Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Вкусовая почка




 

Всего у человека около 2000 вкусовых почек. Внутри каждой вкусовой почки располагается от 50 до 150 вторичночувстующих вкусовых рецепторов - хеморецепторных чувствительных клеток, контактирующих с окончаниями первичных афферентных нейронов. Продолжительность жизни вкусовых клеток не превышает 10 дней. Они постоянно возобновляются в результате созревания базальных клеток вкусовой почки.

Апикальная поверхность вкусовых клеток покрыта микроворсинками, направленными к вкусовой пóре - входу во вкусовую почку. Растворенное в ротовой жидкости сладкое или горькое вкусовое вещество проникает через поры во вкусовые почки и адсорбируется на поверхности рецепторных микроворсинок. Здесь эти вещества взаимодействуют со специфическими «сладкочувствительными» или «горькочувствительными» белками-рецепторы, встроенными в мембрану микроворсинок. В присутствии соленых или кислых вкусовых веществ в жидкости, омывающей микроворсинки, изменяется концентрация электролитов. Взаимодействие вкусового вещества с белками-рецепторами или изменение электролитного состава окружающей среды вызывает повышение проницаемости мембраны вкусовой клетки для ионов Na+. В результате этого рецепторная клетка медленно деполяризуется – генерируется рецепторный потенциал. Вследствие этого из вкусовой клетки выделяется возбуждающие медиаторы – ацетилхолин или серотонин, которые вызывают частичную деполяризацию мембраны, покрывающей окончание первичного вкусового афферента - возникает генераторный потенциал. Затем, благодаря циркуляции местных ионных токов между частично деполяризованным окончанием афферента и его поляризованными участками, первичный вкусовой нейрон генерирует серию афферентных ПД. Чем больше концентрация стимулирующего рецепторы вещества, тем выше частота афферентных ПД и интенсивнее вкусовое ощущение.

Афферентные сенсорные сигналы от вкусовых почек поступают в нижние области задней центральной извилины коры больших полушарий, где в зависимости от частоты, продолжительности и пространственно-временнóго распределения импульсации трансформируются в ощущение вкуса определенного качества. Другим видом кодирования качества вкусового ощущения является пространственное кодирование: при регистрации импульсов в отдельных афферентных волокнах обнаружено, что многие из них отвечают только на определенные вкусовые вещества.

Большинство нейронов коркового отдела вкусового анализатора мультимодальны – они реагируют возбуждением не только на вкусовые, но и на механические, а также температурные раздражители, действующие на сенсорные рецепторы ротового отдела. Поэтому ощущение вкуса является результатом интеграции афферентных возбуждений, последовательно поступающих в ЦНС вначале от тактильных рецепторов, несколько позже – от температурных и только затем - от специфических вторичночувствующих вкусовых рецепторов. Все это обеспечивает мультимодальную апробацию пригодности пищи, способствует подготовке желудочно-кишечного тракта к ее поступлению или отвержению не качественных продуктов.

Вкусовая чувствительность характеризуется вкусовыми порогами – минимальными концентрациями вкусовых веществ, которые вызывают ощущение элементарных вкусовых качеств - сладкого, горького, кислого или соленого.

Метод определения порогов вкусового ощущения называют густометрией. Для сладкого пороговой концентрацией является 0,1% раствор глюкозы или 0,01% раствор сахарозы, для горького - 0,0001% раствор хинина, для кислого – 0,0025% раствор лимонной кислоты или 0,001% раствор HCl, а для соленого – 0,05% растворы поваренной соли или хлорида кальция. Отдельные участки языка обладают неодинаковой чувствительностью к веществам различного вкусового качества. Боковые поверхности языка наиболее чувствительны к соленому и кислому, кончик языка - к сладкому, а корень - к горькому.

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 959. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия