Лабораторная работа 3. ?ЖУЩЕГО И ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬНОГО

ИЗУЧЕНИЕ КОНСТРУКЦИИ И ПРИНЦИПА РАБОТЫ

РЕЖУЩЕГО И ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬНОГО

ОБОРУДОВАНИЯ

Цель работы

Изучить устройство, принцип работы режущего и измельчительного оборудования, ознакомиться с правилами эксплуатации, рассчитать технологические параметры, сделать анализ и выводы о работе.

 

Общие положения

Продовольственные товары, поступающие на розничные торговые предприятия, подвергаются нарезке на режущих машинах и измельчению на измельчительных машинах.

Нарезке подвергаются мясная и рыбная гастрономия, колбасные изделия, свинокопчености, сыры и другие товары.

Измельчению подвергаются товары для получения фарша, сыпучих масс, например, сахара-песка, кофе и др. Наиболее распространенными измельчающими машинами являются мясорубки и кофемолки различных конструкций.

Мясорубка (рис. 3.1) предназначена для измельчения мяса, рыбы и другого продукта с целью получения фарша. Производительность данной модели составляет 600 кг/ч. Мясорубка состоит из корпуса 1, шнека 2, винтовых ребер 3, подрезной решетки 4, двустороннего ножа 5, ножевых решеток 6 и 7, дистанционного кольца 8, зажимной гайки 9, загрузочной горловины 10.

 

Рисунок 3.1 – Принципиальное устройство мясорубки МИМ-600: 1 – корпус; 2 – шнек; 3 – винтовые ребра; 4 – подрезная решетка; 5 – крестообразный нож; 6 и 7 – ножевые решетки; 8 – дистанционное кольцо; 9 – зажимная гайка

 

Мясорубка работает следующим образом. Образованные после распиливания на ленточных пилах куски мяса забрасываются через загрузочную горловину в мясорубку на вращающийся шнек 2. Шнек имеет постепенно уменьшающийся шаг витка, чтобы продукт при продвижении к режущему механизму мясорубки уплотнялся.

Режущий механизм состоит из двух пар ножей и решеток. Затем мясные куски поступают через подрезную решетку 4 на двусторонний нож, с помощью которого измельчаются на мельчайшие кусочки и выдавливаются через ножевые решетки из мясорубки. Размеры кусочков мяса в фарше зависят от диаметра отверстий в ножевых решетках.