Требования к качеству кормового животного жира
(ГОСТ 17483-72) В зависимости от качества кормовой животный жир подразделяют на два сорта. По органолептическим и физико-химическим показателям он должен отвечать следующим требованиям: первый сорт - цвет от желтого до светло-коричневого, запах специфический (допускается посторонний, но не гнилостный), кислотное число не выше 10, перекисное - до 0.05; второй сорт - цвет от светло-коричневого до коричневого, запах с пороками (кроме гнилостного), кислотное число не более 20, перекисное до 0.1. Задание 1. Провести органолептическое исследование жиров В соответствии с требованиями ГОСТ 8285-74 органолептическое исследование жира включает определение цвета, запаха, вкуса, консистенции жира и его прозрачности в расплавленном состоянии. Цвет - в сухую чистую пробирку (цилиндр) из бесцветного стекла наливают расплавленный жир и помещают в стакан с холодной водой для застывания. После этого цвет определяют визуально при отраженном дневном свете. Доброкачественный жир должен иметь естественную окраску в зависимости от видовой принадлежности. Запах и цвет - определяют в отобранной средней пробе при температуре жира около 20° С. В свежем жире запах и вкус специфические. При порче появляются несвойственные запах и привкусы. Консистенция - определяется путем надавливания шпателем на жир. В зависимости от вида жиры бывают твердые, мягкие, пастообразные, полужидкие и жидкие, но в любом случае доброкачественный жир не должен быть мажущимся. При растирании между пальцев свежий жир образует чистое, блестящее, жирное пятно. Указанный прием очень удобен и для определения запаха, поскольку при растирании жир плавится и нагревается, а это повышает возможность обнаружения пороков данного показателя. Прозрачность - в пробирку вносят жир, заполняя ее не менее чем на одну треть, помещают в водяную баню при температуре 60-70° С и выдерживают, периодически перемешивая содержимое до полного растворения. Затем жидкий жир просматривают в лучах проходящего света. Доброкачественные жиры независимо от вида - прозрачные, испорченные - мутные. Задание 2. Провести химические исследования жиров Определение кислотного числа. Кислотным числом называют количество миллиграммов едкого натра необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в одном грамме жира. Ход реакции. Навеску испытуемого жира 3-5 г (для кормового 1-1.5 г) взвешивают точностью до 0.01 г в конической колбе, расплавляют на водяной бане приливают 50 мл нейтрализованной по фенолфталеину спиртоэфирной смеси (отношение спирта к эфиру 1: 2) и перемешивают до полного растворения жир Получившийся раствор жира быстро титруют 0.1 н. раствором едкого кали и едкого натра при постоянном взбалтывании до появления розовой окраски устойчивой в течение 5-10 с. Если при титровании жидкость мутнеет, то колбу добавляют 5-10 мл спиртоэфирной смеси и взбалтывают до исчезновения мутности. В случае, когда таким приемом не удается устранить мутность, кол с содержимым нужно слегка подогреть на водяной бане, охладить до комнатной температуры и затем закончить титрование. Опыт ставят с параллельным определением.
Кислотное число жира (К.ч.) в мг КОН вычисляют по формуле: К.ч. = (АК • 5, 61): М, где, А - объем 0.1 н. раствора NaOH, израсходованного на титрование, мл; К - поправка к титру щелочи; 5, 61 - количество мг КОН, содержащееся в 1 мл 0, 1 н.раствора NaOH или КОН; М - навеска испытуемого жира, г. Расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0 мг. Определение перекисного числа. Перекисным числом называют количество граммов йода, выделенного йодистого калия перекисями, содержащимися в 100 г жира. Ход реакции. В коническую колбу с притертой пробкой вносят навеску жира около 1 г, взятую с погрешностью не более 0.0002 г, расплавляют на водяной бане и г стенке колбы, смывая следы жира, вливают из цилиндра 10 мл хлороформа, затем из другого цилиндра - 10 мл ледяной уксусной кислоты. Быстро вливал 0.5 мл насыщенного свежеприготовленного раствора йодистого калия. Закрывая колбу пробкой, смешивают содержимое и сразу ставят в темное место на 3 мин. В дальнейшем вливают 100 мл дистиллированной воды, в которую заранее был добавлен 1 мл 1%-ного раствора крахмала, и титруют 0.01 н.растворе гипосульфита натрия до исчезновения синей окраски. Перекисное число (П.ч.) в %: йода определяют по формуле: П.ч. = [(а - 6) ·К·0, 00127·100): М], где а - объем 0.01 н.раствора гипосульфита натрия, израсходованного на титрование, мл; б - то же в контроле (контрольное определение без жира); К - поправка к титру раствора гипосульфита натрия; 0, 00127- количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0, 01 н.раствора гипосульфита натрия; М - навеска испытуемого жира, г. Степень окислительной порчи жира в зависимости от величин перекисного числа характеризуется следующими данными: до 0, 03-жир свежий, до 0.06 - свежий, но не подлежащий хранению, до 0.1 -сомнительной свежести и более 0.1 - испорченный. Полученные результаты записать в следующую форму:
|
