Студопедия — Метод материального баланса
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Метод материального баланса






При решении задач на посол рыбы методом материального баланса ключевыми являются выражения для определения равновесной концентрации поваренной соли в системе рыба-тузлук на момент начала (левая часть уравнения) и окончания посола (правая часть уравнения), на величину которой оказывает влияние несколько основных факторов:

- доза поваренной соли (как кристаллической, так и в составе тузлука);

- химический состав рыбы, а именно, содержание в ней воды и жира;

- доза каких-либо дополнительных водорастворимых компонентов (сахар, БКН), влияющих на концентрацию тканевого сока рыбы и тузлука;

- масса тузлука (при тузлучном и смешанном посолах).

 

, (66)

, (67)

, (68)

 

где - доза кристаллической соли, добавляемой к рыбе в начале посола, кг;

- соль в составе тузлука, кг, рассчитывается по формуле

 

, (69)

 

где - концентрация тузлука в начале посола, %;

- масса тузлука, добавляемого к рыбе в начале посола, кг;

- вода в составе рыбы, кг, определяется с учетом известной из справочной литературы или определенной экспериментально массовой доли влаги в рыбе в процентах;

- соль в составе соленой рыбы, кг, может быть рассчитана при известной солености готовой соленой продукции, по формуле

 

, (70)

где - массовая доля поваренной соли (соленость) в соленой рыбе, %;

- масса соленой рыбы, кг;

- вода в составе соленой рыбы, кг.

 

Формулы (66), (67) и (68) применяются для расчета равновесной концентрации соли при сухом, смешанном и тузлучном посолах соответственно.

При решении задач на посол рыбы методом материального баланса используются также следующие выражения:

- для определения концентрации тузлука , %, по его плотности

, (71)

где - плотность тузлука, г/см3;

- для определения выхода соленой рыбы , %

, (72)

где - масса сырой рыбы, кг;

- для определения солености , %, рыбы

. (73)

Варианты заданий: задание (номер варианта практической работы) студент выбирает по сумме двух последних цифр шифра зачетной книжки в Приложении № 7.

 

Порядок выполнения работы:

Студент получает в соответствии с вариантом задания данные для расчета одного из параметров технологического процесса посола рыбы - выхода соленой рыбы, степени насыщенности рыбы поваренной солью, массы рыбы, необходимой для посола, массы соленой рыбы, массы тузлука и др. (см. Приложение 7).

Данные из задания (Приложение 7) представляют в отчете о выполнении практической работы в виде краткой записи условия задачи, как показано в примере.

Пример:

Приготовлены пресервы «Салака спецпосола» в банке массой нетто 1300 г. Определить дозу кристаллической соли уложенную в банку, если известно, что масса салаки-сырца, уложенной в банку 1174 г; масса сахара, уложенного в банку х г; масса БКН, уложенного в банку 1 г; содержание соли в салаке 7, 8%; жирность салаки 10 %; содержание сахара в салаке 11% к массе соленой рыбы.

Представим условие задачи в виде краткой записи:

г  
г  
г  
%  
%  
%  
 

 

По условию задания, используя формулы (66)-(73) находят искомый технологический параметр.

Во второй части задания приведены экспериментальные данные изменения массы рыбы при посоле разными способами.

В процессе посола через равные промежутки времени производят измерение массы рыбы, полученные данные оформляют в виде таблицы 3.

Данные из задания (Приложение 7) представляют в отчете о выполнении практической работы в виде таблицы 5.

 

Таблица 5 – Изменение массы рыбы при просаливании в зависимости от условий посола

, ч  
условия посола
, кг
условия посола
, кг
условия посола
, кг

По данным таблицы 5 рассчитывают выход соленой рыбы по формуле (72), после чего по результатам расчета строят кривые в координатах: ось ординат – выход, % в процессе посола; ось абсцисс – продолжительность посола, , ч.

В завершение работы, сравнивая полученные кривые, делают теоретически обоснованный вывод о том, как условия посола влияют на изменение массы рыбы (выхода) при посоле.

 

Пример выполнения практической работы:







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 664. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Виды и жанры театрализованных представлений   Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...

Что происходит при встрече с близнецовым пламенем   Если встреча с родственной душой может произойти достаточно спокойно – то встреча с близнецовым пламенем всегда подобна вспышке...

Реостаты и резисторы силовой цепи. Реостаты и резисторы силовой цепи. Резисторы и реостаты предназначены для ограничения тока в электрических цепях. В зависимости от назначения различают пусковые...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия