Работа 4. Составление суточного пищевого рациона для взрослого человека
Задача: Научиться составлять суточный пищевой рацион. Большой интерес представляет изучение соотношений между количеством энергии, поступающей с пищей, и количеством энергии, отдаваемой во внешнюю среду. Это так называемый энергетический баланс организма, изучение которого дает материал для расчетов пищевых рационов человека. В пище содержатся вещества, снабжающие организм энергией (жиры и углеводы) и строительным материалом (белки), а также минеральные соли, витамины. Если организм в течение длительного времени получает недостаточное количество пищи (недоедание) или получает в избытке пищевые продукты, богатые энергией (переедание), следует говорить о неправильном питании. Чтобы пищевой рацион был адекватным и стабилизированным, указанные компоненты должны находиться в нем в правильных соотношениях. Рациональное питание должно обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма, высокую работоспособность, у детей ¾ правильный рост и развитие. При составлении пищевого рациона следует учитывать соответствие калорийности рациона суточному расходу энергии, а также оптимальное для лиц данного вида труда количество белков, жиров и углеводов. Для определения процентного содержания в пищевых продуктах белков, жиров и углеводов и калорийности 100 г продуктов используют специальные таблицы. Энергетическую ценность пищевых продуктов вычисляем умножением тепловых коэффициентов на содержание в них углеводов, жиров и белков. Данные по составу некоторых основных продуктов питания и их энергетическая ценность приведены в табл. Таблица Содержание питательных веществ и энергетическая ценность 100 г пищевых продуктов, кДж Объект и материально-техническое обеспечение эксперимента. Предлагаемая в работе таблица. Порядок выполнения работы. Руководствуясь приведенными соображениями, при помощи специальной таблицы составить суточный пищевой рацион. Суточная потребность в энергии и необходимых питательных веществах: белки ¾ 100 г, жиры ¾ 70 ¾ 80 г, углеводы ¾ 450 ¾ 500 г. Наилучший режим питания предусматривает четырехразовый прием пищи. Первый, утренний завтрак должен содержать 25 ¾ 30% всего суточного рациона, второй завтрак ¾ 10 ¾ 15%, обед ¾ 40 ¾ 45% и ужин ¾ 15 ¾ 20%. Продукты, богатые белком, рационально использовать для завтрака и обеда. Оформление протокола. Представьте суточный пищевой рацион в следующем виде (табл.). Таблица Суточный пищевой рацион (результаты)
Дайте физиологическую оценку составленному пищевому рациону. Контрольные вопросы. Чем определяется правильность питания? Каково значение белков животного происхождения в пищевом рационе? Какие функции в организме выполняют жиры? Какая функция воды в организме?
|
