Расчет теплофизических характеристик продукта в процессе замораживания
Рассчитывают теплофизические характеристики атлантической трески – удельную теплоемкость и коэффициент теплопроводности, используя формулы (8) и (13) соответственно:
Для более точного расчета ТФХ замороженной трески следует применить эмпирические формулы, однако сначала необходимо рассчитать среднюю за процесс и среднеконечную температуру трески по формулам (17) и (16) соответственно. Среднеконечная температура трески при замораживании составит
Средняя за процесс температура составит
Тогда удельная теплоемкость замороженной трески составит по формуле (12)
Коэффициент теплопроводности замороженной атлантической трески составит по формуле (15)
Количество вымороженной воды рассчитывают по формуле (11), оно составит
|
кДж/(кг·К);
Вт/(м·К).
º С.
º С.
кДж/(кг·К).
Вт/(м·К).
.
