КАЧЕСТВО ЗЕРНА

Показатели качества зерна пшеницы. Один из основных показателей качества зерна пшени­цы — его консистенция(степень мягкости). По консистенции зерна пшеницы могут быть стекловидными, полустекловидными и муч­нистыми. Зерно считается стекловидным, если эндосперм плотного сложения, на изломе блестящий, полностью стекловидный или муч­нистая часть в нем составляет не более 25 % поперечного среза зерна. У мучнистого зерна эндосперм полностью мучнистый (крахмалис­тый) или стекловидность составляет не более 25 % поперечного среза. Зерно с такой консистенцией легко режется и крошится. Зерна с про­межуточной консистенцией относятся к полустекловидным.

Для определения стекловидности берут без выбора 100 зерен и раз­резают их поперек посередине нржом или скальпелем. Разрезанные зерна при осмотре делят на три фракции: стекловидные, полустекловидные и мучнистые. Если из 100 зерен стекловидных было 64, полустекловидных — 20 и мучнистых — 16, общая стекловидность будет составлять 64 + 20: 2 = 74 %.

Для разрезания зерен можно пользоваться фаринотомом — спе­циальным ножом с двумя планками, позволяющим разрезать сразу 50 зерен.

По общей стекловидности зерно разделяют на следующие группы: высокостекловидное — стекловидность выше 70 %, среднестекловидное — 40...70, низкостекловидное — ниже 40 %.

Консистенция зерна является видовым и сортовым признаком. Она может изменяться также в зависимости от условий произрастания растений: при избыточном увлажнении зерна пшеницы более мучнистые, а при недостаточном — более стекловидные.

Натура зерна(объемная масса) — это масса установленного объема зерна (например, масса 1 л зерна), выраженная в граммах.

Всевозможные примеси, обычно более легкие, чем зерно, ухудша­ют качество зерна и снижают его натуру. При повышенной влажнос­ти зерна этот показатель также снижается. Чем больше натура зерна, тем лучше его качество, и наоборот.

Однако следует отметить, что показатель объемной массы может иногда дать неверную оценку качества зерна. Так, например, мелкие или битые зерна, а также различные мелкие тяжелые примеси органическо­го или неорганического характера, располагаясь в промежутках между зернами, повышают значение натуры, ухудшая вместе с тем качество зерна. Определение натуры зерна должно сопровождаться дополни­тельной его характеристикой, хотя бы на основе внешнего осмотра.

Определяют натуру зерна пшеницы, ржи, овса, ячменя. Для этого используют особые хлебные весы, называемые пурками. Существует много видов пурок с разными деталями и числовыми показателями. Метрическая пурка позволяет определять натуру зерна в граммах на литр. Метрические пурки бывают двух размеров: 1-литровая (рис. 5) и 20-литровая. Основная особенность 1-литровой пурки заключается в конструк­ции цилиндра 1, который делают длинным, в верхней его части есть прорезь для специального ножа 6, а на дне — решетка 7 с отверстиями для выхода воздуха. Кроме того, имеется особый груз 5 в виде тяже­лого кружка, его размер равен внутреннему диаметру цилиндра (ста­кана). Кружок свободно входит в стакан.

Рис. 5. Метрическая пурка: