Определение производительности вальцового

Размолочного механизма

Производительность (кг/с)вальцового размолочного механизма (рис. 3.1) определяется по зависимости:

 

Q = L ∙ b ∙ v_o ∙ ρ ∙ φ, (3.7)

 

где L – длина валков, м;

b – зазор между валками, м;

v_о – окружная скорость рифленого валка, м/с.

 

v_o = ω _p∙ r_p, (3.8)

 

где ω _р – угловая скорость рифленого валка, рад/с;

r_p – радиус рифленого валка, м.

 

3.3.4. Определение производительности машин для нарезки гастрономических товаров

Производительность машины (кг/с) определяют по формуле:

 

Q = m/t_з – t_о, (3.9)

 

где m – масса нарезаемой порции продукта, кг;

t_з – время, затрачиваемое на закрепление продукта в загрузочном лотке или зажимном устройстве (для МРГ-300А составляет 10-15 с, для МРУ-370 – 20-25 с);

t_о – время нарезки порции продукта, с.

 

t_o = 60l/n∙ δ, (3.10)

 

где l – длина нарезаемой порции продукта, мм;

n – число двойных ходов загрузочного лотка в машине МРГ-300А или каретки в машине МРУ-370, мин^-1;

– толщина отрезаемых ломтиков, мм для (МРГ-300А составляет 0-15 мм; для МРГУ-370 – 0-6 мм).

 

Содержание отчета

3.4.1. Описание и принцип работы режущего и измельчительного оборудования.

3.4.2. Методика расчета оборудования.

3.4.3. Анализ и выводы о работе.

 

Контрольные вопросы и задания

 

1. Какие вам известны способы резания продуктов, и какие виды режущих инструментов при этом используют?

2. Какой формы ножи применяются в режущем оборудовании?

3. В чем сущность рубящего и скользящего резания?

4. Приведите классификацию машин для измельчения мяса.

5. Каково принципиальное устройство мясорубки, мясорыхлителя, механизма для нарезания мяса и их режущих инструментов?

6. Какие параметры влияют на производительность и качество измельчения в мясорубках?

7. Как определить производительность машин и механизмов для измельчения мяса?

8. Приведите классификацию машин для нарезки на ломтики.

9. Каково принципиальное устройство машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров?

10. Какую форму имеет режущий инструмент, какое движение он совершает, как передается это движение?

11. Какое движение совершает продукт, как он удерживается в момент резания?

12. Как регулируется толщина нарезки ломтиков хлеба или гастрономических товаров?

13. Как очищают и затачивают ножи?

14. Как определить производительность машин для нарезки на ломтики?

15. Каковы правила эксплуатации машин для нарезки на ломтики?