Построение и анализ экспериментальной температурной кривой замораживания трески атлантической
Результаты эксперимента представляют в табличном виде (таб. 5).
Таблица 5 – Температура в геометрическом центре трески атлантической б/г потрошеной в процессе замораживания
По данным таблицы 5 строят температурную кривую замораживания, как показано на рисунке 6.
Рисунок 6 – Экспериментальная температурная кривая замораживания трески атлантической б/г потрошеной
На температурной кривой замораживания трески атлантической б/г потрошеной контактным способом выделяются три основных периода замораживания: 1- от начальной температуры 15 º С до криоскопической – минус 1 º С, длительность которого составила 7 минут или 4200 с; 2-ой период –кристаллизации воды в составе тканей рыбы, который протекает при температуре, близкой к криоскопической (от минус 1 º С до минус 5 º С), и длится 49 мин; 3-й период – переохлаждения замороженной рыбы до температуры минус 18 º С, длительность этого периода составила 14 минут.
|
, с
, °С
