Расчет экспериментального значения коэффициента теплоотдачи от охлаждающей среды к рыбе
Для расчета используют формулу Планка (25), (26) или (27) в зависимости от формы замораживаемого объекта. Поскольку форма блока замораживаемой трески приближается к пластине, то целесообразно применить для расчета формулу (26) – для расчета продолжительности замораживания тела в форме пластины. После преобразований формулы Планка, коэффициент теплоотдачи
где
Тогда,
Сравнение полученного экспериментального значения коэффициента теплоотдачи
|
, Вт/(м2× К), можно рассчитать по формуле
, (44)
- коэффициент теплопроводности замороженной трески, рассчитан в п 2, и составляет 1, 10 Вт/(м·К);
- плотность трески, составляет 1120 кг/м3;
- половина толщины блока замораживаемой трески, м (составляет 0, 015/2= 0, 0075 м - половину толщины лабораторного противня из пищевого алюминия для замораживания трески);
- продолжительность процесса замораживания атлантической трески, с, составляет согласно задания 70 мин или 4200с;
- криоскопическая температура трески, составляет (для всех рыб) минус 1°С;
- температура охлаждающей среды, °С, составляет согласно задания минус 35 °С;
- удельная теплота, отводимая от единицы массы замораживаемого тела, представляет собой тепловой эффект изотермического льдообразования, кДж/ кг, рассчитывается по формуле (38).
кДж/кг;
Вт/(м2× К).
