Расчет удельной интенсивности насыщения рыбы солью
Используя график, изображенный на рисунке 11, находят удельную интенсивность насыщения рыбы солью
где
Тогда, удельная интенсивность насыщения рыбы солью составит:
- через 84 часа от начала посола
- через 126 часов посола
- через 168 часов посола
Данные расчета приводят в виде таблицы 13.
Таблица 12 – Значения удельной интенсивности насыщения рыбы солью
|
, %/ м, по формуле
, (80)
- массовая доля поваренной соли в рыбе за достаточно малый промежуток времени 
, %;
- продолжительность периода посола, за который достигаются предельные солености 
- удельная поверхность рыбы, м2/кг.
%/м;
%/м;
%/м;
%/м;
%/м;
%/м.
