через дефис число, показывающее его производительность, например мясорубка МС2-150.

Привод состоит из собственно привода П1-0,6 и сменных исполнительных механизмов.

Привод устанавливается на трубчатую подставку и крепиться к ней четырьмя болтами. Привод состоит из основного двухступенчатого зубчатого редуктора с прифланцованным к нему электродвигателем, имеющим мощность 0,6 кВт и крепиться к корпусу редуктора с помощью шпилек и гаек. Вал электродвигателя является одновременно ведущим валом редуктора. На конце вала электродвигателя с помощью шпонки укреплено зубчатое колесо.

Привод комплектуется следующими сменными механизмами:

- Мясорубка МС2-70;

- Многоцелевой механизм МС4-7-8-20, предназначенный для взбивания, протирания и перемешивания продуктов;

- Мясорыхлительный механизм МС19-1400;

- Механизм для нарезки вареных овощей МС18-160;

- Механизм для нарезки сырых овощей брусочками и чесночком МС28-100.

 

Порядок выполнения работы:

1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).

2. Перечислите основные сменные механизмы, которые широко применяются на предприятиях общественного питания.

3. Зарисовать ПУ-1,1 и один из его сменных механизмов.

4. Расшифровать аббревиатуру ПМ-1,1, МС2-70, МС19-1400.

5. Опишите процесс нарезки сырой моркови.

6. Сделать вывод по проделанной работе.

Рис. Привод ПМ-1,1 для мясо-рыбного цеха, 1 - привод П-1,1; 2 - размолочный механизм МС12-15; 3 - фаршемешалка МС2-150; 4 - рыхлитель МС19-1400; 5 - мясорубка МС2-150.

Контрольные вопросы:

1. Какие механизмы называются универсальными приводами?

2. Перечислите сменные механизмы, которые применяются для привода ПУ-0,6, ПМ-1,1

3. Перечислите и расшифруйте маркировку приводов, применяемых на предприятиях общественного питания.

4. В чем заключается принцип работы универсальных приводов?

5. Какова техника безопасности при эксплуатации универсальных приводов?

Тема № 3: «Машины для обработки овощей»

Лабораторно-практическая работа №2: «Изучение устройства, принципа действия и правил эксплуатации машин для обработки овощей»


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 2400. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.021 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7