Химические свойства аминокислот
1. Образование солей. Аминокислоты - это амфотерные соединения, поэтому они способны образовывать соли как с кислотами, так и с основаниями.
a-Аминокислоты способны также образовывать устойчивые комплексные соли с ионами некоторых двухвалентных металлов: Cu2+, Ni2+, Zn2+, Co2+. С ионами Cu2+ получаются кристаллические хелатные соли синего цвета, которые используются для выявления, выделения и очистки аминокислот (качественная реакция):
2. Реакции по карбоксильной группе:
3. Реакции по аминогруппе:
4. Превращения аминокислот под действием температуры Т > Т пл: а) a-аминокислоты при нагревании до температуры выше температуры их плавления отщепляют две молекулы воды с образованием циклического дипептида - дикетопиперазина:
б) β -аминокислоты при нагревании дезаминируются с выделением аммиака и образованием непредельной кислоты:
в) γ - и δ -аминокислоты при нагревании претерпевают внутримолекулярную дегидратацию с образованием циклического внутреннего амида - лактама:
|
3. Реакции аминокислот под действием ферментов:
